Sze 042015
 

Nem tehetek róla (bár biztosan igen), de Aragóniáról, errő, az észak-spanyol tartományról első hallatra nekem még mindig aragóniai Ferdinánd és kasztíliai Izabella frigye és az arról készült – hát most nem nem mondom, mennyire izgalmas – színjáték jut az eszembe. Úgy rémlik, nagyon élveztem az előadást, mély nyomot is hagyott bennem, azóta meg különösképpen érdekelnek a különböző királyi dinasztikák sorsa.

Na de térjünk rá a tegnap napra. A szakasz Andorrából indult és Leidában, ebben a Nyugat-Katalóniai városban futottunk be, közvetlenül Aragónia határánál. Fabio Aru vezet, és magára húzhatta a piros trikót.
Mindig sajnálom, hogy olyan kevés az idő, pedig hihetetlen mennyiségű érdekességet és információt lehetne magunkba szívni az érintett helyekről, ahol átahalad a Tour, Giro, Vuelta. Ezért is szeretem annyira a mi kis Serpenyőnket, nélküle ma már kevesebb lennék….

Nos, akkor nézzül Aragóniát. A mai szakasz gyorsan átsiklik, a 178 km-es útvonal főként Aragóniában zajlik Calatayud és Tarazona között.
Erre a versenynapra készülvén igen sok oldalt átnéztem az aragóniai konyháról, de elég hamar világos lett: Aragónai gasztronómiája letisztult, egyszerű ízekből áll. Ami magyarra fordítva azt jelenti, amit a spanyol konyha amúgy is. Nagyon jó minőségű alapanyagok, igen egyszerűen elkészítve, nem szükségeltetik hozzá “terjedelmes” recepttudás.
Aragóniában dívik a vöröshús fogyasztása, elterjedt a bárány, sertés, és a vadszárnyas is. A hagyományos fűszerezés tényleg csak a legszükségesebbre szorítkozik, köretként sült krumplit és salátát adnak. Itt is népszerű a tortilla, és igen, az édességek tényleg nagyon édesek, akár a crema catalana és abszolút tükrözik a spanyol hagyományokat.

Picit ki akartam lógni a sorból és különlegesebb dolgot készíteni, mondjuk az egyszerű sült báránycombon vagy az egyszerű sertéssültön túl, ha van még azon túl is élet. Jó párszor jártam Spanyolországban, de ezeket a húsételeket néhány üdítő kivételtől eltekintve mindig a szokásos sültkrumplival és a szokásos salátával tálalják.
Ez az aragóniai kacsamell arabos fűszerezést sugall, bevallom, több receptből gyúrtam össze, de egész hasonlót találtam egy étlapon is, bízvást remélem, hogy megállná a helyét bármelyik helyi konyhában.

kacsamell_zeller1

Aragóniai sült kacsamell sült zellerrel és uborkasalátával

2 közepes (2 x 400 g) kacsamell
kevés olívaolaj
1 tk só
néhány tekerés frissen őrölt fekete bors
1 mk gyömbér, őrölt (vagy 1 cm friss gyömbér)
1 mk szerecsendió, frissen reszelve
1 mk szegfűbors, őrölt
1 csipet fahéj, őrölt
½ pohár száraz sherry vagy 1 pohár száraz fehérbor
1 tk méz

1 tk citromlé / vagy lágy gyümöcsecet
A sült zellerhez
1 nagy fej zellergumó
1-2 ek olívaolaj
só, bors

1. A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral.
2. A zellert megtisztítom, éles konyhakéssel az oldalait levágom. Szeletekre, majd hasábokra vágom.
3. Egy nagyobb tálban összelkeverem az olajjal és a fűszerekkel, elegyengetem a tepsin és kb. 15-20 percig sütöm, amíg roppanósra nem sül.
Közben:
4. A kacsamellet megmosom, papírtörlővel leszárítom. Kevés olívaolajban elkeverem a fűszereket, hogy jól kenhető pasztát kapjak. A mellek bőrös felét ecsettel bekenem a pasztával.
5. Egy megfelelő méretű serpenyőben leheletnyi olajat hevítek és közepes magas hőfokon beleteszem bőrével lefelé a kacsamellet. Néhány perc alatt kiolvasztom majd megfordítom és a másik, húsos oldalára is kérget sütök. Ne süssük túl, tényleg nem érdemes!
6. A melleket kiemelem a zsírból és átteszem egy sütőedénybe. (Akinek sütőbe is helyezhető serpenyője van, az nyugodtan hagyja abban.) Ráöntöm a kacsamell alóli folyadékot, hozzáöntöm a sherryt / bort.
7. Közben elkészült a zeller, azt kiveszem, és leveszem a sütőt 140 °C-ra. Pár percig nyitva hagyom a sütő ajtaját, hogy tényleg lemenjen a hőmérséklet. (Elég 2-3 perc, nem kell pazarolni, de EGY sütő esetén a konyhában ez a legjobb megoldás.)
8. Beteszem a kacsamellet a sütőbe és 140 °C-os sütőben 25 percig készre sütöm. (A hús készre puhításához több verzió létezik, van, aki a 180 °C/10 perc-ra esküszik, van, aki 100 °C-on hagyja 45 percet, nekem ez vált be.)
9. Ha kész, azonnal ki kell venni, inkább legyen alulsült, mint túl. Ekkor alufóliába teszem és tálalásig otthagyom pihenni.
10. A szószhoz adok egy kevés mézet és pici citromlevet, vagy más lágy gyümölcsecetet, majd 1 perc alatt enyhén besűrítem (1 tk liszt, most 1 ek mandulalisztet használtam.)
11. Ha minden kész, a zellert gyorsan visszadugom a sütőbe, hogy forró legyen. A kacsamellet éles késsel ferde szeletekre vágom, és a zellerrel, mártással, és tökmagolajos uborkasalátával tálalom.
4 nagy adag

kacsamell_zeller2

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.