Már 182008
 

Záróakkordjához érkezett a tavasztbeharangozó, zöldszínű menü. Akinek még mindig nincs elege, az az édes panna cotta mellé elrágcsálhat egy kissé szokatlan, egzotikus ízű kekszet. Első ránézésre ugyan semmi különös nincs benne, de az első harapás után nyomban megváltozhat a véleményünk. 

A történet már-már szokványosan unalmas: kaptam egy hatalmas adag pisztáciát, de nem is akármilyen kincset: fél kilónyi tisztított, darabolt, sózatlan, gyönyörű zöld színben pompázó, konyhakész, nyers pisztáciát! Mit lehet egy ekkora halom finomsággal kezdeni, amikor "fehér ember szakácskönyvében" gyakorlatilag alig találunk pisztáciára szóló receptet? Néhány kevés klasszikustól eltekintve pár szemet csupán dekorációs eszközként vethetnénk be, nekem viszont ennél jóval nagyobb mennyiség állt a rendelkezésremre.

Először egy omlós tésztát készítettem, mégpedig mandulával, a két magvas gyümölcs íze jól kiegészíti egymást. Csinos kis vajas kekszeket sütöttem annak rendje és módja szerint. Majd vajat kissé felmelegítettem, tettem bele egy csöppnyi cukrot, Fleur de sel-t (de bármilyen ízesített sóval érdemes kísérletezni, az ínyencüzletekben ma már ebből is találunk választékot), majd beleforgattam a pisztáciákat. Ezt az enyhén édes-sós masszát rákentem a kekszek tetejére, majd meghintettem frissen őrölt szecsuáni borssal. (Egy másik részére a világ egyik legerősebb borsát, a tellicherry borsot őröltem, ez a változat azonban – finoman szólva – túl markánsnak mutatkozott…) A szecsuáni bors viszont enyhén édes, nem túl csípős és meghatározó, ezért óvatosan adagolva egy merész, de izgalmas kombináció lett belőle. (A szecsuáni borsról kicsi Vú is írt.)

Bizarr egy kicsit? Bizonyára, első harapásra valóban az volt, de egy nap alatt elfogyott. Ha biztos kézzel eltaláljuk az édes-sós és borsos megfelelő, kényes egyensúlyát, akkor édes krémekhez is kimondottan ajánlott, de előtelek, vagy zamatos krémlevesek kísérőjeként is jól mutat a tányér szélén. Természetesen só és bors nélkül is megy a dolog, akkor egy egyszerű pisztáciás kekszet kapunk.

További zöld kekszek, rágcsálnivalók
Medvehagymás-kecskesajtos pogácsa (Ízbolygó)

                           Pisztáciás cookie

Pisztáciás kekszek sós vajjal és szecsuáni borssal

Az omlós tésztához
125 g liszt (BL80)
125 g mandula, őrölt
125 g vaj, hidegen
1 db tojássárgája
1 csipet só
1 ek cukor
A tetejére
50 g vaj
100 g pisztácia (sótlan, natúr)
1 csipet Fleur de sel (vagy kiváló minőségű tengeri só)
     vagy egyéb ízesített só
szecsuáni bors

A hozzávalókból omlós tésztát gyúrok, fél órára hűtőbe teszem, majd fél centi vastagra kinyújtom. Kekszeket szúrok ki és 180 °C-ra (160 °C légkeverésen) előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm. Ha kész, kiveszem a kekszeket, hagyom kihűlni és megkenem a pici sóval és a pisztáciával elkevert lágy vajjal. A tetejére szecsuáni borsot tekerek és hagyom, hogy a vaj megdermedjen.
20-25 db keksz /

  5 hozzászólás to “Zöld menü 5+ – Pisztáciás kekszek sós vajjal és szecsuáni borssal”

  1. Kedves Mamma!

    Levelem eljutott hozzád?:)

  2. Nem kaptam meg, Vimizo, légy kedves és küldd el újra az új címemre, a linklistámon megtalálod!

  3. Kedves Mamma és mindenki aki olvassa!

    Anyukámnak keresek sajtos tallér sütőt öntöttvasból,ha valaki tud ebben segíteni annak türelmesen várom a levelét.

    Előre is köszönöm!

  4. Ria, nekem sajnos nincs ilyen, de emlékezetem szerint Zsú sütött ilyet, megtaláltam a linkjét: http://href.hu/x/52sd
    Lelőhelyet is ír a postban.
    Remélem, találsz hamarosan!:-)

  5. Köszönöm.

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.