Júl 142014
 

Ne tévesszen meg senkit, ha gyakran használok áfonyát fagyikba, egyszerűen szeretjük, a meggyet pedig magozni kell. De itt most nem is ez az érdekes, hiszen a különböző gyümölcsfagyik alapját  már hosszú évek óta ugyanúgy készítem.
Nehéz igazán krémes gyümölcsfagylaltot készíteni. Azért nehéz, mert kell bele elég zsíros tejtermék, amitől bársonyos lesz az állaga, továbbá cukor is, és legalább a fele legyen gyümölcs, ha nem akarunk egyéb módon rásegíteni és még színe is legyen. Márpedig nem akarunk. Continue reading »

máj 202013
 

Nálunk a gyümölcsfagylaltok tarolnak a legjobban, látszik, hogy nincs már kisgyerek a háznál. Gondolom, akkor naponta kellene gyártanom a csokifagyikat.
Semmi bajom a főzött fagylaltalappal, sőt. De sok idő az elkészítése, tologatni kell a megmaradt fehérjéket, így marad a legkönnyebb megoldás: gyümölcs és tejtermék. Mivel ez utóbbi nálunk már nincs, egyéb tejhelyettesítők után néztem. A legkézenfekvőbb – és a legfantasztikusabb – megoldás a kókusztej, ezt nem csak a tejmentes étkezésben ajánlom, de egyszerűen mindenkinek, annyira jó, kellően zsíros, doboz formájában mindig kéznél van, és nem tudok róla, hogy bármi káros mellékhatása lenne – szemben a tejjel.
Szóval íme, a sokéves kedvenc, ami “Rianás a málnabalzsamon” néven híresült el Continue reading »

aug 112010
 

Jócskán el vagyok maradva a bejegyzéseimmel, pedig a konyhában sem tétlenkedtem. A júliusunk minden szempontból egy szép, kerek hónap volt, de erről majd írok később.

Két hete feltettem a DC-t a Facebookra is, érdemes követni ott is, mert lesznek rövid röppentyűk, amelyekre ide már nem jut idő. Egyelőre inkább konyhanapló jellegű, már csak azért is, hogy szem előtt legyen, mik történtek velünk gasztrofronton, illetve mi az, amit beígértem, tehát előbb-utóbb poszt formájában is testet kell ölteniük.

Hát igen. Tanulgatom még ezt a facebookos dolgot, sikerült is harmadik nekifutásra regisztrálnom, jobban mondva megtartani a regisztrációt. Na nem azért, mert ennyi lenne az értelmi szintem, hanem mert vannak ott azért buktatók, amikre a bejelentkezni vágyó egyén csak menetközben jön rá, akkor meg már réges-rég késő. A Facebook ugyanis az a dolog – most legalábbis úgy tűnik -, ahonan nincs visszaút:))
Gondoltam is, hogy írok majd erről külön, a facebook, a freeblog, meg én, valami ilyesmi, lehet, hogy mást is érdekelnének a tapasztalásaim.
De vannak most ennél fontosabb dolgok is. Például ez a fagyalás. Continue reading »

jan 232009
 

Pisztrángot terveztem, ezért Lorienhez is benéztem sütési segédletért. Végül is máshogy készült, alacsony hőmérsékletre sem mertem tenni, mert élesen bennem élt még a nyers libacomb véresen nyomasztó emléke. Bár a pisztránynál ez nem jelentett volna túl nagy tragédiát, azért biztos(abb)ra akartam menni.

A hasát jól megpakoltam zsályával, ami sütés végén olyan illatokat árasztott, hogy az na! Én meg különösen szeretem, amikor összepöndörödnek a sült kis zsályalevélkék, szóval aki legalább annyira szereti a zsályát, mint én és teheti, ne is takarékoskodjon vele!
Pisztráng rucolás szőlővel sé bazsalikomos céklakrémmel
Halhoz általában két köretszerű dolgot szoktam készíteni. Azért írom, hogy szerű, mert salátát vagy rafináltabb párolt zöldséget adok mellé, amelyek akár önálló életet is élhetnének, nekem pedig az az érzésem támad, hogy a hal frissessége a zöldségekben is tovább él.
Lehet, hogy butaság, de nekem így passzol jobban.

Szőlőt is gyakran veszek sós salátához, aki pedig most kételkedik, annak azt javaslom, próbálja csak ki egyszer! Főleg fekete olívabogyóval elkeverve, az valami mennyei! Magnélküli, zamatos fehérszőlőt vettem, igaz, hogy párezer kilométert utazott, de csak húsz dekányi kell belőle, és remekül feldobja a vacsorát. (Az ára pedig a szokásos gyümölcsárakhoz képest is elviselhető volt.) Most rucolával kevertem el, ami olyan intenzív ízélményt adott, hogy szinte semmi más nem is kell bele.

A másik körítésnek céklát gondoltam, de még este sem tudtam, hogy is legyen. Végül a céklacarpaccio ötletén alapulva pürésítettem az egészet és beleadagoltam azt, amit különben rá kellene tenni. Ez nem volt sok, csupán nagyon jó olívaolajat és még jobb balzsamecetet öntöttem hozzá, a végén pedig az édesség kidomborítása végett egy pici Cassist is (ezt egy kanálkával külön kipróbáltam).
A színhatás észvesztőn jól nézett ki, a fehér tányérokon üde színfoltként mutatott a szőlő tavaszias zöldje a cékla harsogó pinkjével:-)
Nagy hümmögések közepette vacsoráztunk, egy szebb tálalással pedig akár vendégek előtt is helytállna.
Pisztráng rucolás szőlővel és céklapürével
Sült zsályás pisztráng rucolás szőlővel és balzsamecetes céklával
(Trota alla salvia con uva e barbabietola al aceto balsamico)

A pisztránghoz
2 db pisztráng
1 ek olívaolaj
kevés vaj
1 db salotta (elhagyható)
½ db citrom
kb. 15 levél zsálya
só, feketebors

A rucolás szőlőhöz
kb. 200 g fehér szőlő (magnélküli)
2 maroknyi rucola
2 ek olívaolaj
2 ek narancslé (frissen facsarva)
só, feketebors

A céklához
2 db cékla (kisebb gumó)
2 ek olívaolaj
2 ek balzsamecet (1 ek 12 éves + 1 ek 25 éves)
1 tk Crème de Cassis (francia feketeribizli-likőr)
só, feketebors

A céklát annyi vízben, amennyi ellepi szűk óra alatt puhára főzöm, vagy sütőben (alufóliába csomagolva, 200 ºC-on, egy óra alatt) megsütöm. Kihűtöm és meghámozom. Beleteszem egy magas keverőpohárba, bőven teszek bele sót és borsot, olívaolajat és kevés balzsamecetet, majd botmixerrel pépesítem. Egy kevés nagyon jó balzsamecettel és – az édesség kedvéért – Cassis-sal teljesen kerekre hangolom.

A szőlőt megmosom, félbevágom és ha szükséges, egy mokkáskanállal kiszedem a magját. Tálba teszem, majd hozzáadom az egészen apróra vágott rucolát, olajjal és narancslével, valamint sóborssal ízesítem.

A pisztrángokat megmosom és papírtörlővel leszárítom. A belsejét sózom és borsozom, és néhány nagyon vékony szelet vajat teszek bele. (Úgy is készülhet, hogy az apróra felvágott salottát megfuttatjuk a vajban, azt tesszük be a hasüregbe.) Belefacsarok egy kevés citromlevet, elterítek benne néhány zsályalevelet (többet is tehetünk bele, fantasztikus ízű lesz a sült, aromás zsályalevél!) és ecsettel megolajozott alufóliára fektetem. Kívülről is sózom, borsot tekerek rá és szintén ráfektetek néhány zsályalevélkét. A fóliát jól rátekerem és az alsó-felső állású 200 ºC-ra előmelegített sütőben a középső rácson 20-25 percig sütöm. Aki szereti a bőrét, csomagolja ki és néhány perc alatt kapassa meg a bőrét is.
2 személyre / 

Júl 202008
 

Nem egy bejegyzésemet úgy is indíthattam volna, hogy: az úgy kezdődött, hogy… és megyek szépen vissza az idők örvényébe… regélni a régmúltról…
Nos, ennél a salátánál időben valóban vissza kell egy kicsit mennünk.

Történt, hogy nyaralás alkalmával valami könnyed kis könyvecskét olvastam. Kilóra azért nem volt könnyed, a reptéren, utazás előtt (hogy tovább tartson:) szinte mindig súlyra keresek könyvet, ez is azért akadt bele a hálómba, mert 700 oldalas volt. Ment is rögvest a kosárba, két másikkal együtt… hogy miről szól, azt ilyenkor el sem olvasom… Szeretek olvasni.
A könyvet fedje jótékony homály:), mindenesetre öt napig nem is bírtam kitenni a kezemből, ott olvastam, ahol csak bírtam, és csak a férjem tudná megmondani, mi mindent szalasztottam én el a nagybetűs NYARALÁS-ből, amíg nyirkosra izgultam a tenyerem a főhős miatt…
Haha, pedig ha tudta volna, hogy ez a saláta nem jött volna létre, ha nincs Mrs. P. !! Continue reading »

Már 032008
 

A Zöld menüt egy friss, zöld salátával kezdem, de hogy ne legyen csupa, unalmas, halom zöld a tányéron, ezért megtörtem harsogó narancsszínnel. A hagyma lilája még jobban kiemeli a kontrasztot, de ebben az enyhén szicíliai ihletésű salátában nem is ez az újszerű: mivel tört dióval szórtam meg a tetejét, ezért az öntetbe is dióolajat tettem. De ez még mindig nem elég! Az ízek orgiájáért itt még a feketeribizli is ludas, ami az amúgy sem simulékony, hanem rendkivül markáns dióolajat még tovább kiemeli. Csak két kanálnyit tettem bele, mivel egy friss szüretelésű, eszméletlen finom, nagyon zöld, nagyon fűízű, nagyon nyers toszkán olívaolajra is szert tettem. Continue reading »

Júl 242007
 

Egyikőnk sem szereti igazán a túl sok tojással készült, tejszínes fagylaltokat – bár nagyon jók, ezt be kell látni. Általában még a fagyizóban is inkább végigkérdezem a listát – ha nem morognak épp túl sokan mögöttem és persze kellően *bírom* a nyelvet is -, hogy melyik a lájtos fajta.
A tojás nélküli, de tejalapú fagylaltok között ez egy hagyományos összeállítás, túl nagy újdonsággal nem szolgálhatok – hacsak a végén beleöntött löttyöt nem számoljuk annak. Az pedig kivételesen most nem alkohol!

A málnához egyenlő arányban szedret tettem – ettől a színe úgy pompázik, mintha egy fél tubus ételszínezéket eresztettem volna bele:-) Elhagytam a joghurtot, fele arányban használtam tejet és tejszínt, és édesítettem. Viszont kellett bele még valami savanykás. Nem volt rossz, gyümölcsös, krémes, de hiányzott az a bizonyos pont az *i*-ről.
Benéztem a szekrénybe és szemrevételeztem a likőrkínálatot. Egy kanálka cassist elbír, gondoltam. Elbírt, de még nem volt kerek. Kezdett a pont dagadni azon az *i*-n, de még nem eléggé.
Már nyúltam is a citromért, hogy ráfacsarjak egy keveset, akkor jött az újabb ötlet: málnabalzsam, mi más! Már a gépben forgott a massza, amikor óvatosan belelöttyintettem egy evőkanálnyi – nem is az egyszerű málnaecetet, hanem a sűrűbb erdei málnabalzsamot. Mit is mondjak rá, hmm… a vursliban ezt nyúlnak mondanám, a múltkor ugyanis szerény személyem lőtt ottan egy rószaszín nyulat, szóval jó lett, no.
(Megjegyzem, hogy utánaküldtem még egy kanálka limoncellot is, de ez teljesen elhagyható.)
Egy este alatt elfogyott az egész.

Összefoglaló receptgyűjtemény a fagylaltokról és egyéb érdekességek a magyarnyelvű gasztroblogokban ITT található.

Szedres-málnás fagylalt

Szedres-málnás fagylalt, avagy rianás a málnabalzsamon

150 g málna
150 g szeder
100 g cukor (5 ek)
150 ml tej
150 ml tejszín
1 ek Crème de Cassis (francia feketeribizli-likőr)
1 ek málnabalzsam

A málnát és a szedret egy tányéron villával összetöröm. Nem törtem át szitán, de a magok így benne maradtak. (Az összetört gyümölcsöt össze lehet keverni a tejjel és átpaszírozni, úgy könnyebben megy.) Összekeverem a többi hozzávalóval.
Mehet a gépbe, a likőrt és a balzsamot már közben kevertem bele, egy-két kóstolgatás után.
700 ml fagylalt / 1.123 kcal / 52,20 g zsír / LF30 41,8%
15 gombóc /     75 kcal /   3,50 g zsír / LF30 41,8%