dec 102006
 


Amikor jó pár hete az illatos citromdarabkákat egy öblös ballon alkoholfogságába rejtettem, még nem tudtam, hogy hamarosan személyes ismeretségbe is kerülök az olasz Amalfi-part híres citromlikőrjével. Mivel tudtam, hogy más likőrökkel szemben eme citromlikőr házi gyártása viszonylag könnyű, valahogy mégis húzódott a dolog. Nos, a limoncello kész, egy citromlikőrös muffint pedig beterveztem egy unalmas vasárnap délutánra, amikor is jégbehűtött limoncellot kortyolgatva nekiállok a muffinok elkészítésének.

Már Goethe is megírta itáliai utazásáról fogant, “Wilhelm Meister tanulóévei” című önéletrajzához közel álló regényében szereplő “Mignon” versben azt az életérzést, amit a campaniai táj (és nem utolsósorban Mignon, vagyis Marianne von Willemerhez fűződő szerelme) válthatott ki belőle: 
“Tudod, hol a hon, citrom hona, lomb-sűrűn ég a narancs aranya, szelíd szél száll kék ég felől, babér áll, mirtusz a csöndbe dől: Ismered? oda, oda vágyom én…”
A narancs- és citromligetekkel övezett táj, a vakítóan kék, felhőtlen ég, bennünket sem hagyott hidegen.

A limoncello a Nápolyi-öböl és az Amalfi partjainak leghagyományosabb itala, likőrje. Nemcsak az utcákon, ligetekben, de még az országút mellett is a szószoros értelemben roskadoznak a narancs- és citromfák és a gyümölcsöt bárki leszedheti, aki arra jár. Nem csoda, ha a citromlikőr mellett a másik kulináris alaptermék a citromtorta, Torta al limone, ami az amerikai citromkrémes sütemény lazított változata: egy habkönnyű citromos piskótatorta úgyszintén habkönnyű citromos mázzal a tetején. Fenséges!

A limoncello a rendkívül aromadús citrom héjából készül, amit néhány hétre tiszta alkoholba áztatnak, majd leszűrik és cukorsziruppal felöntik. Éppen ezért házi készítése sem bonyolult, ott, ahol az alkohol ára miatt könnyen elérhető – mint ahogy Olaszországban is -, ott érdemes házilag előállítani. Ezzel a módszerrel még magunk is szabályozhatjuk a cukor mennyiségét: megvallom, én kevesebb cukorral készítem, mint ahogy azt a legtöbb recept ajánlja. Vigyázni kell azonban a likőr alkoholtartalmára: a legtöbb likőrrel ellenben, melyek 16-18% alkoholfokkal rendelkezik, a limoncello a maga 28-40%-ával igen sok alkoholt tartalmaz. Ezt bizony be kell kalkulálni, ha nőies elszántságunkban egymás után döntögetjük le a szirupos citromlevet.
Tiszta alkohol hiányában semleges egyéb párlat is szóba jöhet: ebben az esetben azonban mindig lesz a likőrnek egy piciny mellékíze. Tegyünk bele kevesebb vizet, vagyis a víz-cukor arány ebben az esetben 1:1. A likőr alkoholtartalma szintén jóval kevesebb lesz.
Én magam biocitromot használtam, mivel ez kezeletlen – a citromnak a héját használjuk, ezért nagyon fontos, hogy a héja vegyi anyagoktól mentes legyen. Felhasználás előtt azonban mindenképpen alaposan le kell mosni a citromot.

Nápolyban sok család készíti likőrkészletét “fatto in casa” – házilag: a citromlikőr mellett narancsból, földieperből, vagy dióból is maguk készítik az édes, alkoholos nedüt.
Mivel a limoncello egy meglehetősen édes, szirupos ital, a legjobb jégbe hűtve, jégbe hűtött poharakból kortyolgatni. Azóta nálunk is a fagyasztóban csücsül egy félliteres üveg, mellette két jegesen dermedő pohárkával.
Természetesen nápolyi útunk során mi is magunkkal hoztunk egy eredeti üveg limoncellot. Minden limoncello, amit kóstoltunk, kissé más ízű volt, ezért bízvást mondhatom, hogy az alábbi recept megnyugtatóan hasonlít a legeredetibb citromlikőrhöz.
Ami a citromok és a cukor mennyiségét illeti, mindenki nyugodtan próbálja ki a neki legmegfelelőbb arányokat. Az idő tekintetében is különbözőek a vélemények. Néhány recept szerint már egy hét múlva kész a likőr, de a legtöbb recept – mint ahogy én is – ragaszkodik a 3 héthez, holott már másnap fantasztikusan kioldódnak az olajok a citromhéjból.
Ha bárki készen szeretné megvenni a limoncellot, egy dologra érdemes odafigyelni: olvassuk el a hozzávalókat! Az eredeti limoncellohoz nem kell más, csak citrom, alkohol, víz és cukor. Ha ennél több alkotóelemet tartalmaz, hagyjuk a polcon!
Nemcsak limoncelloval, hanem limoncinoval is találkozhatunk: ez nem más, mint szicíliai citromból, Szicíliában készült citromlikőr: Az eljárás azonban ugyanaz, csupán a névvel határolja el magát az a likőr.

Magyar nyelven ezen a helyen található leírás a Napi Online oldalán.

A színével kapcsolatban néhány megjegyzést kell tennem. Az eredeti limoncello olyan töményen sárga, hogy már első látásra is Pavlov kísérletéhez hasonlóan csak a buján termő, vastaghéjú óriáscitromok jussanak az eszünkbe. Pedig ahogy a képen is látszik, néhány citrom kiáztatott héjából képtelenség bármi adalék, színezék nélkül ilyen tömény színt elérni. Az íze kiváló, tömény, a színe viszont sápadtag marad.
Az a gyanúm, hogy itt is a “majonéz-jelenség”-gel van dolgunk. A tojás sárgája ugyebár legyen olyan sárga, mint a lebukó nap narancsosan izzó korongja. A majonéz (az ipari, üvegesről beszélek) viszont legyen olyan fehér, mint az Alpok csúcsán vakító hó (kis túlzással….) Hogy ez technikailag nem összeegyeztethető, azt tudjuk. A majonéz kifehérítése még természetes úton is könnyen megoldható, ha már eleve nem “fehérített” tojásokat használtak volna, a limoncelloba viszont mit tesznek? Milyen titokzatos eljárásnak vetik alá? Mert nem tehetnek semmit, azt viszont kétlem, hogy a Sorrento-ban leszüretelt citromunk vastag héja erőteljesebb színű oldalékot eredméyezne. Mindegy, na, legközelebb majd behúnyom a szemem.
Én egy citrom levét beleszűrtem, ennyit még elbír, anélkül, hogy felborulna az édes-savas egyensúly. Ettől kissé teltebb sárga lett a színe, de még mindig jóval átlátszóbb, sápadtabb, mint a kisüzemi, bolti talján társa.
A nagy rejtély megmarad…….

A limoncellot digestife-ként magában is lehet jégbehűtött likőrös poharakból fogyasztani, esetleg egy szem jégkockára öntve, ami elvesz egy keveset az édességéből. Mint a legtöbb likőr, a limoncello is remek koktél alapanyag (olyan koktélokban szerepel, mint a Belo, a Kamikaze, a Female Lemon, vagy a Nuclear Ice Tea), de felönthetjük pezsgővel, vagy stílusosan Prosecco-val is, rálocsolhatjuk fagylaltra és süteményekre, de citromos sütemények tésztájába, cukormázába is keverhető, mint ahogy a limoncellos muffin esetében én is megteszem majd.
Remek ajándék is lehet így Karácsony előtt egy helyes kis üvegbe öntve, masnival átkötve és feliratozva – még időben elkészül…

Limoncello fatto in casa
Olasz citromlikőr házilag

12 db (vastaghéjú) citrom
1 l alkohol (96%-os)
600 ml víz
300 g kristálycukor
1 citrom leve

A citromokat alaposan megmosom és megszárítom. A héját egy zöldséghámozóval lefejtem, úgy, hogy a héján belül ne maradjon fehér rész, mert a likör ettől keserű lesz. (Ez
nagyon fontos, ezzel ugyanis az egész munkánk kárbaveszhet. Ha mégis marad rajta, azt éles késsel el kell távolítani.)

Most egy nagy öblös üvegbe beleteszem a citromhéjat és ráöntöm az alkoholt. (Nem szükséges az öblös üveg, bármibe bele lehet tuszkolni, amiből aztán könnyen kiönthető.) Lefedem, majd beteszem a kamra polcára. Néhányszor érdemes átkeverni, majd megnézegetni, de ha “ottfelejtjük”, az sem baj. Sőt az sem gond, ha 4 hétre felejtkezünk meg róla.
3 hét múlva a vízből és a cukorból szirupot főzök. Hagyom kihűlni, majd egy szitán átszűröm az alkoholt, a citromokból is kinyomkodom a bennemaradt folyadékot. Hozzáöntöm a kihűlt cukorszirupot. Ezek után hozzá lehet adni – szűrve – egy citrom levét, tapasztalatom szerint ez jót tesz a likőrnek. 
Az üveget lezárom és beteszem a fagyasztóba.

Ebből a mennyiségből úgy 1,6 l, 40% alkoholtartalmú citromlikőrt kapunk.

  10 hozzászólás to “Limoncello – házilag (Olasz citromlikőr)”

  1. Istennő vagy! Még van a Rómából hozott limoncelloból, de azért megnyugtat a tudat, hogy néhány hét várakozás fejében bármikor pótolhatom a készleteket akkor is, ha épp nem járok Rómában…

  2. Látod, örülök, hogy megkímélhetlek egy római vakációtól:))

  3. neeeeeeeeeee!:)

  4. na most, hogy sikeresen haza csempésztem egy üveg ilyen itókát, izgatottan várom azt a muffin feceptet!

  5. Chilii: Igyekszem..:)))

  6. meg a limoncellós muffinét is…. lécci!

  7. Kérdezném, hogy hol lehet egy liter tiszta szeszt beszerezni? Nekem a nagymamám zölddiólikőrjéhez kellene, de a patikában csak egy decit lehet venni és az is csak 70%-os…előre is köszönöm a választ!

  8. Marlen, amikor ezt a posztot írtam, Mo-on még árultak tiszta alkoholt:) Egyébként 70%-os is teljesen jó, úgyis hígítani kell a likőrt cukorsziruppal, tehát csak az arányokon kell változtatni.
    Olaszo.-ban igen elterjedt a házi likőrök készítése, olcsó is az alkohol, de vannak országok, ahol viszont még a magyar áraknál is megfizethetetlenebb. Nem tudom, vigasztal-e ez:))
    Halkan jegyzem meg, hogy még manapság is vannak patikák, ahol azért egy decinél többet is adnak – érthető okokból most nem írom ide, melyek azok:)
    Sajnálom, hogy nem tudtam sokat segíteni:((

  9. Hollandiában megkóstolhattam volna, de most már késő bánat, így elkészítem itthon. Köszönöm a receptet.

  10. Tényleg lehet házilag készíteni, de érdemes hozzá vastaghéjú citromot vadászni. Néha lehet kapni, senki nem veszi, mert nem tudják, hogy azokból épp limoncellot lehet gyártani :))

Leave a Reply to chilii Cancel reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.