Júl 072012
 

Évente kétszer-háromszor nekiállok, és nagyobb társaságnak főzök egy hatalmas adag húsos káposztát. Hosszú évek óta főzök hasonlót, egy ősrégi francia szakácskönyvben találtam a receptet, ami emlékeim szerint akkoriban eléggé magyarosra hajlott.
Két éve rájöttem, hogy nem véletlen hívom én ezt a mindentbele-egytálamat elzászi káposztának, mert ugyancsak hajaz az ő híres choucroute-jukra.
A choucroute [sukrut] olyan, mint nálunk a töltött, vagy inkább a húsos káposzta több fajta hússal: egy hatalmas fazékban legalább három, de inkább négy-ötféle különböző húsneművel savanyú káposztát főznek, ami jellegéből adódóan másnap, sőt harmadnap felmelegítve sokkal finomabb lesz. Az ízek összeérnek és kiforrnak, akárcsak a mi töltött káposztánknál.

A choucroute-nak nincs különösebb titka, csupán a fűszerezés más, illetve nem biztos, hogy az elzászi kolbászt be tudjuk szerezni, akkor viszont legyen valami hasonló. A mi paprikás kolbászunk egyáltalán nem alkalmas a choucroute-hoz, aki tudja, milyen az olasz fokhagymás kolbászka, na ez valami olyasmi. Borból jó minőségű rizlinget vegyünk, a káposztát pedig alaposan mossuk ki, a mi vecsésink nem teljesen az, amit Elzászban annak árulnak.
Aki choucroute főzésére adja a fejét, letudhatja a családi főzést egy pár napra, a choucroute is olyan, mint a bejgli, egyszerűen nem akar elfogyni:). Viszont eszméletlen finom.

Luxuskivitele is van a choucroute-nak, na vajon hogy hívják? A Choucroute Royale-ba a legjobb húsalkatrészek kerülnek, mehet bele egy kisebb csülök, egy különleges füstölt kolbász, a Saucisse de Montbéliard, húsos helyett májgombócok és enyhén füstölt sonka.

Ez a recept az idei Tour de France kerékpáros körversenyének konyhai változatára, a Tour de Serpenyő-re készült.

choucroute_edesburg1

Choucroute – elzászi káposztás egytál

A húsgombócokhoz
1 kg darált hús (sertés-marha vegyesen)
3 db tojás
1 tk só
őrölt feketebors
5 ek házi zsemlemorzsa (2 szelet félbarna kenyér), vagy mandulaliszt
Az összeállításhoz
2-3 ek libazsír
4 közepes vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kg (elzászi) savanyú káposzta
300 g hasaalja szalonna
4 szelet nyers füstölt tarja
6-8 db kisebb kolbász (ez erősen nemzetfüggő, ami van) vagy akár véres hurka
520 g / 24 pici szem burgonya (vagy édesburgonya, zeller)
kb. 300 ml rizling fehérbor, vagy
– 200 ml fehérbor + 1 pohár francia pezsgő
kevés alaplé
10 szem borókabogyó
5 babérlevél
10 szem szegfűszeg
20 szem koriandermag, mozsárban egyszer megtörve

1. Egy nagy kacsasütőben felolvasztom a zsírt és megfonnyasztom benne a szeletekre vágott hagymát. Később beleteszem a csíkokra vágott fokhagymát is.
2. A káposztát alaposan átmosom, kinyomkodom és felvágom. Beleteszem a káposzta felét, jól átkeverem és hagyom fődögélni. Innentől kezdve lehet öntögetni hozzá a bort, ha elfogy, az sem baj, öntsünk hozzá többet.
3. Közben összeállítom a húsgombócot és meghámozom a burgonyaszemeket. Felváltva a fűszerekkel együtt mindent rétegesen beleteszek a tálba, amíg el nem fogynak a hozzávalók. (Ne maradjon ki semmi, nem úgy, mint amikor egy IKEA-kisszekrényt állítunk össze:) Úgy is készülhet, hogy a szalonnát előzőleg nagyobb csíkokra vágva enyhén kiolvasztjuk és ezt a zsírt használjuk a hagymához. A végén mehet még rá egy kis bor és alaplé, majd lefedem résnyire, és egész alacsony hőfokon hagyom főni, 2-3 órát. Néha át kell keverni, óvatosan.
4. A végén kóstolgatni kell és egyengetni, de elég sós lesz. A tálban hagyom kihűlni, másnap újra felforralom és tálalom.
Nagyjából 10 adag /

Choucroute - elzászi savanyú káposztás, boros egytál

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.