Már 232008
 

Sonka nélkül még nálam sem lehet Húsvét, és ha úgy hozta az élet, hogy idén nincs a mi hagyományaink szerinti sonkatál főtt tojással, főtt sonkával és sok-sok tormával, akkor legalább a sonkát csempésszem be minden egyes fogásba. (Kalács persze lesz narancsos-mascarpones colomba formájában.)  Így is történt, már a salátánál betekercseltem a sonkaszeleteket egy vastagabb palacsintába, vagyis inkább crespellébe, mert hogy sok tojást tettem bele. Főtt sonkát használtam, mivel nyers sonkával nem lehet olyan szépen vágni a szeleteket.  

Nyers formában meghagytam a sonkát a borjútekercseknek, és azt hiszem, remekül jártak vele. Finom San Daniele sonkába bújtattam őket, amiket nem tettem volna, ha sorsukra várva nem árválkodtak volna a hűtőm egyik szegletében. A borjúroládok egy részét májas-kolbászkás-parmezános, a másikat viszont diós-rucolapestos-aszalt paradicsomos töltelékkel tekertem fel, ez utóbbit Gabojsza kérésére külön pontosan fel is jegyeztem. (Ami egyébként mintha hasonlítana egy kicsit Ízbolygó farsumagru-jához, de ez igazán véletlen:-)

A rolnik a desszertnél is szóhoz jutottak. Élénk pinkszínű málnafagylalt készült, és a mandulás kosárkák tésztájából – egy kicsit más arányokkal – most hengereket sütöttem (a kisült, friss lapokat nem tálkára borítottam, hogy kosárkaformája legyen, hanem gyorsan, szivarszerűen feltekercseltem). Az egész kompozíciót tejszínes tojáslikőrrel locsoltam meg. (Kép nincs, és már a fotózni való objektumok is elfogytak.) 

De most térjünk rá a salátára. Már egy hete azon gondolkodtam, hogyan és mivel dobhatnám fel a salátát, úgy, hogy sonka és tojás is kerüljön bele. Fátyolszerű sonkatálat nem szerettem volna, de egyszer csak eszembe jutott a palacsintába bújtatott sonkaszelet. (Nem, nem azokon a K* reklámokon nevelkedtem…) Ezeket még a dressinggel is szépen bepemzliztem, így sokkal nedvesebb, ízesebb lett, mintha az öntetet csak úgy rálöttyintettem volna.
De az igazi adu ász maga a salátadressing lett! Óvatosságból persze kétfélét készítettem, de legnagyobb meglepetésemre mindenki ezt kérte! Szóval az öntet bőven tartalmaz tojáslikőrt, amit még elég régen a Verpoorten oldalán találtam. Már tavaly is írtam róla a tojáslikőr kapcsán, hogy érdemes ellátogatni ide, rengeteg tojáslikőrrel készült receptet találunk. Számomra zseniális felfedezés volt, mi mindenbe tehetünk tojáslikőrt! Például egy sima salátaöntetbe! Hát nem mókás?? Az eredeti arányokkal nem ízlett a dressing igazán (túl sima és kissé savanyú lett), egy kicsit változtattam rajta, de az alapötletért igen hálás vagyok. Csak azt fájlalom, de azt nagyon, hogy ez nem nekem jutott az eszembe!!

Zöldsaláta radicchioval, sonkás rolnival, fürjtojással és tojáslikőrös dressinggel
Borjútekercs májas-kolbászkás és diós-rucolapestos töltelékkel, zöldborsós leveles spenót, narancsos lencse, fehérboros marinált radicchio
Tejszínes-mascarponés málnafagylalt mandulás hengerekkel, tejszínes tojáslikőrrel
Tojáslikőrös kuglóf juharszirupos öntettel

Zöldsaláta sonkás rolnival és tojáslikőrös dressinggel

Zöldsaláta sonkás rolnival, fürjtojással és tojáslikőrös dressinggel

1 fej lollo biondo
50 g (1 nagy marék) rucola
½ fej radicchio
12 darab fürjtojás
A sonkás rolnikhoz
100 g liszt
2 db tojás
1 ek vaj (olvasztva)
½ mk só
1 tk cukor
150-200 ml tej
vaj a sütéshez
4-6 szelet olasz sonka (pl. prosciutto cotto)
A tojáslikőrös dressinghez
5 ek tojáslikőr
3 ek olívaolaj
2 ek zöldcitromlé
2 ek tejszín
1 tk méz
1 csipet só
1 mk bors, frissen őrölve

A lollot leveleire szedem, megmosom, a levelek végén lévő torzsát lecsippentem és salátacentrifugával leszárítom. A rucolával és a radicchioval ugyanígy teszek.
A crespellék sütéséhez egy tálban összekeverem a hozzávalókat és egy kisebb serpenyőben viszonylag vastag palacsintákat sütök. Tányérra fektetem, ráteszek egy szelet sonkát, hogy épp ráférjen, borsot tekerek rá, majd szorosan feltekerem. A két végét levágva 1 cm széles csigákat vágok belőlük.
A fürjtojásokat megfőzöm és lehéjazom, kettébe vágom.
A dressinghez elkeverek minden hozzávalót és salátashakerben vagy mini habverővel elkeverem.
Tálalásnál egy nagy tányérra szedem a lollot, ráfektetek néhány szál rucolát, majd körben melléteszek egy pár, egyenlő méretű radicchiolevelet. Ezekbe beleültetem a sonkás rolnikat és a tojásokat és az egészet leöntöm a dressinggel, úgy, hogy a csigákat bele is lehessen tunkolni.
4 személyre /  

Zöld vegyes saláta sonkás rolnival és tojáslikőrös dressinggel 

Már 222008
 

Az idei Húsvétunk nem úgy alakul, ahogy eddig megszoktuk. Ami a menüt illeti, idén nem lesz hagyományos értelemben vett sonka, emiatt nagy bánatomra most először sonkagombóc-leves sem vezeti föl az ünnepi ebédet. Még sonkát sem vettem az idén, mert Húsvét után egy bő hétre elutazunk és nem lesz, aki elfogyassza a maradékokat. A már-már családi hagyománynak számító húsvéti menünk felrúgásának egyetlen, profán indoka van: anyósomékat látjuk vendégül és az ő kulináris befogadóképességük ugyancsak véges.

Az ebédet ezért nagy gonddal kellett összeállítanunk, de nem úgy, ahogy ezt ebben az esetben mindenki gondolná! Azon a vékony mesgyén kell egyensúlyoznunk, ami egy könnyített, de mégis klasszikusnak mondható húsos menü és egy olaszos beütésű vacsora jelenthet. Nem könnyű feladat, ezt most le kell szögeznem.

A menüről esetleg később írok, most csak a süteményt mutatom be, amit már tegnap éjjel megsütöttem. Ezt a tojáslikőrrel készült kuglófot hosszú évekkel ezelőtt sütöttem, nagyjából hosszúkás formában, mert ahhoz van tálalókészletem is (ezért régebben tojáslikőrös sütemény névre hallgatott). Kissé feledésbe merült, de most, mivel nem tálalhatok túl “flancos”, krémes süteményt, sőt olyat sem, amit idegen íze miatt esetleg nem szívesen ennének meg, biztosra mentem és ez valóban kapóra jött. És lám, rá kellett jönnöm, hogy eddig méltatlanul bántam vele ennyire mostohán. Pedig egy teljesen egyszerű, klasszikus recept, a leírása apró finomításokkal szinte mindenhol megtalálható, nincs is rajta mit variálni. Próbáltam, de beláttam, ez úgy van jól, ahogy. Annyit azért változtattam, hogy a növényi olaj helyében repceolajat használtam, mert ez mindig van a konyhában. Semleges ízű, nagyon egészséges olaj, általában ezt használom az olíva mellett. A liszt mellett burgonyalisztet is tettem hozzá, mert csodásan lazítja a tésztát, de búzakeményítő is megteszi. A tojáslikőrt magam készítem, ez került bele is, a formát pedig nem zsemlemorzsával hintettem be, hanem őrölt mandulával. Ez valóban nagyon jót tett neki.

Bár ez valóban nem egy száraz sütemény és alufóliába csomagolva még napokig nedves is marad, egy finom öntet azért nem maradhat el. Sem gyümölcsmártás friss gyümölcsökből, sem az unalmas tejszínhab nem passzol hozzá igazán. Ezért némi találgatás után a még elfekvő készleteimből felhasználtam hozzá a juharszirupot, nem is keveset! Belekevertem egy kis próbányi mennyiségű mascarponéba és crème fraîche-be is (felvert tejszínnel és ricottával nem is kísérleteztem) és ez utóbbinál döntöttem. A crème fraîche enyhén savanykás íze nagyon jól kiegészíti az édes, finom juharszirupot. (Aki nem tudná beszerezni, az zsíros tejföl és tejszín keverékéből előállíthatja, lényeg, hogy sűrű legyen.) Ráforgácsoltam egy kevés narancshéjat, de elnyomta a szirup igen jellegzetes ízét, ezért maradt úgy, más már nem is kell az öntetbe. Akinek sűrű, tehet bele egy kevés tejszínt is, de akkor finom, ha még jól átsejlik a juharszirup.

Látszólagos puritánsága ellenére ez a sütemény mégsem egyszerű, hisz a tojáslikőr és a juharszirup gondoskodik egyfajta letisztult eleganciáról. Remélem, jól mutat majd az ünnepi asztalon.

Húsvéti tojáslikőrkuglóf juharszirupos öntettel

Húsvéti tojáslikőrös kuglóf juharszirupos öntettel

A kevert tésztához
200 g kristálycukor
5 db tojás (L, nagyméretű)
1 ek vaníliakivonat
1 csipet só
250 ml tojáslikőr (lehetőleg házi)
250 ml szőlőmagolaj (vagy más növényi olaj)
250 g liszt
125 g búzaliszt (BL 80)
125 g burgonyakeményítő (burgonyaliszt)
1 tk sütőpor
A forma kikenéséhez
1 ek vaj
1 ek mandula, őrölt
A juharszirupos öntethez
300 ml crème fraîche (esetleg mascarpone)
200 ml juharszirup

A sütőt 180ºC-ra (160 ºC/légkeverésen) előmelegítem.
Egy nagy keverőtálba felütöm az egész tojásokat, hozzáadom a cukrot, vaníliát és a sót, majd a kézi robot habverőjével jó 10 perc alatt habosra keverem, úgy, hogy a mennyisége megduplázódjon. Hozzákeverem a tojáslikőrt és az olajat és alacsonyabb fokozaton 1-2 percig tovább keverem. Beleteszem az átszitált búzalisztet, a keményítőt és a sütőport, motor nélkül beleforgatom a masszába, majd teljesen bedolgozom.
Egy hagyományos méretű kuglófformát (vagy egy 26 cm-es hosszúkás formát) kézmeleg vajjal alaposan kivajazok, körben megszórom az őrölt mandulával, beleöntöm a masszát és a középső sínen betolom a sütőbe. A formát nem kell letakarni.
50-55 perc alatt kész, akkor lekapcsolom a sütőt és kissé nyitott ajtó mellet benthagyom 15 percig. Akkor kiveszem a formát és egy deszkára borítom. Ha az alja nem sült át egyenletesen, hogy vízszintesen megálljon, akkor azt levágom.
A tetejét porcukoral megszórom.
Az öntethez egy tálkában simára keverem a crème fraîche-t, és annyi juharszirupot teszek bele, amennyitől sűrűn folyós lesz. Kevesebb juharsziruppal nem lesz túl édes, de akkor érdemes egy kevés friss tejszínt is beletenni. A tejszínhabbal ellentétben ez az öntet hűtőben sokáig eláll, érdemes az egész adagot egyszerre elkészíteni.
1 db hagyományos kuglóf / 12 szelet /

Húsvéti tojáslikőrkuglóf juharszirupos öntettel

ápr 092007
 

A tényleges különbség az egg-nog és a flip között csak a név, előbbi az USA-ban használatos elnevezés, mivel innen származik. A likőr tiszta alkoholból készül (vagyis kellene), a két előbbi pedig rum, brandy vagy egyéb párlatból, vagyis ami itt készült, az nem tojáslikőr. Valahogy így, de most nincs kedvem utánanézni. Két koktélkönyvemet átnéztem, szinte ugyanaz, remélem nincs barkeeper a közelben és nem írok túl nagy badarságot.
Itt megemlíteném, hogy sosem szerettem a kész tojáslikőrt, még a híres Verpoorten-t sem, amit annyira dícsérnek. (A cég honlapján egyébként többszáz, nagyon jó tojáslikőrrel készült recept található!) Szerintem mindegyiknek van valami mű utóíze, ami érthető, hisz tojásból készítik, valamivel tartósítani kell a szerencsétlent. Igy aztán már hosszú évek óta magam készítem/rázom. Néha vodkából, néha tiszta alkoholból (cukorsziruppal), mikor mi van, de ebből a fehér rumból a legjobb. Az arányokon meg kedvünk / hangulatunk szerint alakíthatunk. Hűtőben jó pár napig eláll, ha egészen friss tojásból készül.
Gyorsan össze lehet dobni. Csak Havana Club, Añejo Blanco volt otthon, de erre a kis mennyiségre nem sajnáltam és különben is a Havana Club a legjobb rum a világon, mégha mások mást is állítanak.
Amikor összeráztam, férjem megkóstolta, és közölte, hogy túl édes (édes!), és nem is túl ütős (ekkor már volt benne 1 deci rum). Én hirtelen lélekjelenléttel a felét átmentettem magamnak, az enyémbe kevertem még némi cukrot, ő pedig a sajátjába belelöttyintett még egy adag rumot. Az övé tojásos rum lett, az enyém rumos tojás. Hiába, nem vagyunk egyformák.
A recept a női vonalat képviseli.

rum_egg_nog2
Rum egg-nog

2 db tojássárgája
3,5 ek porcukor (vagy több)
100 ml fehér rum
80 ml tejszín
1 ek vanília eszencia

Az egészet egy shakerben, vagy üvegben össze kell rázni, üvegbe leszűrni (fontos!) és ha van idő, behűteni. (Ha valakinek rengeteg ideje van, akkor a tejszínbe belefőzhet egy negyed vaníliarudat, sokkal jobb lesz.) Előnye, hogy azonnal fogyasztható.

1 estére való lesz belőle, kb. 25% vol.
250 ml / 
890 kcal / 36,2 g zsír / LF30 36,2%

Update: használhatunk édesítőt és tejszín helyett akár kókusztejet is. Kipróbálva.