nov 172006
 

Zsófi inspirált, hogy újra lehetne már almás csigát sütni, ezúttal mákkal dúsítva.
A tésztaalapot nem hagyományos módon, hanem túrós-olajos tésztából készítettem. Ez a tészta szinte ismeretlen még nálunk, szélesebb elterjedését bizonyára az is gátolta, hogy a tésztát valójában a krémes állagú túrókra találták ki (szinte mindenhol a világon csak ilyet kapni), a mi szemcsés túrónk kevésbé alkalmas rá. A krémes, homogén állagú túró sima tésztát képez, de a mi szemcsés túrónkat villával összetörve és a folyadékokkal elkeverve is elég jó eredményt ad – ha nem is lesz tökéletes. Néha magyar üzletekben is találni – főként osztrák import túrót, az elnevezése Speisequark – ilyenkor érdmes néhány dobozzal venni és túrótortát vagy épp ilyen tésztát gyúrni belőle. Egyébként olasz ricottából is tökéletes!
Ezt a tésztafajtát azért kedvelem, mert azonnal összeállítható, nem kell bajlódni a vajjal, mert nincs benne, nem kell pihentetni és jól formázható. Pizza- és lepényalapnak is alkalmas, kekszeket is lehet belőle gyártani, különböző töltetű csigákat pedig ebből szoktam készíteni. Azért némi hátránnyal is rendelkezik: érdemes frissen elfogyasztani, és valljuk be, hiányzik az omlós tészta morzsassága és a kelttészta lágy puhasága. A tészta jól fagyaszható.

Az almát és a mákot is szeretjük, így jöhet mindkettő, ezért az almás csiga alá még egy mákréteget is terítettem, de körtével és dióval is elképzelhető ugyanezzel a módszerrel.

Kétszer is átszámoltam, de az almás-mákos csiga LF30 értéke messze 30% alatt marad. A legnagyobb zsírforrás az olaj, a mák és a vaj, mégha kis mennyiségben is van jelen. Ami magas zsírtartalmukat ellensúlyozza, az a cukor – ezért is érdemes cukormázzal bevonni -, így érhető el ez az igen szimpatikus 24,5%.

Akit még érdekel a túrós-olajos tészta, az itt, itt, itt (érdekes, ez szakasztott az én receptem, kissé átfogalmazva…) talál rá magyar receptet, németül pedig, mivel onnan származik, egy egész tárháza létezik: a sütős oldalon itt 93 recept,  a keresőkben pedig több ezer találat itt.

Túrós zsemle (Étel, ital, kicsi Vú)
Dupla túrós fűszeres pogácsa (Piszke)
Szilvás párna (Lilahangya)
Húsos tekercs (Receptvarázs)
Almás-mákos csiga
Almás-mákos csiga

A túrós-olajos tésztához
150 g liszt
1,5 tk sütőpor
80 g túró (20%)
3 ek tej (2,8%)
3 ek semleges növényi olaj (napraforgóolaj, földimogyoróolaj)
csipet só
1 ek cukor
1 ek vanília kivonat
Az almás töltelékhez
350 g alma
2 ek citromlé
1 ek cukor
1 ek vaníliakivonat
50 g mazsola
1 ek rum
A máktöltelékhez
60 g mák, darálva
1 ek cukor
20 g vaj (82%)
2 ek tej
A cukormázhoz
80 g porcukor
2 ek citromlé
1 ek víz

A mazsolát beáztatom a rumba, a sütőt légkeverésen 160 °C-ra előmelegítem.
Az almát meghámozom és apró darabokra vágom (le is lehet reszelni, lényeg, hogy igen apró legyen, mert a töltelék könnyen kicsúszik a csigákból), majd összekeverem a többi hozzávalóval. Beleteszem egy szitába, hogy közben a leve kicsorogjon. A levét a cukormázhoz is fel lehet használni.
A máktöltelékhez egy lábasban elkeverem a hozzávalókat és egyszer felforralom. (A tejet érdemes pici adagonként hozzáönteni, nehogy túl folyós legyen, inkább maradjon szárazabb.)
Elkészítem a túrós-olajos tésztát. Egy tálba teszem a túrót, simára keverem a tejjel és az olajjal, majd hozzákeverem a száraz hozzávalókat. Néhány mozdulattal kész tésztává formázható. Egy 40 x 20 cm-es lappá kinyújtom, (én erre egy “tésztavonalzót” használok, ami elég széles, hogy azzal rásegítve könnyebben fel is tudom tekerni a tésztát) rásimítom a mákos masszát, (ha száraz, kissé nehéz, de nem érdemes több tejet hozzáadni) majd erre ráhalmozom az almát és szintén elsimítom. Most a keskenyebb szélénél fogva óvatosan feltekerem (nem kell félni, nem szakad és nem is kell alálisztezni) és egy késsel 10 szelet csigára vágom.
A tepsit sütőpapírral kibélelem, és a felvágott csigákat óvatosan ráültetem. Nálam 15 perc alatt megsült. Hagyom kihűlni, akkor elkészítem a cukormázat és ecsettel rájuk kenem.
10 db / 225 kcal / 6,1 g zsír / LF30 24,5%

  2 hozzászólás to “Almás-mákos csiga”

  1. nézzenek oda, új dizájn! tetszik!!!

  2. Köszönöm! Ki a szót keresi, ki a hangot, én a dizájnt..:) Egyszer csak megtalálom! Persze rókában ez se műxik…

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.