aug 212011
 

Az utóbbi időben rákaptam a csicseriborsóra, ebből kifolyólag elképzelhető, hogy gyakrabban szerepel majd az étlapon – és ahogy időm engedi, recept is lesz belőle. A dolog nem új keletű, mindig is voltak ilyenfajta fellángolásaim, bár lehet, hogy ehhez a frissen szerzett vonzalomhoz egy halom frissen fellelt csicseriborsó is erősen hozzájárult. Ki tudja :)

Ez a bárányragu a lehető legegyszerűbben készült, tényleg nincs rajta mit cifrázni. A gyakorlottabbaknak még receptleírás sem szükséges, annyira adja magát. Vannak ilyen napok, mi tagadás.
Általában száraz csicseriborsót használok, mert tapasztalatom, hogy ha nem is nagyságrenddel, de finomabb, mint a konzerv. Ez utóbbi viszont azonnal kéznél van, tehát hirtelen született vacsoraötleteket sem kell este hétkor ennek hiányában elvetni. Szóval a konzerv is szalonképes, punktum. Mindig kettő legyen a polcon, sosemlehettudnimirekell-alapon. Még egy okosság: azonos gyártótól vegyük mindkettőt, tessék elhinni, tudom, miért mondom. (Természetesen ez minden másra is vonatkozik, nem csak a csicseriborsóra.)

Jokerként elmondom, hogy a bárány azért helyettesíthető másfajta hússal is, a fűszerkeveréket is lecserélhetjük másikra, de a főbb hozzávalók azért maradjanak meg. A ragunak az egyik különlegessége, hogy a húst egészen apróra vágtam, ez egy egészen más ízélményt ad, mintha pörköltnagyságú darabokkal találkoznánk.
A tetejére mehet petrezselyem és tejföl is, ki-ki vérmérséklete szerint tegyen rá.

Bárányragu csicseriborsóval
Rozmaringos bárányragu csicseriborsóval

kb. 300 g báránylapocka (csont nélkül)
100 g csicseriborsó (vagy 400 g bruttó súlyú konzerv)
1,5 ek olívaolaj
2 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 db sárgarépa (közepes méretű)
½ pohár fehérbor (esetleg több)
kb. 500 ml alaplé
2-3 ág rozmaring
1 ek paradicsompüré
1 tk mediterrán bárány fűszerkeverék (rozmaring, kakukkfű, menta, oregánó, borókabogyó, szerecsendió, feketebors)
só, feketebors (szükség szerint)

1. A száraz csicseriborsót szűrőben átmosom és annyi hideg vízben, ami két ujjnyira ellepi, lefedve másfél napra beáztatom. Közben egyszer leöntöm róla a vizet és frissel pótolom.
Főzés előtt tiszta vízzel egy-másfél óra alatt lefedve puhára főzöm.
2. A lapockát megmosom, leszárítom és egészen apró darabokra vágom, majdnem nyesedékre vágom. Egy lábasban felhevítem az olajat és beleteszem a nyolcadolt hagymát. Lazán üvegesre pirítom, hozzáadom a szétnyomott fokhagymát majd a húst is. Néhány perc alatt átpirítom, majd felöntöm a borral. Miután a bor nagyjából elpárolgott, kevés alaplevet aláöntögetve a rozmaringággal és a paradicsommal együtt bő egy óra alatt puhára párolom.
A sárgarépát meghámozom, karikára vágom és 20 perccel a vége előtt a húshoz adom.
3. A puha csicseriborsót leszűröm és a raguhoz adom. Belekeverem a fűszerkeveréket és húsz perc alatt alacsony hőmérsékleten összefőzöm. Annyi folyadékot tegyünk alá, hogy a ragu folyékonyabb legyen. Sózom és borsozom szükség szerint.
Tálalásnál sűrű görög joghurt vagy crème fraîche – esetleg tejföl – is mehet a tetejére.
2 személyre /

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.