nov 152010
 

Idáig jutottunk. Már nem csak a család és a vendégek kóstolhatják a mamma főztjét, ha nem a Marsbéli megrendelők is!
Ezen a héten a Marsbéliek a konyhámból (dalla cucina :)) szemeztek, nézzétek meg az összeállítást! Nehezünkre is esett a választás, de így is tele van csupa kedvenccel.

Megkóstolnátok ebédre egy igazi Cézár-salátát? Vagy mit szólnátok egy mandulás narancsmártással leöntött sült csirkéhez, ami egyébként az egyik kedvencem?
Desszertfronton pedig – ha úgy adná kedvetek -, elmajszolhattok egy szelet mandulás polentatortát is.

Na, ugye hogy kedvet csináltam Nektek?? Kóstoljatok meg, várlak Benneteket a Marsra áttelepített konyhámba.
Köszönöm Juliéknak a lehetőséget, Nektek pedig jó mammázást a héten!

(Ugye nem felejtettétek el, hogy a Dalla cucina Facebook-os oldalán minden hétfő délelőtt egy smoothie-recept vár Benneteket? Tegyétek be a kedvencek közé, akkor nem maradtok le egyikről sem! Jó turmixolást!:)

 Posted by at 10:26
nov 072010
 

Lekéstem. Ilyen nincs. De mégis van, hisz tény, hogy az ide-odában, jövés-menésben megfeledkeztem a blogomról. Na nem az írásról – bár attól sem kaptam ínhüvelygyulladást az utóbbi időben -, hanem az évfordulójáról. Illetve egy bő hónapja még eszemben volt, játszunk már mi is valamit, legalább viszonozni tudnám Nektek, Olvasóimnak azt a rengeteg kedvességet, hisz a blog sem lenne olyan Nélkületek, amilyen. Négy éve már.

Meg szeptemberben elértük a freeblog (az anyánk) atombiztos órája szerint az egymillió látogatót, ami persze nem egészen igaz, de igazán kedves dolog ez freeblog (az anyánk)tól, hogy jókedvre derít egykét-százezer plusz olvasóval. Mert a robotok mégsem lesznek potenciális olvasók, bár kommentelnek rendesen, de azt én elrejtem előttetek szépen, ahogy azt kell.
Na mindegy, nem is ez a lényeg. Igazából a négy év sem, csak kezd ez már olyan hosszabb, olyan beláthatatlanabb időintervallum lenni, ami egyre nagyobb százalékot vesz el életem éveinek számából. Emiatt meg – de még sok száz egyéb dolog miatt is – fontos nekem.

QuattroAztán elgondoltam azt is, milyen szépen leírom, mennyit is adott nekem ez a blog – hát ezt el is kezdtem pár bejegyzéssel lentebb -, ami igazából magánjellegű kis szakácskönyvnek indult, nulla egyéb ambícióval, aztán nézzétek, hogy kinőtte magát ez a kis pimasz, ez lett belőle, az egyéb késztetés mértéke pedig maradt ott, ahol volt, de az valóban igaz, hogy az életem megváltozott a blog írásától.

És ez jó, nagyon jó.
Végre azt csinálom, amit szeretek. Behajóztam. Igaz, nagyon sokat dolgozom, szabadidőt úgy kell lopkodni magamtól, ha bírok, de tudom, mit miért teszek és élvezem a terhet, hisz egy kicsit gasztronómiával, főzéssel, alapanyagokkal, olasz konyhával, olívaolajakkal, finom balzsamecetekkel is foglalkozom. Fáradságos, de gyönyörűséges munka, csak azt mondhatom. Többet ne is kérdezzetek, maradjon a többi az én titkom. Egyszóval a jelenlegi munkámat is a blognak köszönhetem, ha nem vágok bele, akkor most ez sincs.
Sok barátot szereztem az elmúlt években, nagy szavak nélkül is azt mondhatom, el kezdett összekovácsolni bennünket a blogolás, sőt, némelyünkkel össze is heggesztett teljesen és ez is jó, nagyon jó, szívet melengető dolog. Kimondatlanul is tudják, magukra ismernek, akikre gondolok, már látom is őket, hogy mosoly jelenik meg az arcukon és ha találkozunk, majd újra átöleljük egymást és félszavakból is megértjük a másikat.

Na és most jöjjenek a köszönetnyilvánítások, akárcsak az Oscar-átadáson.
Tadammmmm! Nem, ezt nem ússzátok meg, szóval csapjunk bele. Nyugi, nincs már sok hátra.
The Oscar goes to......
Az első köszönet Rossa melának jár. Vele négy és fél éve találkoztam a Nők Lapja Café hasábjain, ahol mindketten egyazon fórumba irogattunk (remélem, nem veszi rossz néven, hogy ezt most világgá kürtölöm) és ő mutatta meg nekem Zsófi, alias Chili & Vanília blogját. A szám tátva maradt, két kézzel csuktam össze, mondjuk aladdig azt sem tudtam, mi az a blog, nemhogy foodblog, gyakorlatilag néhány nap alatt végighabzsoltam Zsófi addig megírt blogját és le voltam taglózva. (Zsófi, ha jól emlékszem, akkoriban járt Vietnamban és a blogban írt is róla. Nemsokkal rá magam is jártam ott és Da Nang partjain nem csak a vietnámi háborúra gondoltam, de a Zsófi által megénekelt konyhára is. Ekkora hatással volt ez rám akkor.)
Egyszóval a második hurrá Zsófinak szól, bár azt hiszem, eléggé közhelyes dolgot mondok, ha leszögezem, a Chili és Vanília mértéket mutatott. Elnézést Zsófi, hozzá vagy már szokva, de ezt itt le kellett írnom.

Hát igen, egy vasárnap délután – épp úgy, mint most:) – belevágtam. Első időben elég döcögősen-sen-sen-sen ment a dolog. Zsófi mellett akkoriban ott volt már Nemisbéka, Pamina, JamjarLady (róla még szó lesz később valamikor), Rolller, Zsuzsa, Govinda, egy maroknyi – mai értelemben vett – gasztroblogcsapat, elnézést, ha valakit kihagytam. Akkor még alig voltak blogok, ha jól emlékszem, volt vagy húsz (húsz gasztroblog, értitek? ma meg van vagy ezer, te jó ég:)), nagyrészük pedig azóta abba is hagyta. A blogokat nézegetve én pedig úgy gondoltam, hogy ilyet én is tudok. Hogy tudtam-e, azt az Olvasók döntik el, vagyis Ti, bár újból be kell valljam, nem Nektek, csak magamnak irogatom, irogattam a blogot, de annyira belejöttem, hogy komolyan hiányoznátok. Tényleg.

Hú, most már visszatehetitek a zsebkendőket, én is visszagyömöszöltem a zsebembe, elég az orrfacsaró nosztalgiából. Na jó, annyit még elmondanék, hogy a kezdet, az oké, de épp akkor, 2006 őszén több blogger is elindult ezen az ösvényen. Ki ne hagyjuk őket! Fakanál Éva, Dóri, alias Lila Füge, Zsófi, mint Kakaóscsiga, azt hiszem, az első úttörőnek is beillő lépéseket együtt tettük meg. És lám, Éva üvegmadarazik, Dóri komoly gasztroszaktekintély lett, Zsófi pedig gasztroújságokba ír, na nála az a vicces, mondtam is neki, hogy mindig akkor találkozunk, amikor épp babát vár :)). Na jó, legutóbb, mikor szeptemberben végre a Blogkóstolón újra találkoztunk, nem. Innen is üdv ennek a bűbáj családnak, rém aranyosak!

Na, lassan a végére kéne már érni, hozsannáztam itt eleget.
Szóval, a játék.
Azt ötöltem ki, még mondjuk nyáron, miután összetörtem a fejem, mit is csináljunk, hogy minden – valamiben kerek – olvasó kap egy kis ajándékot. Mivel én a Sitemeter-nek jobban hiszek, mint a freeblog számlálónak, ami valójában azért tök mindegy, csak hogy legyen valami, úgy gondoltam, kapjon minden idetévedő ajándékot az 500.000 felett, aki épp 522.222, 533.333, és így tovább, hát matekból elég gyenge voltam, de biztos értitek.

Na már most. Éppen elhűlni készültem, mert láttam, hogy a Sitemeter számlálója (az a bigyó ott jobbra lent a blogon) már vészesen megközelíti az 544.444-et. Na és mit tesz ilyenkor egy nő??? Na mit?? Hát azt, amit én, gyorsan leszünteti a blogját, hogy meg tudja írni ezt a bejegyzést, húha, remélem, most már hamarosan a végét járjuk.

Iszonyú körülményes vagyok, nem? De muszáj lesztek velem tartani, ha ajándékot szeretnétek. Szóval. Én lefotóztam az eddigieket (ez a screenshot gomb a billentyűmön, haha, ilyet is tudok :)), és most jön az
544.444 !! (ezt miért nem lehet középre tenni??)

De az igazán ütős az <
span style=”font-size: 10pt;”>555.555 lesz. Értitek, ugye?
Mi a teendő? Ha eléri a számláló ezt a bűvös számot (az 544.444 még él!!), akkor szkrinsottoljátok le és küldjétek el nekem email-ben. Ettől függetlenül én is figyelem, remélem, hogy az adott pillanatban gépközelben is leszek.

Minden eddigi, általam beazonosítható olvasó ajándékot kap, mégpedig olasz pastát, a hatszoros ötös pedig, aki néhány hét múlva fog felbukkani, na annak még nem tudom az ajándékát, de tészta biztos lesz benne, szívem szerint olasz szalámit is adnék, és persze igazi, naggyyyon finom, szűretlen, toszkán olívaolajat, mert sütésben, na abban nem vagyok nagyon tuti. Remélem, IkszIpszilon nem bánja majd, és a tésztának és az szupercsúcs olívaolajnak is örül majd.

Na. Azt hiszem, elérkeztünk végre a végére, most szépen visszakapcsolom a freeblogot (remélem, nem maradunk így örökre:)), és haladjunk tovább a következő négy évre, ha Ti is úgy akarjátok. Remélem, nem lettem túl csöpögős, igazán nem vagyok az a típus, de most valahogy a kezemre állt ez a kis nosztalgia.
Ciao a tutti, tanti baci meg minden, maradjatok jók, sok ölelés, Mamma.

Birthday cake

 Posted by at 17:05
ápr 292007
 

Ez az írás a VKF! IV. fordulóján résztvevő kedves blogtársaknak szól:
Remélem, senki nem aggódott túlságosan, mivel előre nem látott technikai akadályokkal küzdve, ezért némi késéssel ugyan, de minden hozzám érkezett emailt visszaigazoltam. Ha valaki nem kapott, pedig küldött, az kérem itt is és emailben is jelezze nekem.

Már most látható, hogy újabb rekord született, ami a résztvevők számát illeti – na jó, ha csak csekély is, és még jeleztek részvételt. És születtek új blogok is, de erről többet majd az Összefoglalóban (addig rájuk talál valaki??) 

Mindenkinek köszönöm a meleg, ösztönző szavakat! (Ezt meg kell említenem, mert mikor az ember lánya ebben a napfényes időben a gép előtt görnyed, a sokadik kávécsodát öntik belé a kedves családtagok, és csak emailcímek, url-ek, omlettek, bagelek meg lekvárok ugrálnak a szeme előtt, (hú, de megenném őket!) akkor olyan jólesnek ezek a szavak!)

See you!

 Posted by at 15:11
dec 232006
 

Ezzel az apró finomsággal kívánok minden kedves, hű olvasómnak nagyon boldog Karácsonyt!
Nagyon örülök, hogy sokan vannak, akik rendszeresen benéznek a konyhámba és remélem, hogy az elkövetkező esztendőben is szép számmal lesznek olyanok, akik kellemes időtöltést, vagy érdekes recepteket találnak az oldalon.

Sok új, izgalmas receptet, különleges ízekben gazdag új évet kívánok!

Auguro buon natale dalla mia cucina!

 Posted by at 18:10
Sze 102006
 

Ez a blog Neked készül.

Évek óra kéred már, készítsek Neked egy szakácskönyvet, írjam össze, szedjem csokorba a kedvenceidet, hogy Te is elkészíthesd egyszer őket. Elsárgult lapú, rongyosszélű, agyonforgatott, kézzel írott szakácskönyvre vágysz, amit majd az unokáknak is meg lehet mutatni.

Amikor először találkoztam egy úgynevezett "foodblog"-gal, csak tetszett, de a gondolat lassan érni kezdett: igen, ez az a forma, ahogy megkaphatod régen várt kis szakácskönyvedet.
Úgy gondoltam, nem csak leírom őket, de előtte megfőzöm, majd gondosan, részletesen leírom a receptet, hisz magam is tudom, mi okozhat gondot Neked, hol akadhatsz el a készítésben, mely lépésekre figyeljek oda jobban. Képet is készítek, amitől eszedbe jutnak majd a közösen eltöltött vacsorák, még ha távol is vagyunk már egymástól. 
Igérem, hogy a kézzel írt változat is elkészül folyamatosan.

Olyan ételeket írok le, amiket szeretsz. Ez elsősorban az olasz konyhát jelenti, és főleg a pastát – tudom, hogy ezt minden mennyiségben szereted! Ezért is adtam a blognak ezt a címet. Sok-sok kedves sütemény, édesség is lesz – szép lassan újra megsütjük őket, rendben? De újakkal is gazdagodunk majd, és eldöntheted, maradhat-e, vagy felejtsük el.
Hús is lesz, amit szeretsz, igaz, nem túl sok. Lesz szárnyas, és darált húsból készült kedvencek, de nem lesz csípős, ázsiai étel, mert azt nem eszed. Nem lesznek egzotikus burjánzások (csak módjával, talán kedvet kapsz hozzá). Lesz viszont zöldségkavalkád és sok saláta.
Újra elkészítjük a nagy klasszikusokat, és az apró kis kedvenceket. 

Természetesen a kalóriaértékek sem hiányozhatnak, ha már az alakunkra is vigyázni kell kissé…. Az LF30 értéket is feltüntetem – ha az értékeket nem találod meg azonnal, akkor előbb-utóbb biztosan pótolni fogom.

A mértékegységekkel kiismered magad: a kanál mértéke lapos, a kanalakat pedig a jobb adagolás kedvéért még teás-, kávés- és mokkáskanálba is besoroltam. Ahogy írtam, mindig lapos, csak enyhén megpakolt kanalat érts ezalatt. A csipet az annyi, mint ahogy két ujjal jól belecsippentesz a sóba. Mondjuk úgy, egy negyed mokkáskanálnyi. A löttyintés az általában 1 teáskanálnyi mennyiség, de ez az üveg nyakától is függ. Mindenhol próbálok pontos mértékegységet írni, hogy minél kevesebb gondod legyen és minél pontosabban el tudd készíteni az ételeket. 

Ez tehát a Te blogod. Ajánlom sok-sok szeretettel!
Mama szakácskönyve, a konyhából, Neked.
Dalla cucina, per te.

 Posted by at 20:00
aug 302006
 

Hagyományos húslevessel, alaplével vagy olasz brodoval készült variációk:
Itt azokat a leveseket tüntetem fel, amiben az alaplé játsza a főszerepet és amiket néhány gyors kiegészítővel könnyű levessé lehet varázsolni. (Nem összetévesztendő azokkal a komolyabb levesekkel, melyeknél a folyadék hozzávalója maga az alaplé.)

Alapok
Brodo, zöldség- és húsalaplé készítése (Dalla cucina)

Levesek
Fokhagymás camembert-leves (Pamina tavernája)
Ginestrata (Fűszeres borhab csirkehúslevessel) (Dalla cucina)
Húsleves kvartett (Chili&Vanilia)
Majonézes húsleves dióolajjal (Dalla cucina)
Pisztáciás krémsajtleves (Domestic Goddess)
Sűrített húsleves mézbalzsammal (Dalla cucina)
Szardíniai pásztorleves (Dalla cucina)
Szecsuáni leves "sunyali" módra (Kínai tojásleves) (Étel, ital, kicsi Vú)
Tortellini brodoban, ricottás dippel (Dalla cucina) 

 Posted by at 23:51
aug 302006
 

Hús nélkül töltve
Gombamártással töltött óriás kagylótészta (mtv.hu)
Brokkolis-diós conchiglione (Zsófi foodblogja)
Kecskekrémsajtos óriás kagylótészta (Dalla cucina)
Pezsgőszószos conchiglioni (Domestic Goddess)
Ricottás-spenótos conchiglioni paradicsommártással (Zsófi foodblogja)
Ricottás-szarvasgombás óriáskagyló, sütőtökmártásban (Ha bolond, ne szedd le)
Töltött kosárka (Fakanál)
Töltött csiga fűszeres paradicsommal (Cseresznyekert)
Sajtkrémes zöldségekkel töltött conchiglioni (Domestic Goddess)
Szárított paradicsommal töltött óriás kagylótészta (Sára konyhája)

Hússal töltve
Húsos raguval töltött kagylótészta (Piszke)
Kagylótészta csirkehússal és pestoval (Lila Füge)
Kagylótészta töltve, spenóttal és bolognaival (Lorien)
Óriás kagylótészta fogascsíkokkal (fakanal.hu)
Sajtkrémes tészta paradicsomos húságyon (Kricso kanala)

 Posted by at 23:50
aug 302006
 

Alapok
Karamellművészet (Karamellművészet)
Karamellről általában (Aubergine)
Óh, karamella! (Nők Lapja Café)

Krémek
Egyszerű karamellkrém (Aubergine)
Főzött karamellkrém (Aubergine)

Öntetek, mártások
Almás morzsa karamellmártással (Dalla cucina)
Karamellöntet (Aubergine)
Karamellás öntet (Nők Lapja Café)
Karamellmártás (No Salty)
Limefagylalt karamell öntettel (Hedonism)

Krémes édességek
Ananász karamellszósszal, fűszeresen (Fakanál)
Borított karamellöntetes puding (Crème Caramel) (Chili&Vanilia)
Citromos tejberizs karamellkéreggel (Étel, ital, kicsi Vú)
Crème brûlée (Étel, ital, kicsi Vú)
Crème Caramel (Receptblog)
Karamelles-vaníliás sültpuding (Crème Caramel) (desszert.eu)
Karamellizált rizspuding málnával (Lila Füge)
Karamellpuding (Lila Füge)
Retro karamellpuding (Chili&Vanilia, tejben-vajban)
Szilvás panna cotta karamellöntettel (Guba és Karamell)
Tejkaramella-puding (Nők Lapja Café)
Sült vaníliakrém karamellel (alias Crème Caramel) (Nők Lapja Café)

Sütemények
Almás upside down egyszemélyes sütemény (Lila Füge)
Dobostorta trüffelkrémmel (Aubergine)
Karamellás keksz (Nők Lapja Café)
Karamelles rizstortácska (Lilahangya)
Karamelltorta folyékony aranyból (Grenadine)
Kivis-karamellás minifánk (Cseresznyekert)
Sóskaramellás diós lepény (Salted-Butter Caramel Walnut Pie) (Lila Füge)
Snickers-szelet (Pocblog)

Felfújtak
Karamellfelfújt (Aubergine)

Fagylaltok
Karamellfagylalt (Aubergine)
Karamellfagylalt (Chili&Vanilia)
Karamellfagylalt (Tutireceptek)
Karamellfagylalt (Nosalty)
Karamell sörbet (Lilahangya)
Limefagylalt karamell öntettel (Hedonism)
Vajkaramella fagylalt (tej, tejszín, tojásságája) (Hedonism)

Édes snack-ek
Grillázs (Aubergine)
Grillázs (A főzés tudománya)
Karamell cukorkák (Aubergine)
Sós vajkaramella (Chili&Vanilia)

Italok
Narancsos forralt bor (Dalla cucina)

Könyvek
Karamellkönyv (Sőregi Tortadíszítés)
Trish Deseine: Du caramel plein la bouche (FR/EN/DE)

 Posted by at 23:20
aug 302006
 

Kovász (Fűszeres Eszter)

Kalács
Almás-citromfüves kalács (rétes-, finomliszt) (Rágica, Index fórum – Mindennapi kenyerünk)
Almás-citromfüves kalács (finomliszt) (A főzés tudománya)
Almás-fahéjas, kókuszos kalács (rétesliszt) (Rágica, Index fórum – Mindennapi kenyerünk)
Colomba pasquale, olasz húsvéti galamb alakú kalács (Dalla cucina)
Csavart csokoládés kalács (rétesliszt, finomliszt) (Marmalade)
Csokoládés kalács (búzaliszt BL80) (Pane al cioccolato) (Receptfüzet) 
Diós kalács (rétes-, finomliszt) (Nyuszi konyhája)
Elzászi szalonnás kalács (sós) (Főz és fecseg)
Fahéjas-mandulás kalács (Flat-cat)
Fonott kalács 3-as fonás, tejszínnel (Chilii&csoki)
Fonott kalács 3-as fonás (búzaliszt BL 55, BL 80) (Max konyhája)
Fonott kalács 3-as fonás (Zsúrkenyér)
Fonott kalács 4-es fonás (Macikonyha)
Fonott kalács 4-es fonás, kakaóval (Max konyhája)
Fonott kalács 6-os fonás (finomliszt, kenyérliszt) (Macikonyha)
Fonott kalács 6-os fonás (Ahogy eszik, úgy puffad)
Fonott kalács 6-os fonás, részletes leírás, tejszínnel (Chilii&csoki)
Foszlós kalács tojás nélkül (Fakanál)
Foszlós kalács (Receptfüzet)
Foszlós kalács (Max konyhája)
Foszlós tejeskalács (rétesliszt) (Receptfüzet)
Juharszirupos kalács (rétesliszt) (Rágica, Index fórum – Mindennapi kenyerünk)
Hokkaido tejeskalács (búzaliszt BL 45, BL 55) (Macikonyha) TIPP !
Kakaós-kókuszos kalács, vágott tekeréssel (Csicseriborsó) TIPP !
Kalács tojás nélkül (Aubergine)
Kalács tojás nélkül (Édes kötelesség)
Kalács dagasztás nélkül (búzaliszt) (Tintaleves)
Kalács marcipánnal töltve (Fűszer és Lélek)
Kuglóf (Piszke)
Mazsolás kalács (búzaliszt) (Ajsa főz)
Mazsolás kalács (búzaliszt) (Ízbolygó)
Mazsolás kalács – dagasztás nélkül (Dalla cucina)
Mazsolás-rumos kalács tejszínnel (Lorien)
Mákos kalács (Gabojsza)
Márványos kalács (rétesliszt) (Rágica, Index fórum – Mindennapi kenyerünk)
Narancsos kalács (rétes-, finomliszt) (Rágica, Index fórum – Mindennapi kenyerünk)
Ostorkalács (finomliszt) (Juc)
Sárgabarackos kalács (Fűszer és Lélek)
Tejes kuglóf ((rétes-, finomliszt) (Lilahangya)
Túrós kalács (rétes-, finomliszt) (Rágica, Index fórum – Mindennapi kenyerünk)

Kenyér élesztővel
Alföldi finom kenyér (búzaliszt) (Nyuszi konyhája)
Burgonyás kenyér (Hajnal konyhája)
Baguette (búzaliszt) (Fűszeres Eszter)
Baguette, a tökéletes (búzaliszt BL50+BL80) (Fűszeres Eszter) TIPP !
Baguette hagymával (búza-, TK-, rétesliszt) (Csak a Pufin)
Baguette sajttal (TK-liszt, jorghurt) (Sütis néne sütödéje)
Ciabatta (búzaliszt) (Dolce vita)
Ciabatta (búzaliszt) (Lilahangya)
Ciabatta aszalt paradicsommal ((búza-, TK búzaliszt, rozsos liszt) (Bodzablog)
Ciabatta fűszeresen (búzaliszt) (Vörösvár konyhája)
Cipóban sült csülök (búzaliszt) (Snöcy)
Falusi fehér kenyér (Falusi fehér kenyér alapkeverék, BL55) (Kenyérsütés otthon!)
Faszénen sült lepénykenyér focaccia tésztájából (Dolce vita)
Fehér kenyér (búzaliszt) (Lilahangya)
Fehér kenyér – alaprecept (búzaliszt BL55, TK-búzaliszt) (Kenyérsütés otthon!)
Fehér kenyér tejjel és olívaolajjal (búzaliszt) (Gigi a konyhában)
Francia kenyér olívaolajjal (búzaliszt) (Gigi a konyhában)
Füstölt-sajtos kenyér (búza-, rétesliszt) (Kenyérsütés otthon!)
Fűszeres grahamkalács (búza-, grahamliszt) (Fűszeres Eszter)
Fűszeres kenyér (búza-, rétesliszt) (Gigi a konyhában)
Fűszeres rozskenyér (búza BL80-, TKrozsliszt) (Fűszeres Eszter)
Fűszeres rozsos kenyér (búza-, rozsliszt) (Gigi a konyhában)
Hagymával töltött kenyér (búzaliszt, túró) (Fűszeres Eszter)
Kakukkfüves kovászoskenyér (búzaliszt, kovász) (Fűszeres Eszter)
Kovászos rozskenyér (TKroszliszt, kovász) (Fűszeres Eszter)
Köményes tönkölykenyér (TK-búzaliszt, tönkölyliszt) (A főzés tudománya)
Kukoricás buci (fehér tönkölyliszt, kukoricadara) (Fűszeres Eszter)
Magos-mazsolás rozskenyér (TK-búzaliszt, rozsliszt) (Kenyérsütés otthon!)
Molnárka (tönkölybúzaliszt) (Cseresznyekert)
Naan (búzaliszt) (Aubergine)
Naan (búzaliszt, joghurt) (Fakanál)
Naan kenyér (búzaliszt) (Zsófi foodblogja)
Narancsos-fahéjas zsemlécskék (búza-, rétes) (Lilahangya)
Pain à la Grecque (búzaliszt) (Macikonyha)
Panificio piccolo – focaccia (Aubergine)
Paradicsomos-fűszeres kenyér (búzaliszt) (Zsúrkenyér)
Parmezános-burgonyás kenyér (búza-, rétes-, grahamliszt) (Lilahangya)
Pestos kenyér (búzaliszt) (Aubergine)
Piadina romagnola – lepénykenyér Emilia Romagnaból (Dolce vita)
Régimódi rozskenyér kuszkusszal (fehér tönyköly-, TKrozsliszt, kuszkusz) (Fűszeres Eszter)
Répával töltött fonott kenyér (Fűszeres Eszter)
Rozmaringos focaccia (Dolce vita)
Rozsos kenyér (Rozskenyér keverék, Falusi fehér kenyér alapkeverék, BL55) (Kenyérsütés otthon!)
Rozsos kifli (tönkölyliszt, rozsliszt, korpa, lenmag, szezámmag) (Hedonism)
Rozmaringos-olívás focaccia (búzaliszt) (origo, Kaldeneker Gy. receptje)
Sajtos kenyér joghurttal (búza-, rozsliszt) (Gigi a konyhában)
Sokmagvas kenyér tejjel (búza-, rétes-, TKrozsliszt) (Gigi a konyhában)
Sörkifli (búzaliszt) (Maszatkonyha)
Svéd kapros kenyér (búzaliszt) (Fűszerkert)
Szendvicskenyér dióval és rozmaringgal (búza-, TKrozsliszt) (Fűszeres Eszter)
Tavaszváró kenyér pestoszerű töltelékkel (kenyérliszt, kovász) (Fűszeres Eszter)
Tejes-vajas zsemle (búzaliszt) (Lilahangya)
Tönköly-baguette házilag (tönkölyliszt 360-as) (Vegagyerek)
Tönkölyzsemle villámgyorsan (tönkölyliszt 360-as) (Vegagyerek)

Kenyér élesztő nélkül
Ir sütőporos kenyér (búza-, TK-, rozsliszt) (A főzés tudománya)
Ir szódás kenyér (búza-, TKliszt) (Vörösvár konyhája)
Magos barnakenyér (TKliszt, joghurt) (Bundásalma)
Pfefferkuchen borsos fonat (Fűszer és Lélek)

Kenyér dagasztás nélkül
Fehérkenyér (búzaliszt) (Cseresznyekert)
Fehérkenyér (búzaliszt) (Tintaleves)
Fehérkenyér (búzaliszt) (Zsófi foodblogja)
Fehérkenyér kezdőknek és lustáknak (Hedonism)
Francia szezámmagos kenyér – dagasztás nélkül (búzaliszt, rozsliszt) (Dalla cucina)
Kalács dagasztás nélkül (búzaliszt) (Tintaleves)
Mazsolás kalács – dagasztás nélkül (Dalla cucina)
Másfél órás cipó (Mademoiselle nyomán) (Dalit)
Másfél órás buci (La Revue Rose)
Olívabogyós kenyér (búza-, TK-liszt) (Bodzablog)
Sörös kenyér – dagasztás nélkül (búzaliszt) (Dalla cucina)
Tökmagos kenyér – dagasztás nélkül (búzaliszt, rozsliszt) (Dalla cucina)

Lepénykenyér
Aloo naan indiai burgonyás lepénykenyér (búzaliszt) (Moha & Sáfrány)
Burgonyás kenyérlepény paradicsommal (CookingStar)
Burgonyás kenyérlepény paradicsommal és olívabogyóval, CookinsStar után (A rántottán túl)
Csapati indiai lepénykenyér (búzaliszt) (Moha & Sáfrány)
Focaccia – Panificio piccolo – focaccia (Aubergine)
Focaccia, grissini, piadina (Tomakonyha)
Focaccia bazsalikom-paradicsommal és hagymával (Ízbolygó)
Focaccia medvehagyma-pestoval (Étel, ital, kicsi Vú)
Focaccia paradicsommal és hagymával (Dolce vita)
Focaccia ricottával (Étel, ital, kicsi Vú)
Focaccia rozmaringgal és olívabogyóval (Étel, ital, kicsi Vú)
Focaccia rozmaringgal (Dolce vita)
Focaccia rozmaringgal –  olívásan (búzaliszt) (origo, Kaldeneker Gy. receptje)
Focaccia-tésztából faszénen sült lepénykenyér (Dolce vita)
Naan (búzaliszt) (Aubergine)
Naan (búzaliszt, joghurt) (Fakanál)
Naan – Szakácsok könyve (búzaliszt, joghurt) (Zsófi foodblogja)
Naan – Szakácsok könyve (búzaliszt, joghurt) (Ízbolygó)
Piadina romagnola – lepénykenyér Emilia Romagnaból (Dolce vita)
Pita (finom-, rétesliszt, kovász) (Fűszeres Eszter)

Péksütemény (külön kigyűjtve)
Bagel (Ahogy eszik, úgy puffad)
Bagel (A rántottán túl)
Bagel (Fűszeres Eszter)
Bagel vörösáfonyával (Étel, ital, kicsi Vú)
Kukoricás buci (fehér tönkölyliszt, kukoricadara) (Fűszeres Eszter)
Kukoricás-fokhagymás buci (sima-, rétes-, kukoricaliszt) (Max konyhája)
Molnárka (tönkölybúzaliszt) (Cseresznyekert)
Másfél órás buci (La Revue Rose)
Másfél órás cipó (Mademoiselle nyomán) (Dalit)
Narancsos-fahéjas zsemlécskék (búza-, rétes) (Lilahangya)
Rozsos kifli (tönkölyliszt, rozsliszt, korpa, lenmag, szezámmag) (Hedonism)
Sörkifli (búzaliszt) (Maszatkonyha)
Tejes-vajas zsemle (búzaliszt) (Lilahangya)
Tönkölyzsemle villámgyorsan (tönkölyliszt 360-as) (Vegagyerek)
Zsömle dagasztás nélkül (Mademoiselle nyomán) (Csak a puffin)

Tejfölös pogácsa (max konyhája)

 Posted by at 23:10
aug 302006
 

A recepteket felhasználásuk kategóriájaként rendezem a jobb átláthatóság miatt:
Kaldeneker Gy. oldala ugyan nem blog, de a receptje idekívánkozik.

Alapozás
A spárgáról sok infó, receptekkel (Törzsasztal)
Spárga, de pucolva! (Morzsóka)
Vásárlási és tárolási tanácsok (Dalla cucina)
Vadspárga (Chili&Vanilia)

Saláták
Eper, rucola és zöldspárga (Dalla cucina)

Lazacos nizzai saláta spárgával (Chili&Vanilia)
Langyos krumplisaláta grillezett zöldspárgával (Macikonyha)
Meleg tojásos spárgasaláta (Ági főz)
Meleg zöld saláta, sonkaágyon (Dalla cucina)
Nyers spárgasaláta eperrel és petrezselyemmel (Dalla cucina)
Spárga-carpaccio (Kísérleti konyha)
Sült spárgasaláta (Lila Füge)
Tavaszi spárgasaláta (Fakanál)
Tavaszi spárgasaláta tojással (Sára konyhája, 2006. május)

Előételek
Csőben sült spárga (Chilii&csoki)
Parmezános-kurkumás spárgaszósz pastához vagy rizshez (Macsfalatok)
Sonkában sült spárga (Flat Cat)
Sonkás-gombás spárga (Gabojsza)
Spárga-carpaccio (Kísérleti konyha)
Spárga epermártással (Kísérleti konyha)
Spárga flamand módra (Chili&Vanilia)
Spárga flamand módra (Receptgyűjteményke)
Spárga lazaccal és mascarpone-val (Kispad)
Spárga lengyelesen (besamelmártással) (Brünnhilde konyhája)
Spárga sajtos besamelmártással (Fakanál)
Spárga zöldfűszeres mártással (Rossa mela)
Spárgacsokor ricottával, sonkában (Ízbolygó)
Spárgasaláta avokádópürével és sült tőkehallal (Gabojsza)
Spárga-carpaccio garnélarákkal, nemzeti színekben (Kísérleti konyha)
Zöldspárga hagymás naranccsal és fahéjas mártással (Dalla cucina)
Zöldspárga speck-sonkába tekerve (Lila Füge)
Zöldspárga, szardella, főtt tojás (Piazza Piazza) 
Zöldspárga tojáshabban (Domestic Goddess)
Zöldspárga vinaigrette mártással (Tintaleves)
Zöldspárgás panna cotta kaviárral, nemzeti színekben (Ízbolygó)

Sós lepények, kosárkák, pizza, pite, pie, quiche
Levelestésztában sült zöldspárga mascarponeval (Ízbolygó)
Spagettifrittata zöldspárgával, cukkinivel és zöldhagymával (Macikonyha)
Spárgás-camembert-es batyu (Gabojsza) 
Túrókrémes-zöldspárgás tavaszi pite (Ízbolygó)
Zöldspárgás-gombás pite (Lilla főz)
Zöldspárgás-juhsajtos pite (Flat Cat)
Zöldspárgás-mascarponés leveles kosárkák (Gabojsza)

Levesek
Citromos spárgakrémleves (Ízbolygó)
Spárga- és avokádó-krémleves (Govinda vegetárius konyhája)
Spárgakrémleves (Dibbuk)
Spárgakrémleves (Étel, ital, kicsi Vú)
Spárgakrémleves almával és baconszeletkékkel (Dalla cucina)
Spárgakrémleves balzsamecettel (Nosalty)
Spárgakrémleves diós mascarponegaluskával (Dalla cucina)
Spárgakrémleves cseresznyével (Domestic Goddess)
Spárgakrémleves fenyőmaggal (Dolce vita)
Spárgakrémleves korianderrel, naranccsal és mentával (Flat Cat)
Spárgakrémleves pármai sonkával és főtt tojással (Piazza Piazza)
Spárgakrémleves póré- és újhagymával (Lila Füge)
Spárgakrémleves tejszínnel (Domestic Goddess)
Spárgakrémleves tejszínnel (Dalit)
Thai spárgaleves citromfűvel (Catalyst)
Zöld spárgaleves zöldcitrommal (Orient Express)
Zöldspárga-cukorborsó-krémleves (Macikonyha)
Zöldspárga-cukorborsó-krémleves (Maci után, Snöcy)
Zöldspárgakrémleves csicsókával (Cookingstar)
Zöldspárgakrémleves mentával (Kísérleti konyha)
Zöldspárgakrémleves petrezselyemmel és sajtos lepénykével (Fakanál)
Zöldspárgakrémleves újhagymával, tavasziasan (A Zsuzsi főz)

Pasta
Capunti citromos spárgával (Mixed pickles, Cserke)
Gnocchi kétféle spárgával (Macikonyha)
Gnocchi kéksajttal és zöldspárgával (Flat Cat)
Lasagne spárgával sonkával (Kisvirág)
Lasagne spárgával és besamellel (Dalla cucina)

Orecchiette tavasziasan – Tavaszi fülecskék (Orecchiette alla primavera) (Ízbolygó)
Paglia e fieno sáfrányos spárgakrémmel (Dalla cucina)
Penne a’la Sára (Sára konyhája, 2006. május)
Penne tavasziasan (Dalla cucina)
Penne zöldspárgával (Tintaleves)
Spagetti spárgával és sonkával (Fakanál)
Spagetti zöldspárgával és sonkával (Lilla főz)
Spargeloni – Spárga cannelloniban, gorgonzolakrémmel (Snöcy)
Tagliatelle spárgával (Rossa mela)
Tagliatelle zöldspárgával és gombával (Gabojsza)
Tortiglioni gyömbéres spárgaöntettel (Mirelle)

Risotto
Erdei gombás-spárgás risotto (Marmalade)
Mentás-citromos risotto zöldspárgával és körtével (Flat Cat)
Risotto eperrel, spárgával és pezsgővel (Risotto agli asparagi, spumante e fragole)
Risotto zöldspárgával, zellerrel és kéksajttal (Flat Cat)
Sáfrányos rizottó zöldspárgával (Piazza Piazza)
Spárgarisotto cukkinivel (Pomme-pomme)
Spárgás-borsós risotto (Domestic Goddess)
Spárgás-rucolás risotto (Morzsóka)
Spárgás-sonkás risotto (Dalit)
Spárgás-sonkás risotto (Zsúrkenyér)

Főétel hús nélkül

Aromás újkrumpli spenót-spárga salátával (Rossa mela)
Csőben sült zöldspárga besamellel (Sára konyhája, 2006. május)
Fehérspárga tojásos-medvehagymás dressinggel, salátával és pastával (Dalla cucina)
Medvehagymás spárga sajtburokban (Gabojsza)
Paradicsomos polenta spárgával (Édes kötelesség)
Spárga hollandi mártással (Dalla cucina)
Spárga hollandi mártással (Morzsóka)
Spárga hollandi mártásssal (Chef Viki)
Spárgás-cukkinis-mozzarellás rakottas (Gabojsza)
Spárgapaprikás kölessel (Morzsóka)
Spárgás-krumplis egytál mustárral (Morzsóka)
Sült spárga fokhagymás krumplikörettel (Chili & Vanília)
Sült zöldspárga sonkával, paradicsommal és sajttal (Dalla cucina)
Zöldséges rétes spárgával (Sára konyhája, 2006. július)
Zöldspárgás tarhonya császárszalonnával (Chili & Vanília)

Főétel hússal, hallal
Csirágos-szalonnás quiche (A főzés tudománya)
Csirkemellbe göngyölt spárga epres spárgával (BL-Blogom)
Csirkemellbe göngyölt zöldspárga, eper bazsalikommal és spárgával (Kaldeneker)
Fehérspárga chilis-vaníliás mártással, mandulás krumplival és sonkával (Catalyst)
Fehérspárga petrezselymes rucolasalátával és sonkával (Dalla cucina)
Fokhagymás flekken spárgaszósszal (Dibbuk)
Húsvéti bárányragu (Gabojsza)
Karfiolos-spárgás szűzérmék tejszínes mártásban (Zsúrkenyér)
Mézes csirke spárgával és eperrel (Lila füge)
Narancsos-bazsalikomos spárga tejszínes mártásban, csirkével (Kísérleti konyha)
Nemzeti színű spárga csirkemellel és diómártással (Kísérleti konyha)
Rakott spárga darálthússal (Zsúrkenyér)
Rakott zöldspárga pulykacombbal (Lorien)
Sajtos-tejszínes pulykaszelet citromos spárgával (Dalla cucina)
Sonkás-bébispárgás pulykamell zsírban sült krumplival (Domestic Goddess)
Sonkás zöldspárga kapribogyós csirkemellel (Gabojsza)
Spárga hollandi mártással, csirkével (Dalla cucina)
Spárgás sonkatekercs gombával és sajttal (Gabojsza)
Spárgatekercs lazacágyon, hollandi mártással (Estiiskola, Baráth Réka)
Spárgás pulykatekercs zöldfűszeres mártással (Kísérleti kony
ha)

Spárgával töltött borjúszűz (Lilahangya)
Sült epres spárga mézes csirkével (Dalla cucina)
Tonhal spárgával, tejszínes mártással (Bundásalma)
Tonhal steak spárgával narancsos-tejszínes mártásban (MP-Blogom)
Töltött spárga sonkával-tojással (Macikonyha)
Tőkehal dióskenyér kérgében, sült spárgával (Flat-Cat)
Zöldségek randevúja a szűzzel (Macikonyha)
Zöldspárga rákokkal és rusztikus pestoval (Morzsóka)

Köret
Gyömbéres zöldspárga (Mixed pickles, Cserke)
Narancsos zöldspárga (Mézesmadzag)
Spárga, bébirépa, brokkoli, rizs (Pranté)
Spárga, újkrumpli, sárgarépa (Pranté)
Spárgás újburgonyasaláta petrezselymes-joghurtos dressinggel (Dalla cucina)

Desszert
Epres, spárgás, marcipános édesség (Chez Julie)
Karamellizált spárga eperrel (Macikonyha)
Spárgaszuflé (Kísérleti konyha)

Külföldi receptek

Spárgareceptek (Drótpostagalamb recepttára)
38 spárgarecept németül Von Vorspeise bis Dessert – Spargelvielfalt pur (Chefkoch.de)

aug 302006
 

A Dalla cucina, per te és az Orient Express blogok receptjegyzéke

Előételek, saláták, antipasti, tapas
Amuse bouche balzsamecetes hagymával és narancsos tojással
Avokádó és banán paradicsomos salsával
Bresaola mézmártással és málnás vegyes salátával (Insalata mista con bresaola)
Burgonyaropogós rókagombával töltve, joghurtmártással
Burrata petrezselymes-paradicsomos salsával (Burrata con salsa di pomodoro)
Cézár salátája (Caesar's salad)
Chorizo-tál rozmaringos szőlősalátával
Crespelle fűszeres májkrémmel töltve (Crespelle con crema di fegato) **
Crostini-variációk I. (narancsos, rucolás-paradicsom, olívakrémes)
Crostini-variációk II. (bazsalikomos-paradicsomos, ricottás, cukkinis)
Csirkés rizstészta-saláta szójababcsírával
(Orient Express)
Édeskömény-ananász-saláta garnélával
Fehérbab florentin módra (Fagioli alla fiorentina) **
Fehérbabsaláta spenóttal, paradicsommal és mortadellával
Fehérspárga tojásos-medvehagymás dressinggel (Asparagi con salsa bolzanina) **
Firenzei ferde torony citromos ricottamártással
Fűszeres borhabkrémleves (Ginestrata)
Fűszeres indiai garnéla (Orient Express) **
Gnocchi alla romana olvasztott fontinával és paradicsommal (Gnocchi alla romana)
Gombás-petrezselymes sült burgonya (Patate e funghi al forno) **
Görög pásztorsaláta (Choriatiki)
Grappában pácolt kecskesajt ruclás olívaolajjal
Hajtogatott sajt tojással
Húsgombócok sherrys paradicsommártásban (Albóndigas en salsa de tomate)
Joghurtos uborkasaláta vodkával
Kapros-lazacos ricottakrém citromkosárkában

Karamellizált dió szezámmaggal (Orient Express)

Körözöttel töltött paprika
Körtecarpaccio kecskesajttal és pezsgős narancsmártással
Körtés ricottával töltött rétes
Majonézes hússaláta, egyszerűen
Majonézes-halas hússaláta, deluxe módra
Majonézes tésztasaláta paprikával, sajttal, kukoricával **
Marinált radicchio szalámival (Radicchio in marinata alla trevigiana)
Mángold mandulával pirítva (Bietole mandorlate) **
Medvehagymás lencsetorta gombamártással
Medvehagymás panna cotta
Meleg zöld saláta sonkaágyon, family módra
Narancsos spenótsaláta dióval (Insalata di spinaci)
Német majonézes burgonyasaláta (Kartoffelsalat) **
Olasz tésztasaláta bazsalikommal (Insalata di pasta)
Omlett nuoc cham-szószos salátával (Orient Express) **
Örmény petrezselyemsaláta (Tabouleh) (Orient Express)
Paradicsomos risottotorta (Tortino di risotto ai pomodori) **
Radicchio sütve vagy salátának (Radicchio alla griglia)
Radicchioban sült körte ricottával és balzsamecettel
Rucola-saláta (Insalata di rucola)
Rucola karamellizált körtével és dióval
Sajtos Hasselback-burgonya körtével és mogyoróval **
Sajttál mézzel és diós radicchioval
Sárgarépa-saláta joghurttal, juhsajttal és pekándióval
Spenót zöldborsóval és mentával (Spinaci ai piselli) **
Sültpaprika-saláta **
Sült céklás salsa gorgonzolakrémmel (Salsa di barbabietola con crema al gorgonzola)
Sült radicchio sajttal és rucolapestoval
Sült tojás zöldséges rizstésztával (Orient Express)
Sült vacherin-sajt mézzel és Calvados-szal
Szárnyas-terrine körtével és whiskyvel
Szezámmagos uborka hagyományosan és banánbalzsammal (Orient Express) **
Szicíliai pizzatáska (Scaccia di caciocavallo) ***
Tejes pite mandulás mángoddal (Torta di bietole e mandorle)
Tésztakosárkák sajttal és nektarinnal
Toszkán vegyes babsaláta (Fagioli alla toscana) **
Vörösborban párolt paprikás kolbász (Chorizos al vino tinto)
Vörös endívia köménymagos gombával (Insalata carmine e funghi al cumino)
Waldorf-saláta ***
Zöldfűszeres, pácolt cukkini (Zucchine marinate) **
Zöldsaláta sonkás rolnival, fürjtojással és tojáslikőrös dressinggel
Zöldséges antipasti – sült, marinált zöldségek (Antipasti – verdure marinate)
Zöldséges torony balzsamecetes hagymával
Zöldspárga hagymás naranccsal és fahéjas mártással **

Levesek
Árpagyöngyleves gesztenyével (Zuppa d'orzo e castagne)
Böjti kenyérgombócleves (Canèderli in brodo)
Csirkés csicseriborsó-leves mangóbalzsammal
Csípős-savanyú pekingi leves (Orient Express)
Édesburgonyaleves ketchuppal és cabanossival
Hideg paradicsomos görögdinnyeleves
Húsvéti sonkagombócleves
Indiai paradicsomleves rizsgombóckákkal – Tamatar shorba (Orient Express)
Ír tejes szárnyasleves
Gombás húsleves konyakkal és fűszeres tojáskocsonyával
Lencseleves savanyú káposztával és kolbásszal (Zuppa di lenticchie con crauti e salsiccia)
Majonézes húsleves dióolajjal
Paradicsomos csicserileves húsgombóccal és szicíliai pestoval (Zuppa di ceci con polpette e pesto)
Póréhagymás csirkeleves aszalt szilvával
Sűrített húsleves mézbalzsammal
Szárd pásztorleves (ricottával)
Thai kókusztejes csirkeleves (Tom kha gai) (Orient Express)
Tom Yum Gai – Thai csípős-savanyú csirkeleves (Orient Express)

Tortellini brodoban, ricottás dippel (Tortellini in brodo ai crema di ricotta)
Toszkán paradicsomleves fehérbabbal (Pappa al pomodoro con fagioli)
Vörösboros bográcsgulyás
Vöröslencseleves zöldcitrommal és joghurttal (Orient Express)
Zöldpettyes leves (túróval, burgonyával)
Zöldspárgaleves zöldcitrommal (Orient Express)
Zöldség- és húsalaplé (Brodo)

     Krémlevesek
     Almás spárgakrémleves baconszeletkékkel
     Csokoládéleves úszó szigetekkel 
     Fehérbabkrémleves toszkán módra (Zuppa di fagioli)
     Gyömbéres-kókuszos sárgarépakrémleves
     Hideg kukorica-krémleves joghurttal    
     Karfiolkrémleves édesköményes szalámival (Zuppa di cavolfiore con finocchiona)
     Mézes íróleves vajgaluskával
     Paradicsomos brokkolikrémleves gorgonzolával (Zuppa di broccoli con pomodori)
     Paprikakrémleves bazsalikomos pestoval (Zuppa di peperoni con pesto genovese)
     Sárgarépa-krémleves proseccoval és fokhagymás garnélával (Zuppa di carote al prosecco)
     Sós-fűszeres borhableves (Ginestrata)
     Vargányakrémleves gesztenyével (Zuppa di porcini e castagne)
     Zöldborsós-rucolás krémleves mentával és fetakörökkel

Pasta, risotto
Cellentani gombás szalámival és borsmártással (Cellentani al salume con salsa al pepe nero)
Céklával és spenóttal töltött ravioli (Casumziei ampezzani)
Medvehagymás orecchiette jeges paradicsomkásával (Orecchiette di aglio orsino e gelato di pomodori)
Maccheroni paradicsomos kardhalmártással (Maccheroni con sugo di pesce spada)
Négysajtos risotto (Risotto ai quattro formaggi)
Pappardelle citromos zöldbabbal (Pappardelle ai fagioli e limone)
Pappardelle házilag, tejszínes-citromos spárgával (Pappardelle agli asparagi e limone)
Paradicsomragu bolognai módra (Ragù alla bolognese)
Penne radicchioval (Penne al radicchio)
Risotto eperrel, spárgával és pezsgővel (Risotto agli asparagi, spumante e fragole)
Risotto mozzarellás-zöldfűszeres tojással (Risotto con mozzarella e uova)
Risotto radicchioval és pármai sonkával (Risotto con radicchio e prosciutto)
Risotto rókagombával (Risotto ai finferli)
Spaghetti friss paradicsommal (Spaghetti alla checca)
Spaghetti húsgombóccal és medvehagymás szósszal
Spenótos gnocchetti sonkás mártásban (Malfatti di spinaci al prosciutto)
Spenótos-ricottás gnocchi (Gnocchi di ricotta e spinaci)
Spenótos-ricottás gnocchi magyarosan – Strozzapreti
Tagliatelle diós-körtés mártással (Tagliatelle ai noci e pere)
Tagliatelle grappával, tejszínnel és paradicsommal (Tagliatelle alla grappa)
Tagliatelle hagymás mascarponeval (Tagliatelle al mascarpone)
Tavaszi zöldszínű penne (Penne primavera verde)
Tejszínes-sonkás rucolás orecchiette (Orecchiette ai rucola con panna e prosciutto)
Trenette genovai módra – pestoval, burgonyával és zöldbabbal (Trenette alla genovese)

Főételek hússal

Bárány
Báránnyal töltött dolmapaprika (Etli biber dolması) (Orient Express)

Borjú
Borjúmáj velencei módra, aszalt minifügével (Fegato alla veneziana con fichi secchi)
Borjútekercs narancsos lencsével (Involtini di vitello con lenticchie all'arancia) **
Tejben párolt borjú- vagy sertésszelet (Arrosto di vitello [di maiale] al latte) **

Marha
Bobotie – Dél-afrikai mazsolás vagdalt hús (Orient Express)

Cheeseburger – Sajtos hamburger házilag
Csevap sültpaprika-salátával **
Húslevesben főtt marhaszelet zellerrel és szőlővel
Lecsó
darált marhahússal
Ricottás húsgombócok paradicsommártással (Polpettine di ricotta in sugo di pomodoro)

Sertés
Halaromájú sertéshúscsíkok (Orient Express)
Tejben párolt borjú- vagy sertésszelet (Arrosto di vitello [di maiale] al latte) **

Csirke – Pulyka – Liba – Gyöngytyúk
Chop Suey (Orient Express)

Crespelle fűszeres májkrémmel töltve (Crespelle con crema di fegato) **
Csirke Gong Bao (Orient Express)
Csirkemell mandulás narancsmártással (Petto di pollo all'arancia)
Csirkemell narancsos-paprikás édesköménnyel (Petto di pollo con finocchio) **
Gombás-currys csirkeragu
Gombás-paradicsomos pulykaragu medvehagymás polentával **
Gyöngytyúkmell zöldfűszerekkel töltve
Havannai csirkecomb fűszeres, babos rizzsel (Pollo habanero con Moros y cristianos)
Indiai mandulás csirke – Murgh korma (Orient Express)
Indonéz sárga csirke kókuszmártásban (Orient Express)

Indonéz sült rizs (Nasi goreng) (Orient Express)
Joghurtban pácolt csirke (Pollo allo yoghurt) **
Kacsamell körtés pürével és párolt vöröskáposztával ***
Libacomb pirított zöldségekkel
Omlett csirkemájjal és balzsamecettel (Omelette con fegato di pollo e aceto balsamico)
Piros thai csirkecurry mogyoróval (Orient Express)
Rántottcsirke-saláta tökmagolajos burgonyával (Backhendlsalat an Kernöl-Kartoffeln)
Sajtos-tejszínes pulykaszeletek citromos spárgával
Sajtos polenta zöldpürével és csirkével **
Sajttal töltött szárnyas paradicsommártásban, narancsos gremolataval
Sült epres spárga mézes csirkével
Szilveszteri húsfondü
Vöröskáposztában párolt csirkecomb (Coscia di pollo brasata con cavolo rosso)
Zöldséges-babcsírás pulykacsíkok wokban (Orient Express)

Vad
Boros-gyümölcsös vaddisznóragu
Vaddisznósült gnocchival és szalonnás göngyölt ceruzababbal (Arrosto di cinghiale con gnocchi e fagiolini alla pancetta )
Zöldséges szarvasragu sajtos polentával (Spezzatino di cervo e polenta ai formaggi) **

Kolbász – Sonka – Felvágott
Fehérspárga petrezselymes rucolasalátával és sonkával (Asparagi con rucola e prosciutto crudo)
Paradicsomos risottotorta (Tortino di risotto ai pomodori) **

Főételek hús és hal nélkül
Burgonyaropogós rókagombával töltve, joghurtmártással **
Dél-tiroli céklás gombóc (Canèderli di barbabietola – Rote-Beete-Knödel)
Fehérspárga tojásos-medvehagymás dressinggel (Asparagi con salsa bolzanina) **
Kecskesajt rucolán sültburgonyával és szőlővel
Mediterrán kapros tojásos nokedli
Petrezselymes bulgur sültpaprikával (Orient Express)
Sajtos Hasselback-burgonya körtével és mogyoróval **
Spárga hollandi mártással
Sült fokhagymás camembert serpenyős burgonyával
Sültburgonya céklával, tojás és petrezselymes maionesa blanca
Zöldséges pulao hagymás raitával (Orient Express)

Halak, a tenger gyümölcsei
Fűszeres indiai garnéla (Orient Express) **
Kardhal paradicsomsugoban párolva, olívaolajjal (Pesce spada in umido con olio di oliva)
Nyelvhal dukkah-fűszerrel
Roston sült fogas könnyű burgonyasalátával és gremolátával
Rozmaringos lepényhal ***
Zsályával töltött pisztráng Waldorf-salátával ***
Zsályás pisztráng rucolás szőlőraguval és balzsamecetes céklával (Trota alla salvia con uva e barbabietola) **

Köretek, önálló zöldséges ételek
Almás édesköménycurry (Orient Express)
Ananászcurry (Orient Express)

Balzsamecetes céklapüré (Purea di barbabietola al aceto balsamico) **
Caponata, csőben sütve (Caponata siciliana al forno)
Citromos borban párolt spárga
Fehérbab florentin módra (Fagioli alla fiorentina) **
Gombás-petrezselymes sült burgonya (Patate e funghi al forno) **
Karamellizált paradicsom (Spezzatino di cervo e polenta ai formaggi) ***
Káposztás-sárgarépás zöldség – Bandgobhi sabji (Orient Express)
Kesudiós szójababcsíra chiliolajjal (Tauge goreng) (Orient Express)
Körtés burgonyapüré ***
Körtés ricottával töltött rétes
Kubai fűszeres, babos rizs (Moros y cristianos)
Majonézes hússaláta, egyszerűen
Majonézes tésztasaláta paprikával, sajttal, kukoricával **
Mazsola grappában (Uva sultanina sotto grappa)
Mángold mandulával pirítva (Bietole mandorlate) **
Medvehagymás polenta **
Morzsával töltött paprika, sütőben sütve (Peperoni ripieni)  **
Narancsos lencse (Involtini di vitello con lenticchie all'arancia) **
Narancsos-paprikás édeskömény (Petto di pollo con finocchio) **
Német majonézes burgonyasaláta (Kartoffelsalat)
Olívabogyós kenyérsütemény I.
Párolt salátaszívek petrezselymes zöldborsóval
Párolt vöröskáposzta almával és ribizlilekvárral ***
Radicchio sütve vagy salátának (Radicchio alla griglia)
Ratatouille nizzai módra (Ratatouille Niçoise)
Rucolás szőlőragu (Uva alla rucola) **
Sajtos-boros sült kenyér
Sajtos polenta (Spezzatino di cervo e polenta ai formaggi) ***
Sáfrányos sültburgonya
Serpenyős burgonya, egyszerűen
Spenót zöldborsóval és mentával (Spinaci ai piselli) **
Sörös-narancsos gyöngyhagyma
Sörben párolt fűszeres hagyma
Sültburgonya céklával
Sültburgonya rucolával és marsalával (Patate al marsala)
Sült kapros tojás paradicsommal
Szezámmagos uborka hagyományosan és banánbalzsammal (Orient Express) **
Toszkán vegyes babsaláta (Fagioli alla toscana) **
Zöldfűszeres, pácolt cukkini (Zucchine marinate) **
Zöldpüré friss zöldlevelesekből **
Zöldspárga hagymás naranccsal és fahéjas mártással **

Sós lepények, snackek, pizza, fingerfood
Focaccia korianderrel és gyömbérrel *
Francia hagymás-szardellás omlós lepény (Pissaladière)
Grissini karamellizált olívabogyóval **
Karamellizált dió szezámmaggal (Orient Express)
Olívabogyós kenyérsütemény I.
Olívás-paradicsomos kenyérsütemény II.
Paprikás-paradicsomos-ricottás lepény (Torta di pomodoro e ricotta)
Szicíliai pizzatáska (Scaccia di caciocavallo) ***
Túrós pogácsa, ricottával

Kenyerek, kalácsok, pékáruk
Focaccia korianderrel és gyömbérrel **
Francia szezámmagos kenyér, dagasztás nélkül
Grissini karamellizált olívabogyóval **
Mazsolás kalács, dagasztás nélkül
Olasz húsvéti galambformájú kalács (Colomba pasquale)
Sörös kenyér, dagasztás nélkül
Szicíliai pizzatáska (Scaccia di caciocavallo) ***
Tökmagos kenyér, dagasztás nélkül

Sugo, pesto, dip, mártás, szósz, relish, chutney, mártogatós
Aioli és maionesa blanca (Fokhagymás majonéz, fehér majonéz)
Balzsamecetkrém házilag (Crema di Balsamico) **
Cacık – Török uborkás joghurtmártás (Orient Express)
Chilis ribizlizselé (Orient Express)
Fokhagymavajas-rucolás ciabatta
Kínai szilvamártás
(Orient Express)
Majonéz, házilag
Mangó chutney, nyersen (Orient Express)
Narancsos gremolata
Nuoc cham – vietnámi chiliszósz (Orient Express) **
Paprikás-fűszeres paradicsommártás (Spicy tomato relish)
Paprikás kukoricamártás
Pesto alla Genovese
Sárgabarack-chutney (Orient Express)
Uborkás-paprikás relish
Vörösboros vajmártás
Zöldcitrom chutney – lime pickle (Orient Express)

Fűszerkeverékek, ízesítők
Cajun fűszerkeverék 
Dukkah fűszerkeverék
Maggi alla Mamma – ételízesítő házilag
Medvehagymás olívaolaj, medvehagymás pesto

Lekvárok, édes mártások
Eperlekvár csokoládéval és egyéb variációk
Eperlekvár zöldborssal és konyakkal
Gyömbéres ananászlekvár szárzellerrel
Juharszirupos öntet

Desszertek (aprósütemény)
Csokoládészalámi (Salame di cioccolato) **
Diós-marcipános golyók
Diós rudacskák
Fűszeres karácsonyi puding whiskys vajjal (Christmas pudding with whisky butter)
Fűszertea kekszek
Madlenpiskóta (Babapiskóta madeleine-formában)
Mogyorós madeleine
Olasz mandulás habcsók (Amaretti)
Pisztáciás kekszek sós vajjal és szecsuáni borssal
Szicíliai cannolo – Ricottakrémmel töltött ostyahenger (Cannoli siciliani)

Desszertek (fagylalt)
Joghurtfagylalt grappával **
Kardamomfagylalt
Kecskesajtfagylalt manduláskosárban, karamellizált paradicsommal **
Kókuszfagylalt mangóval (Orient Express)
Mangófagylalt
Narancsfagylalt mangó chutney-val
Szedres-málnás fagylalt
Zabaglione-fagylalt (Gelato allo zabaglione)
Zelleres-gyömbéres ananász sorbet

Desszertek (gyümölcsös)
Almás morzsa karamellmártással (Apple crumble with caramel sauce) **
Banán kókusztejben – Glooay Buat Chee (Orient Express) **
Eper zöldborssal és zöldcitrommal
Körtecarpaccio kecskesajttal és pezsgős narancsmártással
Marskaramellás sült banán **
Mazsola grappában (Uva sultanina sotto grappa)
Meggy balzsamecetes vörösborban sütve (Ciliege al aceto balsamico e vino rosso)
Meleg toszkán gyümölcssaláta (Macedonia al forno)
Rote Grütze (Piros gyümölcskása)
Rumtopf, avagy rumban eltett gyümölcs **
Sült szilva balzsamos-mézes mascarponéval (Prugne grigliate, mascarpone, miele e balsamico)

Desszertek (krémes)
Banán kókusztejben – Glooay Buat Chee (Orient Express) **
Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

Csokoládés cornflakes-torta **
Fehércsokoládé-mousse brandyvel és balzsamecettel
Joghurtfagylalt grappával **
Kávés zabaglione balzsamecettel (Zabaglione al caffè con aceto balsamico)
Mandarinos polenta fűszeres parféval 
Mangó-gratin
Marskaramellás sült banán **
Mascarponehab banánnal és mangóbalzsammal (Spuma di mascarpone alla banana)
Mascarponekrém cantuccival (Crema di mascarpone con cantucci)
Mascarponekrém kávéval (Crema di mascarpone ai caffè)
Mákos kukorica mascarponeval
Mákos túrógombóc (Topfenknödel mit Mohn / Canèderli di ricotta con semi di papavero)
Narancsos-mákos tiramisù (Tiramisù all'arancia e semi di papavero)
Tejbegríz durumdarából, mákkal és fehércsokoládéval (Semolino al latte con semi di papavero e cioccolato blanco)
Vietnámi crème brûlée (Orient Express)
Zabaglione pezsgővel (Zabaglione al prosecco)
Zöld panna cotta (Panna cotta verde)

Desszertek (praliné)
Csokoládészalámi (Salame di cioccolato) **
Jeges-mentás fehércsokoládé-praliné
Sós csokoládé

Desszertek (sütemény)

Almás-mákos csiga 
Almás morzsa karamellmártással (Apple crumble with caramel sauce) **
Berlini farsangi fánk (Berliner Krapfen)
Citromos sütemény Capri szigetéről (Torta al limone)
Citromos ricottatorta (Torta di ricotta al limone)
Clafoutis vörösboros sült meggyel
Crespelle – olasz palacsinta
Csokoládés cornflakes-torta **
Hesseni almaboros sütemény (Apfelweinkuchen)
Ischli csokoládés kocka (Ischler Schokowürfel)
Joghurtos-mazsolás tésztatojás
Krémsajttal töltött limoncellos muffin
Legegyszerűbb csokoládés sütemény
Manduláskosár **
Mandulás polentatorta (Torta di polenta)
Mandulás sütemény Capri szigetéről (Torta Caprese)
Marcipános és diós koszorú
Mákszemes citromos-joghurtos sütemény (Lemon poppy-seed cake)
Meleg csokoládé-tortácska marinált kumquattal (Tortino con cuore di cioccolato)
Mogyorós tortácskák
Nagyoncsokoládés omlós lepény (Torta di cioccolato)
Narancsos-mákos sütemény
Narancsos-ricottás lepény (Crostata di ricotta con marmellata d'arancia)
Örmény mézes-szerecsendiós
sütemény
, Marlenka
Örmény szerecsendiós sütemény (Orient Express)
Panettone (Panettone)
Pastiera napoletana – nápolyi húsvéti búzás-ricottás sütemény
Rebarbarás morzsás sütemény
Sacher-torta (Sacher-Torte)
Tojáslikőrös kuglóf juharszirupos öntettel
Tripla krémsajttorta (Crostata con formaggio fresco)
Vajaskenyérpuding almával és whiskymártással (Bread and butter pudding with whiskysauce)
Vajas-mandulás sütemény (Torta di mandorle)
Velencei farsangi fánk (Frittole veneziane)

Italok
Forralt bor naranccsal (Vin brulé)
Kávéval készült italok

Limoncello – házilag (Olasz citromlikőr)
Narancsos Red Eye
Rum egg-nog, vagy tojásflip, tojáslikőr
Rumtopf, avagy rumban eltett gyümölcs **
Vesper Martini
Zsályalikőr grappával (Liquore alla salvia)

Egyéb írások a főzés alapjaihoz
Balzsamecetkrém házilag (Crema di Balsamico) **
Betúrósodtam… (a ricottáról)
Conchiglie gigante – Az óriás kagylóvadászat
Hogyan főzzünk pastát?
Majonéz, házilag
Ricotta készítése
Risotto készítése
Zöldség- és húsalaplé (Brodo)

Small talk, és ami nem fért bele…
A mi Karácsonyi Menünk (Körkérdés)
Arról, hogy miért, hogyan és egyáltalán (Körkérdés)
Gyermekkorom legszebb íze (Körkérdés)
Kördés® az főzési szokásokrúl (Körkérdés)
Kördés® az nyári gasztrotervekrűl (Körkérdés)
Kördés vala az szakácskönyvekrűl és egyéb konyhai kütyükrűl (Körkérdés)
Kulináris titkaim (Körkérdés)
Ahogy a konyhámba lassan beoson a tavasz (Körkérdés)
Vigyázz, kész, főzz! IV. – Reggelizzünk együtt! (VKF! IV. kiírás)
Attenzione, attenzione! (VKF! IV. emlékeztető)
VKF! IV. forduló résztvevői részére (VKF! IV. belső infó) 
VKF! IV. forduló – Összefoglaló (A technika) (VKF! IV. Összefoglaló, technika)
VKF! IV. forduló – Összefoglaló (A receptek) (VKF! IV. Összefoglaló, receptek)
365, avagy minden napra egy mese (1éves visszatekintő)
Piknikezni pedig jó! (VKF! XVI.)
Meghitt vacsoráink (VKF! XIX.)
Spliff – Carbonara (1982)
Boldog Karácsonyt !
A padlizsán esete a cucina-val
Egy csokoládés szerelem története (VKF! előzetes)
Ezt főztem. Coming soon.
Hol együnk Pesten kínait? (Orient Express)
Ha indiaira vágysz Pesten (Orient Express)

 Posted by at 08:50