Sze 152009
 

Olyan egyszerű ez a recept, hogy feltenni is szégyellem, pedig épp ez benne a klassz. Mármint az egyszerűség. Csupán három-négy hozzávalóból áll, de ha azokat jól választjuk ki, olyan finom süteményt kapunk, mintha órákig ácsorogtunk volna a konyhában.

Az egész alapja egy igazán jó minőségű (vajas) leveles tészta, erre finom, zamatos, nagyon édes őszibarack került, a tetejét pedig nem túl takarékos módon baracklikőrrel locsoltam meg. Gyerekek esetén gyümölcslevet is bevethetünk, bár szerintem ennyi idő alatt teljes egészében elillan az alkohol. (5 perc forralás elég ahhoz, hogy az összes alkohol elpárologjon.) Pár csepp mogyoróolajat is öntöttem még a kosárkák tetejére, de ez már csak – szó szerint – hab a tortán: enélkül is nagyon finom.
Szóval lehet még cifrázni, de ez a “fapados” verzió is remekül megállja a helyét.
Régebben készült már nálam egy hasonló, nektarinnal töltött sós kosárka, azt ricottával és pancettával is bonyolítottam.

Az utóbbi időben sorozatban gyártottam otthon, mivel tovább tartott ezt leírni, mint megsütni. Ez pedig néha komoly szempont.
Tálalás előtt természetesen kivettem a formából, csak a fotó miatt maradt benne.

oszibarackos_tarte1

Őszibarackos tarte

1 lap vajas leveles tészta
kevés vaj
3-4 db őszibarack (vagy nektarin)
10-14 ek őszibaracklikőr
2-3 ek mogyoróolaj (elmaradhat)

1. A sütőt 180 ºC-ra előmelegítem. (légkeverésen 160 ºC)
2. A leveles tésztát kihajtom és hat téglalapra vágom. Hat kisebb tűzálló formát kivajazok (tartelette-forma is jó hozzá, de nagyobb tűzálló tál is megfelel.) és kevés szélt fel- vagy aláhajtva belesimítom a tésztát. (Ez a leggyorsabb eljárás, akinek hajlandósága van rá, rajzolhat köröket, vagy batyukat is kötözgethet.)
3. A barackot meghámozom és vékony szeletekre vágom, majd belefektetem a tésztába. Bőven meglocsolom a likőrrel, kevés mogyoróolajat is pöttyözök még a tetejükre és betolom a sütőbe.
4. 10-12 perc alatt kész is. Frissen, langyosan a legjobb.
6 db kosárka

aug 252009
 

Szerintem nincs is olyan ember, aki ne tudna tiramisùt készíteni. Aki ezt állítja magáról, az vagy nem evett még eddig életében, vagy kezdő a konyhában. No, mindkettőn könnyen lehet segíteni, hisz a tiramisù egy rémesen egyszerű krémes desszert. Nálunk az alapverzió is gyakran készül, de mostanában újítgatok ezen a téren is. Így született a narancsos-mákos változat, aminek hihetetlen sikere lett.

Lehet, hogy ez a curryvel megszórt példány nem lesz olyan népszerű, de nagyon finom volt!

Mire összeállítottam az első pohár krémet és fotózni vittem, hiányzott valami a tetejéről. Semmi nem volt kéznél, amivel díszíthettem volna, bazsalikom vagy zsályalevél azért mégsem passzol rá igazán. A narancssárgacsíkos krém mögött ott virított a likőrös üveg és ahogy bukott le a délutáni nap, a színe megbabonázott. Így jutottam el a curry-ig, amit először csak díszként szórtam rá, de megkóstolva egy fantasztikus ízvilág tárult elém! A következő poharat már curryvel rétegeztem, igaz, csak nagyon keveset szórtam rá. A curry saját készítés, egy nagyon meleg, fűszeres keverék, alig csípős. Pont jó, sőt azt hiszem, telitalálat az ilyenfajta desszertekhez. Ha újra pontosan lemérem, beírom a mennyiségeket is, egyelőre csak az összetételét írtam le.

A cukor mennyisége a likőr (és persze a barack) édességétől is függ, az enyém viszonylag alacsony alkoholtartalom mellett egy igen aromás, kevésbé édes darab, ezért mindenki a saját ízlése után édesítsen. Finomítatlan barna nádcukorral vagy muscovadoval messze jobb lenne, de akkor a krém nem lesz teljesen fehér.

tiramisu_oszibarack1

Őszibarackos-currys tiramisù
(Tiramisù alle pesche e curry)

3 db tojás
2-3 ek cukor (ízlés szerint)
250 g mascarpone
4 db őszibarack vagy nektarin
kb. 120 ml (8 ek) őszibaracklikőr
8 db babapiskóta (vagy egyéb kekszféle)
1 tk-nyi házi currypor

Egy magasfalú keverőtálban kézi robotgéppel 6-8 perc alatt habos-fehérre keverem a tojásokat a cukorral. A szobahőmérsékletű mascarponét villával széttöröm és óvatosan belekeverem a tojáshabba.
A barackot negyedekbe vágom és vékonyan felszeletelem.
Négy pohár aljára teszek egy-egy széttört piskótát (vagy más kekszet, pl. cantuccinit) és meglocsolom egy kevés likőrrel. Keményebb kekszre több folyadék szükséges és tovább is kell állni hagyni. Ráteszek egy-két rétegnyi barackszeletet és megszórom egy leheletnyi curryporral. Rákenek egy réteg habot és az egészet megismétlem. A hab tetejére is curryt szórok.
4 pohárnyi /

Meleg, fűszeres-fás currypor

fahéj
kardamom
koriander
gyömbér
rózsavirág, szárítva
levendulavirág, szárítva
vanília
pirospaprika
chilipehely, -por
kurkuma

Őrölt fűszerekkel is elkészíthető, de úgy lesz a legjobb, ha a fahéjat, kardamomszemeket (héj nélkül), a koriandert és a gyömbért szárazon megpirítjuk és megőröljük. Csak ezután adjuk hozzá ízlés szerint a többi hozzávalót. Törjük össze egy mozsárban, úgy nem veszít az aromájából.