ápr 082013
 

Egy kiló vaddisznó állt a házhoz. A szokásostól eltérő módon szerettem volna tálalni, ilyenkor azonban van bennem egy kis aggódás, bejön-e másnak is. A biztonság kedvéért volt még gomba és egy halom egyéb zöldség is, ha ég a ház, legyen mihez nyúlni.
Ezt a csokoládés verziót már nagyon rég ki szerettem volna próbálni, mexikói csokoládés marhahúst már főztem, chili con carne-ba is teszek kakaóport, ez sem gond. Ahogy kóstolgattam a szószt, odavoltam tőle, de merész, az biztos. Fogalmam sincs, ki hogy vállalná be, azért elég nagy merészség, feltálalni egy nagy tál ételt, és még biztosak sem lehetünk benne, hogy elég nyitottak-e az asztalnál ülők.
Végül is két részre kellett szednem a húst, a másikba a (mindig bombabiztos) gomba került borral. Az nekem már unalmas:).
Minden kísérletezőnek ajánlom ezt a csokoládés vadhúst! A borral lehet spórolni, eredetileg Chianti jár hozzá (én azt tettem bele), a Sangiovese szőlőből készült Chianti magasabb savtartalmú, vegyünk helyette egy hasonló karakterűt. Csokoládéból 85% a minimum, ecetből se a torokkaparót. Akkor szép lesz az összhang.

cinghiale_dolceforte1

Toszkán csokoládés édes-savanyú vaddisznóragu
(Cinghiale in dolce e forte)

A pácoláshoz
800-1000 g vaddisznóhús
500 ml száraz vörösbor (testes)
100 ml vörösborecet
só, frissen őrölt feketebors
A raguhoz
4 ek olívaolaj
2 db salottahagyma (vagy 1 nagyobb fej hagyma)
5 szem borókabogyó
1 közepes sárgarépa
1 szál szárzeller
2 babérlevél
1 ek mandulaliszt (=> búzaliszt)
1 db (kezeletlen) citrom
400-500 ml alaplé/húsleves
só, feketebors
A csokoládémártáshoz
80 g étcsokoládé (85-90%-os)
1 ek kókuszzsír (=> vaj)
2 ek (korintoszi) mazsola
2 ek fenyőmag
1 ek eritrit (=> cukor)
néhány csipet reszelt szerecsendió
2 db szegfűszeg (vagy őrölt)
80-100 ml lágy vörösbor-, alma- vagy balzsamecet

1. Előző nap a húst megmosom és lefedve bepácolom a vörösbor és ecet keverékébe, hogy a folyadék ellepje a húst. Másnap kiveszem a húst és leitatom.
2. Egy kevés olajban felhevítem és átpirítom rajta a húst, hogy minden oldalról megkapja. Szűrőlapáttal kiveszem a húst és félreteszem.
3. A maradék olajban megpirítom a felvágott hagymát, majd ráteszem a karikára vágott zöldséget. Ha elkezdett pirulni, hozzáteszem a húst, fűszerezem, belisztezem és hozzáöntök két deci vörösbort. A citromot alaposan megmosom, nyolc részre vágom, majd a gerezdeket is elfelezem, kimagozom és bedobom a húshoz. Alacsony hőfokon párolom, mikor elforrt a bor, húslevessel locsolgatom. Félig fedjük csak le, közben rázogatva, húslevessel locsolva pároljuk puhára.
4. Közben elkészítem a mártást. Egy kis lábasban a legalacsonyabb hőfokon megolvasztom a csokoládét a zsírral, majd hozzáteszem az összes hozzávalót. Egy sűrű, édes-savanyú mártást kapunk.
5. Ha a hús vajpuha, rövid lére beforralom a ragut, és hozzákeverem a csokoládészószt. Készre ízesítem, kellemesen édes és savanykás is legyen.
4-5 személy részére

Fenyőmagos sárgarépa
3 szál vékonyabb sárgarépa
3 marék fenyőmag (lehetőleg szárazon megpirítva)
2 ek extraszúz olívaolaj
só, bors

A répát meghámozom és a zöldséghámozóval hosszanti csíkokat vágok. A tányérra desszertes gyűrűt helyezek, körkörösen belerakosgatom a répát, ráteszem a fenyőmagot, meglocsolom olajjal, sózom-borsozom. Leemelem róla a gyűrűt és melléteszem a ragut.

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.