dec 152013
 

Tegnap nem volt időm kekszet sütni, pedig két sütést is beterveztem. Ahogy hazaértem, már csak vacsorára futotta, de ma semmiképp sem maradhatunk adventi édesség nélkül. Két adventi vasárnapot is távolban töltöttünk trópusi melegben, ideje hát nekiugrani a süteményeknek.

Régóta gondolkodom már a répatorta turbósított változatán, az eredeti amerikait nagyon szeretjük. Az eredményt látva nem is értem, hogy tartott ez ennyi ideig. Vagyis persze, értem én, először meg kellett tanulnom ezt a szuper, nagyon gyors, turmixos kevert tésztát, innen már ment minden, mint a karikacsapás. Continue reading »

okt 282013
 

Egészen a 29. fordulóig szép rendben részt vettem a Vigyázz, Kész, Főzz! bloggerek közti megmérettetésen, aztán megcsappant a részvételem. Pedig jó volt, szerettem is, de az idő nagy úr. A mostani 59. staféta azonban igen csak kecsegtető volt: Zsuzsi alkohol és csokoládé együttesére írta ki Részeges csokoládé címmel, azt hiszem, ez több mint 250 alkoholos recept után (ezt a számot leírni is már maga egy kisebb becsiccsentés) nálam eléggé belevág, vagy nem?

Először természetesen sósban, húsosban gondolkodtam, jó lett volna összehozni egy mole-szószban főtt chili con carne-t, annál is inkább, mivel a chilibe mindig teszek csokoládét is, de ez most egyéb tevékenységek folyományaként elmaradt. Continue reading »

ápr 252013
 

Régóta adós vagyok már ezzel a recepttel, de azóta sem készült újabb kép, ezért kár várnom vele, ha lesz új fotó, kicserélem.
Rengeteg mogyorókrém recept kering a közön, újabban vannak köztük “egészségesek” is, bár a skála igen széles, mit tekintünk annak. Van, ahol ez már a nádcukornál és a szójatejnél kezdődik, és tény, hogy ezek is sokkal jobbak, mint a túlédesített, mogyorót nyomokban látott eredeti Nutella. Ebben ugyanis 13% a mogyoró. (Vigyázat, más az olasz, és más az amerikai Nutella összetétele!)
Új kihívás volt azonban, hogy ehessek már végre egy valóban csokis, de cukor- és persze teljesen tejmentes változatot, amit sikerült is megvalósítanom. Az egész üveget képes voltam egy nap alatt belapátolni (az üveget persze nem:), mindenféle következmény nélkül, ez óriási eredmény! Continue reading »

Már 312011
 

Mogyorós-uborkás fusilli piros retekkel
(Fusilli con zucchine, ravanelli e nocciole tostate)

1,5 ek olívaolaj
1 db salotta (vagy kisebb hagyma)
2 db közepes feszes burgonya
10 szem piros retek
2 kicsi uborka / cukkini
12-14 szem törökmogyoró
só, bors
200 g fusilli (vagy egyéb)

A tésztát felteszem főni, közben elkészítem a mártást.
Serpenyőben olajat hevítek, kevergetve megpirítom benne a vékony karikára vágott hagymát. Közben a burgonyát julienne-re reszelem (gyufaszál vastagságú), a hagymához teszem. Pár perc múlva mellédobom a megtisztított és félbevágott retket is.
Újabb néhány perc múlva beleteszem a durvára tört mogyorót, a legvégén pedig a héjastól apróra vágott uborkát (ha cukkinit használunk, azt a mogyoróval együtt tegyük bele), de ezzel már nem kell pirítani tovább.
Ha kész a tészta, leszűröm, kevés főzővizet teszek a zöldséghez és tálalom.
Sajt mehet rá, én nem tettem.
2 főre

feb 262010
 

Ehhez a krémhez nincs sok hozzáfűznivalóm. Megláttam Flat-Catnél, a további sorsát pedig a hozzászólásoknál el is lehet olvasni. Nagyon csokis, nagyon tömény, ha valaki villámgyorsan szeretné a favágásban leadott kalóriáit újból magához venni, arra ez ideális desszert.

Azért csak eszembe jut még néhány dolog. Az első, amiért megakadt rajta a szemem, az a tény volt, hogy hónapok óta több tábla Lindt-csokoládé hevert már itthon a legelvetemültebb ízesítésekben. Az ilyen összeállításokkal, mint például chili-maracuja, vagy levendula-kakukkfű, nem igen tudok mit kezdeni. Continue reading »

Sze 302009
 

Az önkényes mozaikként összerakott szüreti menüben most a desszert következne, de visszafordulok az elejére. Jöjjön hát néhány ínycsiklandozó falatka, az előétel, a sort pedig valóban az édesség zárja majd.

A chutney elnevezés eléggé elrugaszkodott dolog, de angolszász környezetben is olvastam már, és valóban, a gondolattársítás bizony kézenfekvő.

Ősszel az észak-olasz Piemonte tartományban, a Langhe lejtőin szüretelt szőlő mustjából készül egy hosszú időre szóló finomság. Piemonte két óriási vörösbort is ad Itáliának: a Barbaresco és a Barolo is a nebbiolo szőlőből készül, gyakran ennek a mustjával is készülhet ez a … no akkor miről is van szó?

A cognà-t – ahogy piemonti szójárásban hívják – szüret idején felére beforralt mustból (a szőlő az adott hely szerint lehet nebbiolo, barbera és dolcetto is) és különböző őszi, helyben termő gyümölcsökből főzik, a végén pedig a helyben termett, szintén elsőrangú piemonti törökmogyorót és diót kevernek bele, ezeket meg is pirítják. A többórás főzés után egy sűrű, fűszeres lekvárt kapunk, ami csupán annyira édes, amennyit a must és a gyümölcsök átadtak magukból. A gyümölcsök közül helyi alma, körte, birsalma és füge kerül bele, mindaz, ami az Alpokkal elzárt kis tartományban régebben is helyben megtermett őszre. Az így befőzött lekvár évekig eláll, de biztos kihúzza a következő őszig. Nyaranta hideg vízzel feloldva gyerekeknek még szomjoltó ital is válik belőle.

Mivel nem túl édes, a cognàt leginkább polentára, vagy sajtokra teszik előételként, de a híres bollito misto-ban főtt húsok kísérője is. Gyerekek pirítóssal is szívesen eszik, ekkor célszerű cukrot is beletenni.

Az biztos, hogy egy különleges, de mégis egyszerűen elkészíthető fűszeres lekvárt kapunk. Nagyon finom, érdemes miatta órákat a fazék mellett állni és keverni rajta egyet.
Azt pedig, hogy lehet-e chutney-nak nevezni, mindenki döntse el maga.

Biztos nem lesz teljesen autentikus, ha nem helyi hozzávalókkal készül, de így is érdemes hozzálátni. Azonban mindenképp használjunk borszőlőt (Rossamela szüreti posztjában például kékfrankost vett).

Cognà - piemontei őszi lekvár
Cognà – a piemonti chutney
(Cognà – Mostarda dolce d’uva)

1 l kékmust borszőlőből (kb. 2 kg kékszőlő)
kb 1,2 kg gyümölcs:
…..3-4 alma
…..2-3 körte vagy birsalma, vegyesen is
…..4 füge
csipet só
1 rúd fahéj
1 citrom levágott héja
5 szem szegfűszeg
2 maréknyi dió, negyedelve
2 maréknyi mogyoró, durvára őrölve

1. Egy jókora lábasban fedetlenül, közepes hőmérsékleten jó két óra alatt felére befőzöm a mustot.
2. Közben a gyümölcsöket meghámozom, negyedelem és kisebb darabokra vágom. A musthoz keverem a citrom héjával és a fűszerekkel együtt és gyakran kavargatva úgy másfél óra alatt összefőzöm. A végén kiveszem a fűszereket és belekeverem a közben szárazon megpirított diót és mogyorót is. A végén egy sűrűn folyó lekvárt kapunk.
3. Kifőzött kisebb üvegekbe töltöm, lezárom és öt percre fejre állítom. Esetleg száraz dunsztban is ki lehet hűteni.
3 db kis üveg, szűk 1 liternyi lesz belőle

ápr 162009
 

Vacsorára kerestem ihletet a világhálón, így kalandozva találtam rá Haalo luxuskivitelű hasselback-burgonyá-jára. Nemcsak megtetszett, de egyből felvillanyzott, micsoda lehetőségek rejlenek egy egyszerű vacsorában is!
Azt is írhatnám, hogy a receptet a helyi körülményekre kellett adaptálnom (magyarul leegyszerűsítenem), de ez nem igaz, mert inkább feltúrbóztam egy kicsit a dolgot. Épp csak annyira, hogy belecsempészhessem kedvenc olajamat.
Írtam már ugyanis, hogy mostanában teljesen rabja lettem – na nem csak a sós csokoládénak -, de a mogyoróolajnak is. Szentelek majd a témának egy hosszabb kis írást, mert ezt az élményt kár lenne kihagyni! Mostanában mindenbe próbálom belecsempészni, ha pedig nem illik, akkor úgy csavarok a recepten, hogy menjen :)

További körte-sajt-kombinációk:
Gorgonzolával:
Sült mézes körte gorgonzolával és paradicsommal (körte-gorgonzola receptlista másoknál)
Szárnyas-terrine körtével, gorgonzolával és whiskyvel
Ricottával:
Radicchioban sült körte ricottával és balzsamecettel
Rucola karamellizált körtével és sült ricottával
Körtés ricottával és pecorinoval töltött rétes
Tagliatelle diós-körtés mártással
Kecskesajt:
Körtecarpaccio kecskesajttal és pezsgős narancsmártással
Sajtos Hasselback-burgonya körtével és mogyoróval
Sajtos hasselback-burgonya körtével és mogyoróval

6 db burgonya (nem szétfővő, pl. kifliburgonya, közepes méretű)
8-10  szelet camembert (vagy brie, illetve egyéb lágy sajt)
kb. 1 ek vaj

A körtéhez
1 db vilmoskörte
1 ek vaj/olívaolaj keveréke
1 nagy löttyintés fehérbor vagy vermouth (száraz Marsala, vagy Noilly Prat)
2-3 ek mogyoróolaj (Huile vierge de noisette)

1-2 tk sherryecet (vagy pl. mangós, körtés ecetbalzsam)
1 gerezd fokhagyma
só, feketebors, frissen őrölve
1 marék mogyoró (közönséges mogyoró)

A burgonyákat megmosom egy lapra ültetem, hogy lássam, hogy ülnek majd egyenesen szépen. Éles késsel fél centire egyenletesen bevagdosom őket, vigyázva, nehogy túlvágjam. Lágy vajjal mindegyiket körbe bekenem, majd olajozott fóliába lazán becsavarom és beteszem a 180 °C-os sütőbe. Jó 45 perc múlva, mikor már roppanósra sült, kiveszem, hagyom, hogy foghatóra hűljön és mindegyikbe teszek néhány szelet sajtot. Mielőtt tálalnék, pár percre visszadugom a sütőbe, hogy a sajt kissé megolvadjon.
A körtét megmosom és hájastól hosszában nyolc részre vágom, közben kimagozom. Az olajból és az ecetbalzsamból dressinget keverek, hozzáadom a zúzott fokhagymát és kerekre ízesítem. A mogyorót durvára töröm és száraz serpenyőben megpirítom, majd ebben kevés vajas/olajos keverékben, kevés fehérborral pár percig átsütöm a körtét. 
Ha megolvadt a sajt, már tálalható is. A félkemény körtékre szórom a mogyorót, meglocsolom a dressinggel, sózom és borsot tekerek rá.
2 személyre /
              Sajtos Hasselback -burgonya körtével és mogyoróval

Sze 022007
 

"Anyaaaa! Één is akarok már olyatat sütni, mint teee!"
Ez a szívszaggató mondat a legnagyobbikamtól csengett a fülemben, amikor a polcon végre megláttam. Anya legyen a talpán, aki az ilyen mondatoknak ellen tud állni, én nem is akarok. És tessék, hosszas keresgélés után csak megtaláltam Donald Kacsa gyerekszakácskönyvét és persze rohamtempóban le is csaptam rá. (Nehogy megint elvigyék az orrom elől, mint a múltkor, na:-( Bár többet fizettem így is érte, mint ami az eredeti ára volt (110 Forint, nem vicces?). Rögtön elő is kaptam otthon. Helyes kis könyv, nagyobb gyerekek is elkezdhetnek belőle sütni-főzni, mert olyan gyerekbarát receptek vannak benne. Kicsit ámerikai, kicsit megdöncis, de ha a gyerekek élvezik, akkor majd behúnyom egy szemem. Átlapoztam a könyvet, és minden hozzávaló természetes, ez is valami. Egyszerű spagetti, fasírt, hamburger és csirketál, meg édességek is szép számmal. Milyen jó is lesz majd a babazsúrra! 
Valamit azonnal ki is kellett próbálnom. Dézi mogyorós tortácskáihoz pedig szerencsére, minden volt itthon. Meg ez teljesen olyan muffinszerű. Mert a mogyorót nem használtam el a múltkor, mivel sajnos még sem sütöttem meg azt, amit akartam. Most viszont jobb helye lesz itt!
Tudod, mit? Tegyél  bele még mazsolát is. Ha elvágom a tortácskákat és lekvárral megkenem, attól jobban fog csúszni a rosszevőknek is, a felére azért porcukrot szórtam. A tetejét a gyerekek ki is díszíthetik, úgy még mókásabb lesz! Persze, ha lesz hozzá kedvük.  […..]

Mogyorós tortácskák

Dézi mogyorós tortácskái

17,5 dkg vaj
12,5 dkg cukor
1 zacskó vaníliáscukor
2 tojás
5 dkg darált mogyoró
1 narancs lereszelt héja
4 evőkanál narancslé
10 dkg liszt
1 marék mazsola
kis tortaformák papírból, vagy muffintepsi

Ez megy bele

néhány kanál narancs- vagy baracklekvár
néhány kanál tejszín

Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Jól keverd ki egy tálban a szobahőmérsékletű vajat a cukorral és a vaníliáscukorral.
A tojásokat lassacskán add a masszához.
Tedd bele a mogyorót is.
Öntsd hozzá a narancslevet.
A lisztet fokozatosan keverd hozzá, úgy, hogy ne maradjon csomós a massza. Keverd bele a mazsolát is.
Töltsd meg a formákat a tésztával. Ha fémformát használsz, előtte zsírozd ki.
Tedd a sütőbe a formákat és közepes hőn 10-15 perc múlva már kész is a nyalánkság.
Ha kihűlt, vágd keresztbe, és kend meg a lekvár és tejszín keverékével, de úgy, hogy ne folyjon ki belőle. A tetejére is kenj a lekvárból és várj, amíg megszárad. 

Már 162007
 

Amúgyan szól a fáma, hogy Stanislaw Leszczynski herceg, miután elveszítette a lengyel koronára való eshetőségét, mint Lotaringia hercege vaudemont-i birtokaira vonult vissza. Nagy ínyenc volt, vagy inkább csak torkosságával vígasztalta magát, már nem tudni.
Egy napon lakomát kívánt adni, de juszt is aznap hagyta el kedves cukrásza. (És ahogy már más is megmondta, no sütemény, no lakoma!)
Ugye rémlik már, hogy is megy tovább a történet? Hát persze! Egy szobalány az udvarból készséggel felajánlotta, hogy egy régen őrzött családi recept alapján megmenti hercege becsületét és lakomáját.
Megsütötte a formás, kagyló alakú kekszeket, amik aztán – hogy is lehetne másképp (különben én ezt a posztot most meg sem tudtam volna írni) -, nagy sikert arattak. Igy született a Madeleine de Commercy és ugye nem nehéz kitalálni, hogy a Commercy-ből származó lánykát Madeleine-nek hívták!

Ezután már csak az a kérdés marad, honnan volt Madeleine-nek épp ilyen sütőformája!

Azóta az alapreceptet többször változtatgatták, lehet a tésztát citrommal, naranccsal, csokoládé darabkákkal, vagy egész apró kandírozott gyümölcsökkel is gazdagítani, vagy mandulával, mogyoróval, ahogy az alábbi receptben is. Kiváló délutáni teához. Vagy bármihez.

mogyoros_madeleine1

Mogyorós madeleine

4 db tojás
180 g kristálycukor
90 g búzaliszt
90 g mogyoró, darálva (vagy dió)
1 tk sütőpor
180 g vaj, olvasztva

A sütőt 180 ºC-ra (alsó-felső) előmelegítem. A madeleine-formát egy ecset segítségével olvasztott vajjal kikenem, majd beteszem a hütőbe, hogy a vaj megdermedjen. (Nem fontos, de a vaj így lassabban olvad a sütőben és nem sül bele a tésztába.)
Egy nagy keverőtálban a tojásokat a cukorral fehér-habosra keverem – legalább 5 percig. A legegyszerűbb robotgéppel. A végén egy laza, habos krém legyen. Egymás után belekeverem a többi hozzávalót is és sűrű krémmé keverem.
Egy teáskanálnyi krémet teszek a madeleine forma mélyedéseibe, úgy, hogy csak félig legyen. Ha kész, beteszem a sütőbe a 2. sínre. Nálam (szilikon formában) 5 perc alatt kész lett, hagyományos formában 1-2 perccel több. Azonnal kifordítom és megsütöm a többi tésztát.
Ha kihűlt, jól záró süteményes dobozban pár napig is eltartható.
40 darab madeleine / 83 kcal / 5,7 g zsír / LF30 62,2%

dec 172006
 

10 évvel ezelőtt a Bad Ischl-ben lévő híres Zauner cukrászda karácsonyi sütemény műsorral lepte meg a nézőket, amelyben maga Zauner úr készítette el legújabb kreációit. Az egyik sütemény az Ischli csokoládés kocka nevét viselte – hűen a helyhez, ahol készült.
Akkoriban sok főzős műsort videóra rögzítettem, mint ahogyan ezt is. A műsor láttán életem párja azonnal közölte: "Ezt én megcsinálom!" (Mielőtt bárki is azt hinné, netalán titkolt mesterszakácsi képességekről van szó: nem, nem tud főzni.)
Igy is lett. Egy hétre rá Zauner úr Ischli csokis kockája – nem kis gyötrődés árán – elkészült, bár erre az időre nekem el kellett hagynom otthonunkat.  Ez a procedúra azóta minden évben egyszer, pontosan decemberben megismétlődik, azzal a különbséggel, hogy most már finom bort kortyolgatva ücsöröghetek a konyhában és kedvtelve nézegethetem, ahogyan életem párja mér, önt, kever, süt, vág, ken, majd elkészül a nagy mű. Időközben olyan mérhetetlen fontos dolgokat is megtanult, hogy mi is az a vízfürdő, mire jó a szilikonlapát, vagy mi szükség a tortafűrészre.
Sütés előtt gondos szakács módjára mindig maga vásárol be. Mérlegeli, melyik ribizlilekvárnak van a legjobb konzisztenciája, és melyik csokoládé olvad majd a legkönnyebben. Párom közölte továbbá, hogy ez a recept, mivel ő is meg tudta csinálni, önmagában is idiótabiztos, ennek ellenére a könnyebb elkészíthetőség kedvéért néhány megjegyzéssel, ahogy szoktam, kiegészítettem, idegen tollakkal ékeskedve első szám első személyt használva.
A süti valóban méltó Zauner úr nevéhez, nagyon csokis és finom. 

Ischli csokoládés kocka
(Ischler Schokowürfel)

A kevert tésztához
150 g vaj
100 g kristálycukor
4 db tojás
150 g étcsokoládé (min. 50%)
150 g natúr földimogyoró, őrölve (vagy mandula, esetleg dió)
150 g búzaliszt
400 g feketeribizli dzsem
A csokoládémázhoz
4 ek forró víz
120 g étcsokoládé (min 50%)
150 g porcukor
1 ek vaj

A sütőt légkeverésen 180 °C-ra, alsó-felsőn 200 °C-ra előmelegítem.
A kézmeleg vajat a kristálycukorral – lehetőleg robotgéppel – habosra keverem. A tojásokat egyenként adom hozzá és mindegyikkel 2 percig keverem. Eközben az étcsokoládét vízfürdőben felolvasztom, de arra vigyázzunk, hogy 40 °C-nál ne legyen melegebb. (Ha nincs vízfürdőhöz alkalmas kisebb edény, akkor egy nagy lábasba beleállítok egy kisebb lábast, úgy, hogy az alja ne érjen le, a két fülénél kapaszkodjon a nagy lábas peremébe. A nagy lábasba annyi vizet teszek, hogy a kisebbik alját éppen elérje. A víz csak csendesen forrjon. Ha nincs cukorhőmérőnk, amivel a hőt mérhetjük, akkor egyszerűen végezzünk ajakpróbát, ami még az ajkunknak kellemes, az 40 fok körül lesz.) A csokoládét kissé lehűtöm.
Most a vajas masszába belekeverem a lehűtött csokoládét, majd óvatosan belekeverem a mogyorót és a lisztet is. 
A tepsibe sütőpapírt helyezek és a tésztát 2 cm vastagon belesimítom. (Ez kb. egy 20×30 cm-es téglalap lesz és mivel a tészta elég sűrű, magától megáll, nem folyik el. De a kisebb szabványméretű, 26×16 cm-es sütőtepsi is megfelel, ekkor kisebb süteményt kapunk, viszont magasabb lesz.)
Beteszem a tésztát a sütőbe és 15 percig sütöm. Kiveszem és hagyom kihűlni – ez legalább 30 perc. Leveszem róla a sütőpapírt. (Legegyszerűbb a süteményre rátenni egy nagy deszkát, majd az egészet átfordítani és a hátáról lefejteni a papírt.) A süteményt vízszintesen két lapba vágom. (Több gyártótól létezik egy tortavágó kis fűrész, ami egy mini lombfűrészhez hasonlít, persze egy hosszabb kés is megteszi.) A ribizlidzsemet egy szűrőn átpaszírozom vagy a botmixerrel pürésítem, hogy homogén elegyet kapjak. (Ha nem kapható piros ribizlidzsem, a Pacific Óceán cég gyárt feketeribizliből.) A dzsem felével megtöltöm az alsó lapot, ráfektetem a felsőt és ezt is megkenem a dzsem maradékával.
A csokoládémázhoz felforrósítom a vizet, majd belekeverem a többi hozzávalót. Óvatosan keverve forralom, ezt sem szabad 40 °C fölé melegíteni. A kész csokoládémázt egy vízbe mártott széles pengéjű késsel egyenletesen rásimítom a kész süteményre.
Hagyom, hogy a máz megszáradjon, ez 1 óra is lehet. Ekkor 5×10 db kockára vágom. A tetejét az ünnepnek megfelelően még díszíteni is lehet.
50 db süteménykocka /

Making off ischli csokiskocka