máj 232007
 

Még mindig szezon és még mindig nincs elegünk. Az elmúlt időben kétszer is készült blogtársak által inspirált spárgaétel (egyszer penne pirított spárgával, másik alkalommal pedig apróra vágott tojással.) Ezt a mostanit pedig egész váratlan módon kreáltam, és annyira jó lett, hogy vissza is tapsoljuk, ha nem únjuk meg végleg….
A dolog úgy kezdődött, hogy egy ügyféllel csevegtem a vacsoráról, aki véletlen elejtette, hogy milyen finomas is a spárga kisütve egy medvehagymás olajos-eperecetes dressinggel meglocsolva. No, pislogtam ám nagyokat, persze hallgattam és sűrűn bólogattam, ezzel leplezvén az ügyben való járatlanságomat. (Az eper igen jól megfér a spárgával, hát akkor mi sem kézenfekvőbb, hogy ecetbalzsammal locsoljuk meg!) Fűszerolajakat magam is igen sokat használok, gyártok (erről is tervezgetek írni valamit), de erre még én sem jutottam! Kifaggattam a dolog mikéntjéről, és rohantam is olajat és ecetet venni.

Azonnal rájöttem, hogy medvehagymás olajat magam is gyárthatok, de estig már csak 4 óra volt, és ez nem elég az egyhetes áztatásra. Epres balzsamecethez sem volt úgyszintén egy hónapom, de majd lesz!! (Hisz van eper, van finom fehérborecet, és lészen nyugodt idő, amíg ecetem elkészül.) Szóval készen megvettem mindent, de az újabb, saját készítésű medvehagymás olajom már ázik (1 deci jó minőségű olívaolaj egy marék felvágott medvehagymával elvegyítve), jó egy hét múlva fel is használhatom!
A menü egyszerű, de állítom, hogy hihetetlenül nagyszerű ízhatás! Mindenbe tettem a medvehagymás olajból, el is fogyott az üvegecske rendesen.
A spárgát ebben az olajban pirítottam, majd a dressing is ebből készült. Dupla adag öntetet kevertem, az egyik részébe beletettem az áttört keménytojást, ez került a spárgára. A dressing másik részét rálocsoltam a vegyes salátára, ami lollo, rucola és bébispenót volt, de lényegében lehet bármi. Adtam hozzá egy kevés tésztát is – hogy ne csak nyulak legyünk -, azt is bőven meglocsoltam a medvés olajjal (ebben előtte megpirítottam egy kevéske fokhagymát), majd jól ráengedtem a borsszórót.
Olyan valóságosan finom vacsora kerekedett belőle, hogy még a bort is elfelejtettem, amit ittunk hozzá. Roppanós fehérbor volt, de ennek még utánanézek. Ez lett a mi medvehagymás spárgavacsoránk.

Persze most sem a spanyol viasz esete áll fent: ezt a mártást Észak-Olaszországban, Bolzano-ban már feltalálták és salsa bolzanina néven ha nem is annyira ismert, de arrafelé a helyi, egyébként rendkívül finom és díjnyertes spárgához készítik. A különbség annyi, hogy olívaolajat és fehérborecetet használnak, vajat és zöldfűszereket tesznek még bele.

Összefoglaló spárga receptgyűjtemény a magyarnyelvű gasztroblogokból ITT található.
Fehérspárga tojásos, bolzanói mártássalFehérspárga tojásos-medvehagymás bolzanói dressinggel
(Asparagi con salsa bolzanina)

2 ek medvehagymás olívaolaj
8 db fehérspárga (kb. 350 g)
A bolzano-i dressinghez
1 db tojás, keményre főzve
4 ek medvehagymás olívaolaj
2 ek eperbalzsam (epres ecet)
1 tk méz
1 mk só
bors, frissen őrölve

A spárgát a szokásos módon megfosztom a héjától, majd egy serpenyőben felforrósítom az olajat és 15 perc alatt 2-3-szor forgatva megsütöm benne a spárgákat. (Én szögletes, recés aljú teflonserpenyőt használtam, ebben pont elfért 8 darab spárga.)
Elkészítem a dressinget (ha salátára is kell, akkor dupla adag szükséges a tojás nélkül), majd összekeverem az áttört keménytojással és tálalásnál ráöntöm. Ha van saláta, akkor átkeverem a maradák dressinggel, a pastát pedig átforgatom egy kevés fokhagymás medvehagymás olívaolajban.
2 személy részére /

Borajánlat:
Bianco di Custoza, Zeni, 2006 (EN/IT)
A Zeni-birtok egyik nagy klasszikusa öt szőlőből tevődik össze, de főként Garganega-t és Trebbiano-t tartalmaz. Könnyű virágos, zöldes bukéja jól illik a különböző előételekhez.  
Aubergine borajánlata:
A VII. Pannon bormustra csúcsborai között szerepelt ez a sápatag fehérbor, nem is tudom már, miért
vártam vele ilyen sokáig, hogy megkóstoljuk.
Birsalmás, élénk savakkal rendelkezik; kitűnő párosnak gondolom a medvehagymával.
Szőllősi Magnus Cuvée 2006

 

  12 hozzászólás to “Fehérspárga tojásos-medvehagymás dressinggel”

  1. Nagyon guszta. De Mo.-n már vége a medvehagyma-szezonnak.
    Egyébként milyen ügyfél, ha nem vagyok windischgräz?

  2. windischgräz vagy:-)))
    Én még épp kaptam medvehagymát, de az olaj szeptemberig kitart nekem! Vigyek?

  3. és én windischgräz vagyok, ha megkérdezem, hogy is van ez az epres ecet dolog? :)
    vagy leírtad már valahol, csak elkerülte a figyelmemet?

  4. Zsuzska: nem, erről még nem írtam. Ezt a mostanit vettem, és azért balzsam, mert annyira sűrű. (Isteni finom, nem kapar és nagggyon gyümölcsös.) Egyszerű eperecet házilag is készíthető, eper, finom fehérborecet (vagy almaecet), ugyanannyi (fehér)bor és némi cukor/méz hozzáadásával, ezt fogom majd kipróbálni! Hasonlóan készül a híres málnaecet is, de hogy mitől lesz sűrű balzsamos, azt (még) nem tudom:-(( Illetve attól az 5-10 évnyi, fahordókban való pátyolgatástól, de ennyi időm nekem most nincs:-((

  5. Kedves Mamma, Önnek egy új Kördést tartalmazó hógolyója érkezett!
    http://aubergine.freeblog.hu/archives/2007/05/26/Nyari_gasztro-tervek/

  6. Mamma,
    Múlt héten vásároltam a belvárosi piacon bio medvehagymát napraforgó olajban (volt olívás is, dupla áron). Úgy tűnik, hogy bio boltban is beszerezhető.
    Nyilván a házi minden szempontból jobban megéri, de engem (most, hogy nem volt időm készíteni), így is boldoggá tett. Majd boldogságot fokozta, hogy felfedeztem ezt a spárgás receptet, majd tegnap este vacsorára el is készítettem(szerencsére a spárga-szezon még tart).

    Eperbalzsamot helyettesítenem kellett, de a lelőhelyről szívesen vennék bővebb információkat.

    Köszi

  7. Lepke, jó tudni, hogy több helyen is van már medveolaj! (Szívesen megkóstolnám azt is.) Bár, ha az olívás “csak” dupla árú, az az olívaolaj árát nézve nem is sok:-)) Erősen minőségfüggő, de akkor is. (A napraforgóolaj és az olívaolaj ára min. 1:8, de lehet akár 1:30 is.) És a házinál úgy adagolod a medvehagymát, ahogy jól esik, talán még intenzívebb is lesz az íze!
    Én most úszom a medvés olívaolajban:-)), recept is lesz még!!

    És hogy ízlett a vacsi??:-))
    Jelenlegi tudásom szerint (egyébként kiváló minőségű) eperbalzsamot Pesten biztosan itt kapsz: http://href.hu/x/2sz0, más pesti lelőhelyről perpill nem tudok, de addig marad a sima eperecet készítése, az sem rossz!
    Chilii&csoki készített málnaecetet, szerintem hasonlóan eperre is lehet alkalmazni: http://href.hu/x/2sz1
    Azt meg kell jegyeznem, hogy ugyanabból a gyümölcsből készült “balzsam” és az “ecet” íze között szakadéknyi a különbség, szóval az árkülönbség indokolt…

  8. Vacsora fenséges lett! Príma pékes, diós kenyér volt hozzá. Visszatapsolták:-)))
    Hasonló mártásnak spárgával (+ füstölt lazaccal, diós kenyérrel) már nagy sikere volt: ugyanez a főtt tojásos “majonéz” alap: olaj, borecet, mustár, rengeteg petrezselyem, tárkony, apróra vágott csemege uborka,kapri bogyó, só, bors.

    Bp-i lelőhely jó, ismerem. Logikus, hogy ilyen helyen lehet beszerezni, persze eszembe nem jutott volna…
    Jajj, jajj, és ebben a pillanatban ugrott be, hogy van onnan egy kisebb, ajándékba kapott olaj-ecet készlet. Ideges leszek, ha volt otthon eperbalzsam! Erről még jelentek.

    Arról, hogy nem készítettem medvehagymás olajat, kizárólag a rövid medvehagyma szezon tehet!!!

    Köszi-köszi a sok infot!

    Off: a ravioli készítő kügyüért bejártam Firenze összes piacát és biszbasz boltját – kezd gyanús lenni, hogy magyarországi piacról származik a kütty.

  9. Off folytatás: szóval sajnos itthoni piacokon kell folytatnom a keresgélést:-)))
    Esetleg kínai piac? Állítólag a kínai konyhánál is hasonlót használnak dim sum készítéshez (profik gondolom kézzel készítik:-)).
    Az a baj, hogy a fejembe vettem, hogy olyat szeretnék, és akkor már más ravioli készítő csak más ligában rúghat labdába.

  10. Lepke, most új mártásötleteket is adtál! A diós kenyér nagyon jól illik hozzá, el tudom képzelni!
    Ha az olaj-ecet készletedet régebben kaptad, akkor nem biztos, hogy eper, mert elég szezonálisan árulják, legalábbis mifelénk. Jó ég tudja, miért, de összekötik az eperszezonnal! Mintha az ember csak májusban akarna eperbalzsamot enni!!
    Este, mikor olvastam a kommentedet, kiszaladtam a konyhába és nyalogattam a finom eperbalzsamból, olyan finom:-))

    Egyébként érdeklődtem, és a fenti üzletben sokáig lesz medvés olaj IS, mert nagy a kereslet és be szeretnének tárazni. Ez jó hír, még akkor is, ha elég borsos az ára….

    A raviolis kütyüről a céklás postnál írok.

  11. Mamma,
    Most előszedtem a készletet, és megnyugodtam, mert mangós balzsam van benne + medvehagyma olaj is. És egyből rájöttem, hogy butaságot írtam, mert a piacon nem medvehagyma olajat vettem, hanem medvehagymát olajban. A mártás recept a Gundel spárgás könyvből lopódott gribiche névre hallgat. Szerintem megoldod, de ha arányokra van szükség kimásolom.

    Köszi!

  12. Lepkepill, a medvehagymát olajban-ból az olajat ugyanúgy fel tudod használni, nem, hisz átveszi az ízét. Aha, akkor a tied tele van medvehagymával!
    Persze, a sauce gribiche így már mond valamit, ismerem, halhoz is nagyon jó. Köszi!

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.