Júl 072014
 

Akik követik a Tour de Serpenyő eseményeit, azok már tudják, hogy idén mindhárom kerékpáros versenyt végigfőzzük, izzított serpenyőkkel állunk minden nap a pálya szélén és megmutatjuk, mit is ehetnek az adott régióban, ahol épp tekernek a fiúk. Májusban már végigfőztük az olasz Giro-t, szombattól pedig a Tour de France-t!

Idén az Egyesült Királyság ad három napra otthont a Tour-nak, ez a fajta vendégeskedés már hagyomány az első napokban. A mai napon Cambridgeshire-ben vagyunk, és nem csak azért választottam ezt a régiót, mert nagy hercegi pár rajongó vagyok, hanem mert a receptek kutatása során megakadt a szemem ezen, és azonnal lecsaptam rá. Már olvasásnál is beindult az a bizonyos nyálelválasztás, nem kellett sok fantázia hozzá, hogy egy ilyen tömény almás-szalonnás, hagymás egyveleg, kevés tésztával a tetején, csakis jó lehet. Continue reading »

okt 132011
 

“Nem, ehhez a recepthez most nincs fotó. Biztosan lesz majd valamikor, mert nagyon finom lett, de most nincs. Nem fotóztam késő este, egyszerűen nekiestünk és elfogyott, mire észbe kaptam, hogy legalább két kanállal félretegyek.
És most be kell vallanom, hogy rettentően kényelmes így posztot írni, hogy nincs ez a hercehurca a képpel, jó-e, nem-e, meg hogy majd hónapokig dekkol itt a tárban, aztán karácsony lesz, eljő a húsvét, jövőre meg nem is jut eszembe, és így tovább, lehet továbbszövögetni a dolgokat.
No azért ez nem jelenti azt, hogy most már soha nem lesz kép, de azért ez így rém kellemes, szó ami szó. Azért el lehet képzelni egy nagyjából karalábéfőzelékszerű valamit sok-sok petrezselyemmel, ugye? Nahát, ez pont olyan. Csak sokkal finomabb !”

Ezt írtam egy bő hónapja, amikor posztolni akartam, ki tudja, mikor van mostanában karalábészezon, nem vagyok igazán egy locavore fajta. Aztán elkészült még egyszer, és szépen lefotóztam. Remélem tetszik, mert az ízét nem tudom átadni. Mondom, olyan, mint a karalábéfőzelék, csak sokkalta finomabb.
Tényleg cidre kell hozzá. Az az igazi francia, kézműves fajta, amit Normandiában készítenek még az igazi öregek, nem a szuperpiacokon kapható, édesített szájder. De a spanyol sidra is jó, nagyon jó az is.

karalabe_cidre1

Cidre-ben párolt petrezselymes karalábé

1 nagyobb fej karalábé
1 ek extraszűz olívaolaj

1 nagyobb fej hagyma
kb. 300 ml száraz cidre (francia almabor)
kevés jóminőségű alaplé
1 mk koriander, mozsárba törve
1 nagy csokor petrezselyem
só, bors
kevés citromlé
1-2 ek tejszín (vagy crème fraîche)
*
olívaolaj a tetejére

A karalábét meghámozom és hasábokra vágom. (Ehhez a karalábét félbe, majd félcentis szeletekbe vágom, a szeleteket pedig hasábokra.)
Egy lábasban felhevítem az olajat és üvegesre pirítom benne a felvágott hagymát. Beleteszem a karalábéhasábokat, majd többször átforgatva elkezdem párolni. Folyamatosan felöntöm a cidre-rel és kevés alaplével is. Fűszerezem és alacsony hőfokon, félig lefedve roppanósra párolom. Csupán egy kevés folyadék maradjon az alján. A végén lehet egy kevés tejszínt vagy crème fraîche-t alákeverni, kinek mi esik jól.
A petrezselymet felvágom és a karalábé alá keverem. Tálalásnál olívaolajat locsolok a tetejére.
2 személyre /

Karalábé cidre-ben párolva1

* Változatok:
Hogyan tedd tejtermékmentessé? – A tejszínt cseréld le kókusz- vagy bármely más magkrémre.
Hogyan tedd paleóvá: – A tejszínt cseréld le kókusz- vagy bármely más magkrémre.

feb 262007
 

Minden almatermő nemzetnek – de azon belül is a legtöbb régiónak – megvan a maga klasszikus almás süteménye. Az almabor Németországban Hessen tartományában van igazán otthon, a cidre meg, mint tudjuk, francia, azzal helyettesíthető. Lehet, hogy itt fellelhető némi francia behatás?
Mindegy. Friss, gyümölcsös ízű. Nálunk gyakran készül, ha eljutott hozzánk almabor, mivel főleg nyáron könnyű esti vacsorának is megteszi. (Igen, vacsorának, egy pohár száraz fehérborral.) Az almás töltelék kötőanyaga hagyományosan pudingpor (ill. étkezési keményítő), ugyan nem rajongok érte, de meghagytam az autenticitás kedvéért, amíg nem kísérletezek ki egy finomított verziót. Ugyanis megérdemelné, mivel az almaborral egyedülállóan pikáns íze lesz, a pudingpor viszont elvesz ebből az értékből és kissé robusztussá, gerincessé teszi….
A hab a tortán – ebben az esetben tényleg hab a tortán, cukorral felvert tömény, friss tejszínhab, amit nem érdemes sem lespórolni, sem lerövidíteni, mert remekül ellensúlyozza a pikáns, egyáltalán nem édes almás belevaló ízharmóniáját.

Almából nem jó a kásás, savanykás fajta, inkább a harapós, ropogós. (pl. Golden Delicious, Granny Smith, Jonathan). A Golden Delicious-t hámozni sem kell, olyan vékony a héja.

Ha nincs almabor, cidre is megfelel, ha az sincs, akkor helyettesíthetjük fehérbor és szénsavas ásványvízzel higított almalé keverékével. – De úgy nem az igazi.
Akinek viszont van türelme 4 hetet várni, az Bálint gazda útmutatásával el is készítheti a saját almaborát.

Hesseni almaboros sütemény
(Apfelweinkuchen)

Az omlós tésztához
250 g liszt
1 tk sütőpor
125 g cukor
125 g vaj
1 db tojás
1 tk vanília kivonat

Az almás töltelékhez
1 kg alma, apróra vágva
2 cs vanília pudingpor
750 ml almabor (vagy cidre)
150 g cukor
1 ek citromlé
1 csipet fahéj, őrölt
1 tk vanília kivonat (opcionálisan)

A tetejére
400 ml
tejszín
2 ek porcukor

A tészta hozzávalóiból elkészítem az omlós tésztát. Fóliába csomagolom és fél órára beteszem a hűtőbe.
A töltelékhez az almát meghámozom és egészen apró kockákra vágom. (Reszelni nem jó.)
A sütőt 190 (alsó-felső) – 170 (légkeveréses) °C-ra előmelegítem.
Egy kapcsos tortaformát kivajazok és kibélelem a tésztával, hogy magas (5 cm-es) pereme legyen.
Most elkészítem az almaboros pudingot. Egy lábasban felforralom az almabort. A pudingport egy pohárban összekeverem a cukorral és egy kevés almaborral, simára keverem, majd ha forr az almabor, beleöntöm a citromlével és a fahéjjal együtt (opcionálisan még a vaníliával), és összeforralom. Leveszem és hozzákeverem a felvágott almát. Ezt az almás pudingot ráteszem a tésztára és egyenletesen elterítem. Beteszem a sütőbe és 30 perc alatt készre sütöm. Ha kész, kiveszem és hagyom teljesen kihűlni.
A tejszínt a cukorral keményre felverem és a kihűlt sütemény tetején elsimítom. 1-2 órára érdemes behűteni, utána fogyasztható.
1 db 28 cm-es kerek torta / 12 szelet / 450 kcal / 19,6 g zsír / LF30 39,3%