jan 282012
 

Ez egy téli leves. Egészen pontosan karácsonyi volt, ha a piros terítő nem lenne elég, akár ragyogó piros gránátalma magokat is szórhattam volna a tetejére, de az már tényleg nem volt itthon.
Ebből a bevezetőből most az következik, hogy mielőtt beköszönt a február, megmutatom a karácsonyi menüt, ami azért nem vészes, mert az év tizenkét hónapjában gyakorlatilag bármikor beilleszthető. Azért ez mégis egy télies leves, maradjunk annyiban.

Ez a leves Flatcat-től származik (eredeti recept ITT, de van még két hasonló is a blogon, ebből is látszik, hogy az aszaltszilva-krémleves a Flatcat familynél is igen nyerő.) Hosszú ideje szemeztem már vele, mert nálunk nem divat édes levest enni. Vagyis csak desszertnek tudnám elsütni az ilyet, azért megpróbáltam, és bejött, nagyon is.
Télen gyakran van itthon forralt bor, miért is ne lenne. Nem csak inni jó, de lehet belőle lekvárt, zselét készíteni, süteménybe tenni, de sós levesalapnak is remek. Hozok majd rá példát.
Emiatt kapásból lecseréltem a befűszerezett vörösbort forralt borra. Ez a leves így hihetetlenül egyszerű lesz, ha lenne nálam gyerekrovat, akkor oda is betehetném.

Remélem, másokat is érdekel még a karácsonyi menünk, ha nem, akkor is posztolom majd valamikor. Még karácsony előtt.

Forralt boros aszaltszilva-krémleves cantuccinivel

Forralt boros aszaltszilva-krémleves cantuccinivel

A leveshez
25 dkg aszalt szilva
500-600 ml fűszeres vörös forralt bor
300-400 ml víz
200 ml zsíros tejföl (crème fraîche)*
2 csipet tengeri só
kevés cukor, méz, juharszirup, édesítő, amennyiben szükséges
A cantuccinihez*
1 ek vaj
8 db cantuccini (vagy egyéb mandulás, diós keksz)

A mag nélküli aszalt szilvát legalább egy órára 3 dl-nyi friss, langyos vízbe áztatom. Ha szaftos, puha még a szilva, akkor elég egy rövid áztatás is. Ezután egy kevés vizet kiveszek a sűrítéshez a szilva alól.
Egy fazékban alacsony hőfokon felforralom a bort a szilvával és legalább 5 percig főzöm, de a szilva mindenképp puhuljon meg. Öt perc forráspont fölötti főzés már elég, hogy a borból elillanjon az alkoholtartalom. Ezután üvegfalú mixerben vagy botmixerrel pürésítem.
A tejfölt egy tálba teszem, hozzáadok egy kevés áztatóvizet és egy kisebb habverővel simává keverem. Hozzáöntöm a leveshez és ízesítem.

A cantuccinit fóliában húsklopfolóval durvára töröm. A vajat egy kis lábasban megolvasztom és néhány percig pirítom, míg barnulni nem kezd.
A forró levest tányérokba szedem, mindegyikre rászórok egy kevés cantuccinit és meglocsolom a barna vajjal. Úgy is készíthetjük, hogy a végén az olvadt vajba beleforgatjuk a kekszdarabokat.
4 tányérnyi lesz belőle

* Változatok:
Hogyan tedd tejtermékmentessé? – tejföl > kókusztejszín, vaj > kókuszzsír
Hogyan tedd paleóvá: –  Cseréld le a cantuccinit paleo kekszre