Sze 242010
 

Vannak megosztó ételek a családban, de a padlizsán szerencsére nem tartozik ide. Mondjuk akkor biztos turkálnának a tányérban, ha római köményt kevernék bele és friss korianderrel szórnám tele a tetejét, de erről most szó nincs. Így megsütve egyszerű és nagyon finom, főleg ha házi kenyérmorzsánk is van hozzá. Igazi dél-olasz comfort food – főleg Szicíliában és Kalábriában készítik ilyen formában -, de nem csak őszies, hűvös estéken lehet megfőzni.

Előtte pár szelet paradicsom, a padlizsánra kevés olívaolajat locsolva, mellé egy szelet sült hús, utána egy krémes nyalánkság, és kész is a gyors ebéd vagy vacsora.
A mentát helyettesíthetjük más fűszerrel is, de ezzel tényleg kiváló. Ha lenne házi magyar tejfölöm vagy juhtúróm, akkor biztos tennék a tetejére, így marad az olívaolaj és egy pohár fehérbor – így is isteni finom!

Padlizsánkarikák kicsöpögtetve
Többször leírtam már (főleg ITT) de még egyszer megteszem, mert nagyon fontos:
A padlizsánt sütés előtt mindenképp ki kell izzasztani, mert szivacsos állaga lévén csak úgy issza magába az olajat! Ha semmi időnk nincs, legalább félórára nyomkodjuk ki. Én úgy szoktam, hogy lehetőség szerint már reggel felvágom és besózom a szeleteket, lefedem és estére hatalmas tócsa áll a padlizsán alatt. Ezt már csak két tenyerem között alaposan kinyomkodom, lemosom és kész is. Ez a leggyorsabb megoldás, igaz, elő kell rá készülni.

Sült mentás-morzsás padlizsán
Sült mentás padlizsán

(Melanzane alla menta)

2 db padlizsán (közepes méretű)
2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
egy maréknyi fodormentalevél (erősségtől függően 10-20 levél)
só, bors
1,5-2 ek fehérborecet (vagy lágy almabalzsam, esetleg balzsamecet)
2-3 ek házi zsemlemorzsa
*
1 csokor petrezselyem

Először is víztelenítem a padlizsánt:
A padlizsánokat megmosom, levágom a végeit és 1 cm-es karikákra vágom. Nem kell meghámozni. Egy lapos tálban egymásra teszem őket, úgy, hogy minden karikát megsózok. Lefedem és nehezéket teszek rájuk. Nehezék nélkül néha átnyomkodom, hogy kijöjjön belőle a víz. Ha kész és a padlizsánok össze is estek, darabonként lemosom és megszárítom őket. Így már felhasználásra készek.

A karikákat csíkokra vágom. Egy serpenyőben felhevítem az olajat és beleteszem a durvára vágott fokhagymát. Kissé megpirítom, akkor hozzáadom a padlizsánt. Először magasabb, majd Közepes hőn kevergetve pirítom-párolom. Nem ragad le, kevés olaj is elég alá. Menetközben hozzáadom a széttépett mentaleveleket, sózom, borsozom. Jó félórát pirítom, de lehet tovább is. Ha mégis száraz lenne, egy-két kanál bort is tehetünk hozzá. Amikor már puha, hozzáöntök valamennyi fehérborecetet, annyit, hogy kellemes ízű legyen. Rászórom a morzsát, azzal is pirítom pár percet és már tálalom is. A tetejére frissen felvágott petrezselymet szórok.
3 személyre előételnek, köretnek /

* Változatok:
Hogyan tedd gluténmentessé? – Morzsa helyett használj gluténmentes morzsát vagy durvára őrölt mandulát.
Hogyan tedd paleóvá: –  Morzsa helyett használj durvára őrölt mandulát.


Sült mentás-morzsás padlizsán

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.