Sze 022015
 

Amikor elkezdtem bejelölni az idei Vuelta szakaszaihoz a nevemet, ijedten vettem észre, hogy bizony lekéstem, a kollegák és kolleginák mind megelőztek a jelölésben és többek között Andorra is rámmaradt. Na de aztán hamar feltápászkodtam az ijedtségből és intenzív kutatásba kezdtem az andorrai gasztrovilágban. Megannyi oldalt átnyálaztam, és azon kaptam magam, hogy rettentően tetszik!

A mai 138 km-es, 11. szakasz végig az andorrai hegyekben, rendkívül kanyargós, hajtűkanyarokkal ugyancsak megspékelt, magaslati terepen zajlik. A mai verseny a legmagasabb csúcsnál, a 2.095 m magasan felvő Alto Els Cortals d’Encamp-nál fejeződik be, tehát ki sem mozdulunk Andorrából.

Ha azt hiszitek, hogy a kisujjamban van Andorra, akkor sajnos tévedtek. Sosem jártam még ebben a pöttömnyi Hercegségben, amely pontosan a dél-francia és az észak-spanyol határvonalon, magaslati hegyekben helyezkedik el.
Olyan pici, mint New York egyharmada, de 84 ezer lakossal büszkélkedhet, de ezen a zsebkendőnyi területen is több mint 60 tó helyezkedik el és 65 hegycsúcsra mászhatnánk fel. Zseniális, nem? Többet ITT is lehet olvasni róla, kattintsatok, érdemes!

Andorra konyhája nagyrészt a katalán konyhát tükrözi, de annak csak az általuk is elérhető módozatait.
A gasztronómiája földrajzi elhelyezkedéséből adódóan is teljesen egyértelmű. A konyhája felettébb rusztikus, amit az is nagyban megnehezít, hogy a magaslatokon semmi, de semmi nem terem meg, mindent importálni kell. Tehát kevés a friss zöldség, az andorrai lakosok berendezkedtek a hűvösben is jól tartósítható alapanyagokra. A hús elérhető, de a friss zöldség már nehezebb.

Reggelire szívesen fogyasztják a spanyok által is igen kedvelt, egy félbevágott paradicsommal megkent pirítóst, amit alaposan meglocsolnak olívaolajjal (Pa amb tomaqet).
A tenger viszonylagos közelsége miatt is sok halat fogyasztanak, ezek azért nem azonnal ugranak a tengerből a tányérba, mint bármelyik spanyol tengerparton.
Escudella a neve egy csirkés, kolbászos, húsgombócos egytálételnek, de ha arra járunk, cunillo néven kérhetünk akár paradicsomszószban párolt nyulat is. Szeretik a friss salátákat is, természetesen ezeket frissen szállítják a boltokba Spanyolországból. Nekem a Fromage de tupi is nagyon tetszett, ez fokhagymával és brandyvel készült sajt.

A poszthoz két recept között vaciláltam utolsó pillanatig, az andorrai spenótos tojást mazsolával és fenyőmaggal biztosan hamarosan ki is próbálom.
De a mai receptünk a trinxat, egyszerűen csak AZ andorrai tortilla, amiben csupán a burgonya a közös. Ahogy átolvastam néhány receptet, annyira megtetszett, mert hihetetlenül egyszerű és mégis fenségesen finom, tökéletesen egyesíti magában azt, amit e rövid idő alatt az andorrai konyháról megtanultam: igazi téli comfort food, minden alapanyaga tartósítható, bármikor elővehető.
A hagyományos spanyol tortillával ellentétben ebben nincs tojás, csak kelkáposzta és burgonya, és persze zsír, zsír, zsír! Tökéletesen beilleszkedik az étrendembe, és higgyétek el, eszméletlen finom, bár kicsit feltuningoltam a receptemet, remélem Andorra nem bánja és megbocsát! :)

trinxat1

Trinxat – andorrai káposztás-burgonyás tortilla
(Trinxat de la Cerdanya)

1 közepes fej (800-1.000 g) kelkáposzta, külső leveleit lehántva
2 nagyobb db (900 g) édesburgonya, hámozva (eredetileg burgonya)
kevés köménymag, egészben (eredetileg nincs benne)
1 pohár száraz fehérbor (eredetileg nincs benne)

150-200 g hasaalja szalonna, vagy bacon, vegyesen, vékonyra szeletelve
4 ek extra szűz olívaolaj (vagy zsír)
1 gerezd fokhagyma, szétzúzva
só, frissen őrölt fekete bors

1. Egy nagyobb lábosban kevés vizet melegítek, sózom, borsozom, köménymagot teszek bele.
2. A kelkáposzta külső héját leszedem, 4 részre vágom, a torzsát kivágom. Nagyobb darabokra vágom és beteszem a vízbe.
3. A burgonyát meghámozom és szintén nagyobb kockákra vágom, mehet a vízbe. Ráöntöm a bort és még annyi vizet, amennyi épp hogy ellepi, majd félig lefedve 20-25 perc alatt közepes hőfokon puhára párolom.
4. Közben a szalonnát kockára vágom és egy nagyobb serpenyőben (a méret attól függ, egyszerre hány adagot sütünk) kevés zsiradék/olívaolaj alatt ropogósra kiolvasztom. Ha kész, félrehúzom.
5. A megpuhult zöldség vizét felfogom egy edénybe (nagyon jó később zöldségalaplének) és kicsit átnyomkodom, hogy szárazabb legyen. Villával nagyvonalúan átnyomkodom, hogy pürésebb legyen, de nem baj, ha darabos marad.
6. A kisült szalonnát hozzáöntöm, de hagyok a serpenyőben egy kis zsírt.
7. A szalonnás zöldséget átteszem a serpenyőbe és jól lenyomkodom, majd mindkét oldalát megsütöm. Ez nálam oldalanként jó 10 perc volt, de ez attól is függ, mennyire tudtuk belőle kinyomkodni a vizet.
8. Ha mindkét oldal megsült, tálalom is, én ugyanabban a serpenyőben adtam (egy személyre negyedeljük a mennyiséget és süssük egy alul 16 cm-es vasserpenyőben), remekül lehet akár kanállal is fogyasztani, és felvágott paradicsomot tettem mellé.
4 adagnyi

Forrás pl. ITTITT, ITT, ITT 

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.