ápr 052013
 

Ha bármely okból nem szeretnénk sütésnél búzalisztet használni és fogyasztani, akkor a legfinomabb eredményt a különböző magok és gyümölcsök keverékéből kapjuk. Nem lesz olyan laza a tészta, de ez nem is baj -, egy rusztikus diós vagy mandulás is remekül mutat a vasárnapi asztalon!
Most is ezt a módszert alkalmaztam a kevert tésztánál, tökmag és mák, valamint aszalt szilva, ezt kisütöttem és megkentem egy csokikrémmel – amiről még a férjem sem tudta megmondani, mi van benne:). Persze a kakaóson kívül:).
Annyira egészséges, amennyire egy sütemény csak lehet, amibe most nem tettem Continue reading »

jún 122012
 

A gyors-finom-egészséges reggelik kategóriában verhetetlen lesz, ráadásul ezerféleképpen variálhatjuk.
Másfél hét után találtam a hűtőben egy doboz túrót és néhány gyümölcsöt is (a zöldségekről most mélyen hallgatok, de azóta sikerült mindet megmentenem).

Szemes túró fűszeres naranccsal
Fűszeres-narancsos szemes túró

200 g szemcsés túró (cottage cheese)
1 tk Muscovado vagy barna nádcukor
1 tk méz, agáve- vagy egyéb szirup
1 kisebb narancs
1 tk mogyoró- vagy dióolaj
kevés őrölt fahéj (vagy más fűszer)
1 ek crème fraîche (vagy tejföl, tejszín)
1 ek házi baracklekvár
csipet só

bazsalikom

A narancsot meghámozom, karikára vágom és negyedelem.
Egy mélytányér aljára rásimítok egy réteg túrót. Megszórom a barna cukorral és ráfektetem a narancsdarabokat és ráöntöm a levét is. Locsolok rá egy kevés olajat és szirupot és megszórom fahéjjal vagy egyéb fűszerrel.
A maradék túróhoz keverem a tejfölt, a baracklekvárt és egy csipet sót. A narancsok közé teszem a halmokat, ízlés szerint megszórom még egy kevés barna cukorral.
Tálalásnál tépkedett bazsalikomlevéllel is megszórhatjuk.
1 reggeli adag /

máj 282012
 

Ritkán sütök ma már kenyeret, mert szerencsés helyzetben vagyok: a környéken mindenhol kapok nagyon jó minőségű pékárut, szinte dúskálhatunk a finom kenyerekben, nincs szükség arra, hogy nekiveselkedjek tésztát dagasztani. A kenyérsütés viszont örömöt okoz, bár én még abban az időben kezdtem el sütni, amikor volt még igazán jó kenyér és 3 forint 60 fillérért adtak egy kilót. Ugye van még, aki emlékszik erre? :)

A könyvespolcomon meg volt az ország összes tíz szakácskönyve, de ezekben egy kenyérrecept sem volt, magam álltam neki. Fogalmam sem volt, hogyan kezdjek hozzá, de kelt tésztát akkor már tudtam készíteni, így hát néhány nekifutás után egész elfogadható kenyeret tudtam már sütni.
A kilencvenes években nagy hasznát is vettem ennek a “tudománynak”, a kenyér minősége rohamosan csökkent, én pedig hetente egyszer sütöttem egy kenyeret. Akkor már kezdtek elterjedni a különlegesebb lisztfajták is, tönkölylisztet és teljeskiőrlésű liszteket is vettem, sütöttem élesztő nélkül, joghurttal is, és megpróbáltam gyerekkorom egyik kedvenc kenyerét is reprodukálni.
Annak idején az országban szerintem csak háromfajta kenyeret lehetett kapni, volt a sima fehér, a félbarna és nagyon ritkán egy-egy boltos nagyúri allűrje miatt lehetett rozskenyeret is kapni. Persze csak kiváltságos közértekben. Na, ezt szerettem én nagyon! Fogalmam sincs, miből állt a kenyér, de emlékeim szerint tömör, aromás, fűszeres volt, nem valami száraz vacak.

Ezt a kenyértésztát nem lehet betenni a kenyérsütőgép dagasztójába, nem viszi a lapát, kézzel kell dagasztani, de megérte.

Pár éve kinéztem magamnak egy kenyérkelesztő kosárkát. Nagyon tetszett, kerülgettem sokáig, mert fölösleges luxus, évente egyszer, ha elővenném. Ráadásul a mérete is behatárolja a kenyeret. Tavaly eldöntöttem, hogy akkor is veszek egyet, még kenyeres kosárkának is jó lesz az. Pár hete megvettem, tapogattam, annyira szép az anyaga. Hétvégén mindkettőnk elfelejtett kenyeret venni, ezért elővettem, és végre kipróbáltam. Azt a rozsosat sütöttem, mert mindig van otthon három, négyfajta liszt.
Kenyérfűszert tettem bele, ami köménymag, édeskömény és koriander keveréke, ez utóbbiból van benne a legtöbb. A fűszereket egyszerűen csak mozsárban durvára kell törni és kész.

Nem ígérem, hogy mostantól több kenyér lesz a blogon. Nincs rá szükség, nem egy blogger süt fantasztikus kenyereket, tessék a blogokon szétnézni!
Limarától rengeteget lehet tanulni, a vizet a sütő aljára dolgot is tőle lestem el, a kenyereit pedig magam is kóstoltam, valami csoda!

Teljeskiőrlésű fűszeres tönkölykenyér
Teljeskiőrlésű fűszeres tönkölykenyér

250 g teljeskiőrlésű tönykölybúzaliszt (TGL-300)
250 g
kenyérliszt (BL-80)
1 tk só
1 tk agáveszirup
2 ek extraszűz olívaolaj
½ kocka élesztő
2 tk durvaőrlésű kenyérfűszer (édeskömény, koriander, köménymag)
300 ml langyos (ásvány)víz

A vizet kimérem, az élesztőt elkeverem az ebből levett egy pohárnyi langyos vízben.
Egy tálba teszem a liszteket, a többi hozzávalót és az élesztőt, majd a maradék vizet is. Fakanállal átkeverem, majd kézzel tovább dagasztom legalább tíz percig.
Lefedve beteszem a sütőbe és felkapcsolom a sütőt 50 fokra, majd 5 perc múlva elzárom.
Ha megkelt a tészta, még egyszer átgyúrom, hosszúkás cipót formázok és beteszem a kelesztőkosárba. Még egyszer hagyom kelni.
Közben felkapcsolom a sütőt 220 °C-ra. A tepsire sütőpapírt teszek, a sütő aljára pedig beteszek egy lapos tálka jéghideg vizet.
Amint kellően forró a sütő, a tepsire borítom a kenyeret és betolom a sütőbe. 10 perc múlva lekapcsolom 200 °C-ra, összesen vagy 35-45 percig sütöm.
Ha kész, ecset segítségével vízzel többször átkenem.
Szeletelés előtt hagyom kihűlni.
750 g-nyi vekni


ápr 152012
 

Egyszemélyes kis torta, csak úgy. A tésztát érzésre kevertem ki, de ilyen kis mennyiségnél nincs szükség receptre, adja magát. Az apropót a tonkabab adta, muszáj volt kezdenem vele valamit. A tojáshoz annyi lisztet adtam, hogy épp csak kössön a tészta.
Kevés cukor, finom olívaolaj, durvára darált mák, sűrű joghurt, az idei első eper, – és vasárnap!
Aki teheti, igyon hozzá egy pohár proseccot!

Úgy tűnik, Dolce vita is nálam találta meg az inspirációt az Epres máktortácskákhoz :))

Tonkababos, mákos, epres egyszemélyes tortácska

Tonkababos, mákos, epres személyügyi tortácska

A kevert tésztához
1 db tojás (L méretű)
1 lapos ek barna nádcukor
1 csipet só
2 ek extraszűz olívaolaj (lágy, gyümölcsös)
2 lapos ek liszt (BL-55)
½ szem tonkabab
A krémhez
2 ek crème fraîche
1,5-2 ek durvára darált mák
1 ek agáveszirup
A tetejére
3 ek tejszínhab vagy zsíros joghurt
4 szem eper
fehércsokoládéforgács

1. Egy keverőtálban habosra verem a tojást a cukorral és a sóval. Fakanállal lazán belekeverem az olajat és a lisztet, majd belereszelek egy kevés tonkababot. A tésztát beleöntöm egy 3 dl-es kis sütőformába.
2. A sütőt légkeverésen előmelegítem 160 fokra.
3. A krémhez összekeverem a nem túl savas tejfölt a durvára darált mákkal és a sziruppal. Egy kiskanállal a tésztára simítom a mákos tejfölt, nem baj, ha a szélekre nem jut. Betolom a sütőbe és 20-25 percig sütöm.
4. A tortácskát langyosra hűtöm és tányérra teszem. A tetejére halmozok egy kevés felvert tejszínhabot vagy zsíros joghurtot, ráhelyezem a félbevágott eperszemeket és megszórom a csokoládéforgáccsal. Porcukrot szórok a tetejére.
Egyszemélyes tortácska 3 dl-es tortaformában