feb 082009
 

Mostanában gyakran eszünk gyorsan (elő)készíthető vacsorákat. Pedig szeretek órákat sürgölődni a konyhában és bonyolult, többfogásos menüket készíteni. Végtelenül élvezem, megnyugtat, ellazít, néha jobb a hatása, mint egy két szaunamenetnek egyórás testmasszázzsal egybekötve. (Pedig az sem piskóta:)  
De mostanában egyszerűbb és főleg gyorsabban elkészíthető ételek kerülnek az asztalra. Ez persze egyáltalán nem azt jelenti, hogy félkészételekkel vagy a csinos:) pizzafutárral hozatott harapnivalóval próbálnám a bonyolult vacsorákat pótolni, csupán azt, hogy kevesebb munkafázissal főzök. Ezzel párhuzamosan – vagy ellentétben – viszont igazán finom alapanyagokból készült dolgokat eszünk.   

Biztos vagyok benne, hogy két-három hét múlva újra bevetem majd magam a konyha sűrejébe. Mielőtt bárki megkérdezné: nem szenvedek alkotói válságban és nem folytatok 30, 60 vagy ki tudja hány napos diétát sem. Egyszerűen csak standby-ra helyeztem magam a konyhában, de ez is csak utólag tűnt fel. Talán azért, hogy még nagyobb lendülettel, és lelkesedéssel folytassam, amit amúgy is, meg különben.
             Marinált radicchio szalámival
Egy ilyen vacsora volt például ez is. Mennyiségre nem sok, az tény. Igaz, utána sütöttem még egy vékonyka szelet húst, aminek a szaftját szintén a hagymás baguette-tel tunkoltuk fel. Végre ennek a receptje is felkerül, szégyen, gyalázat, de azóta még nem sütöttem…, pedig többen kérték már.
A  végén pedig egy kis krémet dobtam össze, mert hiányzott valami szuperédes pont az i-re. Na, az aztán az volt, de erről később.

Radicchio gyakran fordul meg nálunk, írtam is már többször róla. Legegyszerűbb megpirítani, mehet tésztába, risottóhoz, de nyersen, csíkokra vágva salátának is. Az enyhén kesernyés ízét szeretni kell, de megéri!! Engem még mindig elkápráztat a gyönyörű színe, szinte már attól be is lehet telni!
Ezt a blansírozott verziót most készítettem először, de biztos, hogy nem utoljára, annyira finom. A trevisoi készítési mód titka csupán annyi, hogy a leveleket fűszeres-ecetes lében néhány perc alatt megpároltam, aztán jófajta olívaolajjal együtt lefektetve félretettem néhány napra pihenni. Kíváló antipasto lesz belőle, amit aztán néhány szelet szalámival tálalhatunk.

Előre szólok, ne sajnáljuk tőle az olívaolajat! Sokat felvesz, de épp ez a lényeg! A radicchio-levelek mellől szétfolyó olajat pedig kenyérrel feltunkolhatjuk, hmmm, mennyei az íze! Most kétfajta szalámit tettem mellé, a nagylyukú milánói szalámit és Barolóban érlelt piemonte-i sertésszalámit – de bármilyet választunk, nagyon jó lesz hozzá. Bár ehhez az északi salátához soppressa illene a legjobban, de azt most nem kaptam.
Marinált radicchio szalámival
Marinált radicchio szalámival
(Radicchio in marinata alla trevigiana)

1 közepes fej radicchio
500 ml víz
6 db babérlevél
10 szem borókabogyó
kb. 80-100 ml pezsgő- vagy fehérborecet (5-6%)
kb. 1 mk tengeri só
100-150 ml olívaolaj
A tálaláshoz
olívaolaj locsolni
milánói szalámi
baroloban érlelt sertésszalámi 
 

A radicchio leveleit óvatosan egészben lefejtem és megmosom. Egy magasabb fazékban felforralok fél liter vizet és beleteszem a fűszereket és a sót. A víz közepesen gyöngyözzön. Egyszerre 4-5 levél radicchiot beleteszek, kicsit belenyomom és kb. 5 percig blansírozom. Akkor fogóval egy szűrőbe szedem és a többi levéllel is elkészülök. Hagyom, hogy langyosra hűljön, akkor egy fedeles tál aljára teszek néhány levelet és bőven mindenhol meglocsolom olívaolajjal. Újra úgy két levelet fektetek rá, újabb olajjal locsolom, amíg elfogy a radicchio. Lefedve legalább 1-2 napra a hűtőbe teszem, hogy az ízei összeérjenek, de lehet tovább is.
Nyugodtan tehetünk rá több olajat is.
Tálalásnál előételként tányérokra teszünk néhány szelet szalámit és melléfektetjük a radicchiot. Az olajat kenyérrel ki lehet tunkolni.
A maradék levet át lehet szűrni és dressingekhez felhasználni.
4 előétel /  

  2 hozzászólás to “Marinált radicchio szalámival”

  1. Szia,

    a blansírozás után nem hűtöd le rögtön hideg vízzel? Vagy az csak a zöld színű zöldségeknél fontos?
    Köszi!

  2. Vialuna, igazad van, lehetne, de most nem láttam szükségét. A blansírozás lényege – hogy azonnal állítsuk le a főzési folyamatot és tartsuk meg a színét – itt annyira nem fontos. (és ez olasz vidéki konyha, ott nem blansíroznak annyit:))
    A levelek ropogósak maradnak és a színe sem fakul.
    De kipróbálhatod jeges vízbe dobva is, rossz nem lesz, az biztos:))

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.