jún 222009
 

A spárga- és az eperszezon sajnálatos lecsengése után azonban beköszöntött a grillszezon! Végre újra le lehet porolni a tavaly a garázs zugába száműzött sütőalkalmatosságot és sok pasi szerint indulhat is az év ötödik évszaka:) Nekik elég egy vastag, véres(ebb) szelet hús a tányéron és egy üveg sör a kézben, és boldogságfaktoruk máris az egek szintjét verdesi.

Na, nem így nálunk, nőnemű lényeknél. Néha tátott szájjal csodálom a férjemet és barátait, akik megelégült mosollyal markolásszák flaskáikat és néha forgatnak egyet parázsló, kétujjnyi vastag húsaikon. Közben világrengető dolgokról beszélgetnek, ami igen komoly arcvonásaikból számomra egyértelműen kiderül.
Engem eddig nem tudott levenni a lábamról egy szelet füstös ízű hús. Számomra a grillezés netovábbja mindig is a saláta és a körítés volt. Nem mondom, néha nagy kedvvel eleszegettem ugyan egy szelet gyönyörű szaftosra sült oldalast vagy fűszeres darált kolbászkát is, de saláta vagy grillezett zöldség nélkül számomra fabatkát sem ér az egész.

Egészen eddig!
Most ugyanis felfedeztem magamnak, hogy megfelelő módszerrel és körítéssel csodálatos ízeket lehet előcsalogatni a roston sült húsokból is. Ez elég viccesen hangzik így, tudom, de mentségemre legyen mondva, sosem álltam nagy húsevő hírében.

Az egyik a legegyszerűbb módja a roston sült húsoknak. Egyszerűen csak hamburger. Ehhez pedig végy egy kevés nagyon jó minőségű darált marhahúst, sózd és borsozd meg, gyúrd pogácsává és süsd ki! Mondom, nem kell ezt túlbonyolítani, Amerikában sem teszik ezt másként. A tudatunkban mélyen megűlő tévhittel ellentétben a valódi hamburgerhez ugyanis az égvilágon nem kell semmi más, csak hús, só és bors!

hamburger_mos

Van nekem egy ilyen kis hamburgerformázó alkalmatosságom, amivel egyenletes, rácsosan bevagdalt húspogácsákat lehet készíteni. (Patty maker néven kapható USA-ban és Kanadában. A teljes szetthez egy rácsos kézi nyomó is járul, így mindkét oldal egyenletesen lapos és rácsozott lesz.) Na nem mintha kézzel olyan nehéz lenne őket megformázni, de ezzel egyenletes méretű és súlyú darabokat gyúrhat az ember és olyan helyesen néznek ki, mintha perforálva lennének.
Nagyvonalúan receptnek is tilulálhatjuk a leírást, én ehhez még hozzáadtam egy kevés apróra vágott, levegőn érlelt sonkát, így dobtuk a parázsra.

Az italo-amerikai stílus jegyében egy szelet fontinát tettem a tetejére (ettől aztán a hamburger egycsapásra az előkelően csengő valdostano nevet kapta), ami elolvadva szépen rásimult a húsra. Mellé olívás paradicsomsalátát ettünk és az első szomjoltó pohár sör után toszkán vörösbort kortyoltunk. Ez is egy ízig-vérig crossover fogás és ha a kedves Olvasó nem vádolna nagyképűséggel, azt mondhatnám, hogy ez a recept akár Mario Batali-tól is származhatna. De nem mondom, mert tőlem származik :)

A másik nyári kedvencem már háromszor készült, hamarosan azt is bemutatom.

hamburger_salsa1

Hamburger fontinával és paradicsomos salsával
(Hamburger alla valdostana con salsa di pomodoro)

A hamburgerpogácsához
300-400 g marhahús
2 ek jeges víz
60-80 g levegőn érlelt sonka (prosciutto crudo)
½ mk só
feketebors, frissen tekerve
2 szelet fontina (Aosta-völgyi sajt)
A salsához
2 db salotta (esetleg 1 nagyobb vöröshagyma)
15 db fekete olívabogyó
4 db (120 g) fürtös paradicsom
2 ek medvehagymás olívaolaj (vagy sima olívaolaj)
1 ek mangóbalzsam
1 csipet szárított oregánó
só, bors

1. A hamburgerhez kézzel jól átgyúrom a darált marhahúst, hozzákeverek 1-2 kanálnyi jéghideg vizet (tegyünk a fagyasztóba 20 perce egy kevés vizet), az apróra vágott sonkát, enyhén sózom, borsozom és pogácsákat formázok.
2. A grill parázsán jó 10 perc alatt kisütöm. Mikor majdnem kész, a tetejére teszek egy-egy szelet – 2 mm-nyi vastag – fontinát és a parázs szélén a sajtot a húsra olvasztom.

3. A salsához a hagymát hajszálvékony szeletekre, az olívát pedig karikára vágom. A paradicsomot nyolcadba szelem és az egészet összeforgatom a dressinggel. Félórát állni hagyom és a hamburger mellé tálalom.
2 személyre / 681 kcal / 46 g zsír / LF30 61,9%

  14 hozzászólás to “Hamburger fontinával és paradicsomos salsával”

  1. A formazoeszkoz nagyon otletes, honnan van? :)

  2. Valóban hasznos darab:))
    Amerikában vettem, bár ott sem kapni minden sarkon. Évekig kerestem, mire meglett. (Előreformázott húspogácsát ugyanis mindenhol lehet kapni.)

  3. Aha, akkor nekem most egy jó darabig nem lesz ilyenem, pedig én is évek óta vágyom egy húspogácsa formázóra :-((( Marad a pogácsaszaggató vagy a két kezem, és továbbra is csodálattal bámulom majd a húspogácsagyártó henteseket sorbanállás közben.
    Ha valaki tud közelebbi lelőhelyet, ne titkolja el!

  4. :) Ne mondd:) azóta én is megbántam, hogy csak pár darabot szereztem be. Még nálam is lenne rá kereslet, nézelődök!:)

  5. Kedves Mamma!
    Engem a hús érdekelne. Nekem eddig csak hátszínből sikerült finom, és nem rágós húspogácsát sütnöm, de abból is csak pácolás után, és csak tojással, mert különben morzsálódott. Ez azonban kissé költséges hobbinak bizonyul. Van esetleg valami javaslatod, hogy a Mo. kapható marhahús melyik részéből, és hogyan lehet még hamburgert készíteni?
    Persze azt is megértem, ha azt válaszolod, hogy hátszínnél lejjebb nem érdemes próbálkozni.
    Akkor nálunk megmarad ünnepi eledelnek a hamburger… :(

  6. Pàr daraboooot??? Én azt hittem, elég belőle egy, és azzal nagyüzemben lehet pogácsázni :-) A hentes is csak ledarálja a húst, és ami kipottyan a darálóból, megy egyenesen a “lapítóba” :-)))
    No, majd nézelődök én is…

  7. Már a cheeseburger esetében is megvitattuk, hogy nem is a húsrész a fontos, hanem a minőség. Tudom, ez kevéssé vigasztal… Az eredmény teljesen húsfüggő. Esetleg próbáld meg két kanál jéghideg vízzel lazítani és jól összegyúrni.
    Egyébként tényleg hátszín-tarja irányában haladnék a nyakszírt felé, ott zamatosabb a hús és ez a fontos. Hogy melyik hentesnél tudsz igazán jó húst venni, arra pedig sajnos nem tudok tanácsot adni:( Nekem soha sem morzsálódik, a képen láthatóban semmi kötőanyag nincs, és nem fájdítanálak, de rém szaftos volt… Drukkolok, hogy találj egy megbízható hentest!:)

    Gabah, jaj, dehogy, a formáláshoz EGY is elég, én ajándékoztam el csak a többit!:))) Én is nézelődök:))

  8. :-))))) Értem. Én is így gondoltam.
    Egyébként Gugli barát a stampo/pressa per hamburger-re rengeteg jó ötletet dobott ki! Ráadásul Ebayen láttam, hogy van olyan is, ami egyszerre kettőt készít! ;-) Ugye, nem is gondolkodtam olyan rosszul az előbb…
    Aztán olvastam egy nagyszerű ötletet is: hagyományos krumplinyomóba megfelelő nagyságú sütőpapírt vágunk, rápakoljuk a tetszés szerinti mennyiségű darált húst, krumplinyomót megnyomjuk, és tadáááám, kész a hambihús.
    azt hiszem, mégsem utazom Amerikába! :-)))

  9. ha jo hamburgerhust akartok bp-n, akkor menjetek el Jozsiekhoz a nagycsarnokba (malackaraj blogon megtalalhato mindenfele iranymutato, a fobejarattol nezve leghatul egy enyhe balra utan), o kever nektek vesefaggyubol es szep husbol hamburgernek valot, ebbe mar tenyleg semmi mas nem kell, mint egy pici fuszer, ha valaki ugy kedveli, es kesz. nekunk bevalt :)

  10. A duplanyomót én is láttam, de nem jöttem rá a nyitjára, mire az a nagy sietség:)))
    A krumplinyomó órási ötlet, ha nem felejtem el kibélelni:))

    Tamás, köszönjük a tippet! A faggyút én elhagynám, de ez ízlés kérdése.

  11. :-)))))
    kukac-hambi

  12. :)) az ilyesmi konyhai katasztrófákból születnek a legjobb receptek:)))

  13. Húú, már azt hittem, hogy valami baj van a blogommal:)
    Nagyon köszönöm!!:)

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.