jún 282011
 

Utolsó spárgarecept ebben a szezonban, ami annyira jól sikerült, hogy nem tudja megvárni a következő tavaszt.
A tejszínben párolt tökfőzelék alapján készült, ezért mondhatnám azt is, hogy főzelék, maradjunk annyiban, hogy nálunk vacsora volt lepénykenyérrel és egy pohár fehérborral.
El kell mondanom, hogy a lentebb leírt joghurtszósz nem teljesen fedi a valóságot…  Volt még benne ez meg az, de nem találom a jegyzeteimet, ahová felvéstem. Ha meglesz, itt pótolom, ugyanis igen jó kontrasztot alkotott a forró tejszínes spárga ezzel a hideg, fűszeres joghurttal. És persze a hibiszkuszsó sem volt utolsó látványnak.

Tejszínben párolt spárga joghurtszósszal és hibiszkuszsóval
Tejszínben párolt spárga joghurtszósszal és hibiszkuszsóval

A spárgaalapléhez
1 l víz
spárgamaradék
1 tk só
1 púpos tk cukor
1 ek citromlé
1 nagy löttyintés fehérbor
1 db babérlevél
A tejszínes spárgához
1 ek olívaolaj
1 db salotta
2 korty száraz marsala (vagy fehérbor)
850 g fehér spárga (kb. 550 g tisztítva)
250 ml tejszín (30%-os)
½ tk tengeri só
2 ek almabalzsam (vagy egyéb enyhe gyümölcsbalzsam)
hibiszkuszsó (pink színű Fleur de Sel)

A joghurtszószhoz
2-3 ek sűrű joghurt
pici só

1 ek üveges torma

A spárgát a szokásos módon megtisztítom és alaplevet készítek. (Ehhez az ételhez már kész, egy másik főzésből származó spárgaalaplevet használtam, de természetesen sima alaplé is megfelel.)
A megtisztított spárgasípokat falatnyi darabokra vágom. Egy lábasban felhevítem az olajat és üvegesre párolom benne a karikára vágott hagymát. Hozzáöntöm a bort és elpárologtatom. Beleteszem a spárgadarabkákat, felöntöm a tejszínnel és 10 perc alatt közepes hőn ressre párolom. Ha túl sűrű, öntögetek hozzá az alapléből.
Amikor kész, fűszerezem és kerekre igazítom az ízét.
A hozzávalókból összekeverem a joghurtszószt és behűtöm.
Tálalásnál pink színű hibiszkuszsóval meghintem, lepénykenyérrel és hideg joghurtszósszal  tálalom.
2 személyre

Sze 192010
 

Ha az embernek sok a mondanivalója, akkor vagy tologatja maga előtt, vagy hadar össze-vissza, vagy belevág a közepébe, lesz ami lesz. Hát most több okból kifolyólag én is ezt választom.
Nem elég, hogy a receptekkel is jócskán el vagyok maradva, de szövegelni sem fogok most olyan sokat. Pedig lenne mit.
Múlt héten négyéves lett ez a kis blog, és higgyétek el, több A4-es oldalt meg tudnék tölteni azzal a mondókával, mennyire megváltoztatta ez az életemet. Ha nem kezdem el ezt a blogot, talán a mostani évek is máshogy alakulnak, nem is lehet, hanem biztos.
Arról már nem akartam írni hosszan, csak megemlíteni, hogy a mai nappal a hiteles és szabadalmaztatott:) Freeblog (az anyánk) számlálója szerint egymillió látogató suhant itt át a blogon négy év alatt, de ez egyrészt egy megfoghatatlan és igen pontatlan szám, és többek között ezért sem érdekes. De a négy évet mégis csak jó valamihez kötni, ez meg egy szép kerek szám, ezért leírtam, de a rajtam áttipró, feltehetően nagy számú robotokat azért még sem ünnepelném, mint lelkes olvasókat :))

Ezért a fennmaradó 824 697 letöltést ünnepelhetnénk akár egy gyors pizzával is, mert amióta leírtam a facebook-on, többen be is jelentették rá az igényüket, nota bene azóta én is többször összegyúrtam, annyira tetszett. De egy ilyen napot, akármennyire is érdektelen – meg aztán vasárnap is van – talán nem pizzával kellene megülni.
Ezért itt van most ez a körtés süti, amit a szintén új kedvenc, a tejszínes tészta alapján sütöttem, az igazi kunszt meg a körte benne, ami nem csak olyan csupaszul bele van hajigálva, de nem ám! Fél napig sütögettem a körtét, mert annyi jót hallottam a sült lekvárról, hogy ki szerettem volna próbálni. Hát, lekvár nem lett belőle (egyszerűen nem akart lekvárrá lenni), hanem egy nagyon finom sült kompót, vagy minek is nevezzem. Mentát sütöttem bele, a végén meg körtepálinkát is, tényleg nagyon jó lett.
A tetejére egy fehércsokis, mascarponekeverék került, nem állíthatom, hogy egy fogyókúrás darab, de egy szeletke nem fog megártani. Főleg úgy, hogy még két nap múlva is élvezhetó, mondom, ez egy igen finom tészta.

Kitaláltam azért egy kis játékot is, de azt majd legközelebb, vagy inkább egyet ugorva megírom, ne féljetek, nem maradtok le semmiről, ha meg igen, akkor átvisszük az ötödik évre:). Elvégre akkorra aztán tényleg kitalálok ám valamit !!

Sült körtés - tejszínes sütemény mascarponés fehércsokoládékrémmel
Sült körtés – tejszínes sütemény mascarponés csokoládékrémmel

A tejszínes kevert tésztához
4 db tojás (közepes méretű)
135 g kristálycukor
240 g finomliszt BL 55
1,5 tk sütőpor
1,5 tk vaníliakivonat vagy vaníliapaszta (vagy tejszínben felfőzött vaníliarúd)
280 ml tejszín (min. 30%-os)
400 g sült körte
A sült körtéhez
1 kg vilmoskörte (7-8 db)
2 csipet só
15-20 levél fodormenta (erősségtől függően)
60 ml körtepálinka
2 tk alma- vagy birsbalzsam (gyümölcsös ecetbalzsam)
A mascarponés csokoládékrémhez
100 g fehér csokoládé
kb. 140 g mascarpone (állagtól függően)
2 ek marcipánlikőr (narancslikőr, vagy más fehér színű, elhagyható)

Először előkészítem a körtét. Ha a leírás szerint készítjük, akkor ez nagyjából fél napot vesz igénybe.
A körtéket megmosom, a végeit levágom, negyedekbe szelem és kivágom a csutkáját. Kisebb darabokra vágom. Tepsibe vagy egy jénaiba teszem, pici sót szórok rá és alsó-felső állásban betolom a 80 °C-os sütőbe. Óránként átforgatom, de egyébként semmi teendő nincs vele. Kevés folyadékot ereszt, ami aztán meg is karamellizálódik rajta. Úgy két óra múlva aláforgatom a kézzel szétcsippentett, ízlés szerinti mennyiségű mentalevelet. Amikor már kezd sülni a körte, meglocsolom a körtepálinkával, majd ha elforrt, egy pici ecetbalzsamot is teszek hozzá és még egy órát hagyom a sütőben.
Ez így 5-6 órát vesz igénybe, ezért érdemes egyszerre akár két tepsivel is készíteni. Kerekítsük ki az ízét, ha szükséges. A körtét ezután használhatjuk magában, sült kompótként összekeverhetjük kevés almalével, mascarponeval, vagy süteménybe is tehetjük tölteléknek.

A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. Egy keverőtálban habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd hozzákeverem a lisztet, sütőport és vaníliát. Óvatosan hozzáadom a tejszínt, majd beleforgatom a sült körtét.
Alaposan kivajazok egy 26 cm-es kerek formát (mostanában állítható tortagyűrűt használok, amit ráteszek a sütőpapírra. Ha a tészta folyósabb, érdemes alufóliát alátenni és felhajtani) és belesimítom a tésztát. Betolom a sütő középső rácsára és kb. 40 percig, illetve tűpróbáig sütöm. Ha kész, kinyitom a sütőt, és még 10 percig benthagyom, majd a konyhapulton hagyom kihűlni.

Közben elkészítem a krémet.
Vízfürdő felett vagy a kerámialap legalsó fokozatán lassan megolvasztom a fehér csokoládét. Habverővel belekeverem a mascarponét, de ízlés szerint tehetünk még bele valamilyen világos színű, ízben harmonizáló likőrt is, én most marcipánlikőrt használtam. Ha kicsapódna a krém, semmi vész, habverőbel simára lehet verni. Hűtőben megkeményedik, langyosan viszont folyósabb lesz.
A süteményt a krémmel tálalom.
26 cm-es kerek tortaforma / 12 szelet /

Júl 312010
 

Grillezett húsokban nem vagyok túl jó. Azt hiszem, így szokták pozitívan kifejezni azt, ha valaki valamihez egyáltalán nem ért. Amerikai lájtos regényekben pedig akár olyan mondatokkal is kedvét szeghetik a megszeppent partivendégnek, hogy: “Inkább a salátámból egyen, az egyenesen fantasztikus, Julie mamájának tőzegáfonyás szószát használtam hozzá!” Ilyet írnék, ha amerikai regényírónő lennék, azt pedig csupán kaján megjegyzésként tenném hozzá, hogy Julie mamája a supermarketben veszi a szószát és a vendégek háta mögött pár hintést szór rá az >italian seasoning< nevű dobozkából.

Na jó, elég az élcelődésből, úgy látszik, megártott a hirtelen ránk tört hűvös idő, vagy még annak a limonádénak a hatása alatt vagyok, amit valamelyik éjjel majdnem végignéztem a tévében.
A helyzet az, hogy húst sütni igenis tudok, erről több képes bizonyítékkal is rendelkezem. Csupán a grillezéssel állok hadilábon, egészen pontosan magával a grillel. Ennek a kezelése kimondottan férfimunka. Egyszer egy csajos bulin grillezni akartunk, mert mi nekünk a grillezés, ugye? a pácolt nyers hústornyokig szépen el is jutottunk, a többit pedig inkább nem részletezném. Éhen persze nem maradtunk, ha jól emlékszem, elég vicces beszólások közepette végül is serpenyőben kisütöttük a vacsorát. Szóval, lásd fent a második mondatot:)

Azt azért megemlíteném, hogy minden grillezésnél két-három fajta húst dobunk a grillrácsra, erről majd összeállítok egy kis képes beszámolót, de ne tessék nagy dolgokra gondolni. Illetve a húsdarabok, na azok nagyok:), csak a velük való szöszmötölés nem.
Az én reszortom a saláta. Mert jó, ha minden grillező férfi mellett van egy nő, aki gondoskodik a mellévalóról, nem?

Ezt a pácolt sajtot egy svájci sajtsaláta ihlette, amit évek óta szerettem volna rekonstruálni. Nem olyan lett, a salátalé átment ugyanis egy fűszeres pácba, ami hihetetlen finomra sikerült.
A házi, jó alaplé nagyon fontos, ne sumákoljuk el!

Fűszeres pácolt alpesi sajt
Fűszeres pácolt sajt

1 ek olívaolaj
2-3 db salottahagyma
½ tk szemes feketebors
1 tk koriandermag
6 db borókabogyó
½ mk chilipehely
1 db babérlevél
50 ml fehérbor
300-350 ml alaplé
1 ek lágy alma- vagy birsbalzsam
500 g alpesi sajt

1. Egy edényben felhevítem az olajat és üvegesre párolom benne a vékony szeletekre vágott hagymát. Közben mozsárban durvára töröm az egész fűszereket és 5 percre a hagymához adom. Hozzáöntöm a bort, hagyom, hogy elpárologjon, majd pár perc múlva mehet bele az alaplé. Jó néhány percig hagyom fődögélni. Félrehúzom és hagyom, hogy kihűljön.
2.  Közben kisebb darabokra vágom a sajtot és a kihűlt páclébe forgatom. Lefedve hideg helyen pár órát vagy egy napot állni hagyom.
8 személyre köretnek /

Már 212010
 

Ennek a levesnek az alapját még tavaly nyáron láttam valahol, de amikor hozzáfogtam, hogy megfőzzem, azon nyomban átalakult. A kiinduló forrást gyakorlatilag el is felejtettem, menetközben jöttek a saját ötletek, csiszolgattam rajta és a recept teljesen átalakult.

Eddig még nem ettem, de még nem is találkoztam olyan levessel, amiben teljesen készre sült burgonyákat tálaltak volna, mintha azok a sarki sültkrumplistandról érkeztek volna. Mondjuk ez nem is olyan, annál jóval fűszeresebb és nem is olajban sült. Hasonlót készítek már hosszú évek óta, csupán a folyadékon és a fűszereken változtatok kedvem szerint. Az sem baj, ha kicsit odakap, az csak jót tesz neki.
Ehhez a leveshez pont ilyen sültkrumplira lesz szükségünk. Idáig sima ügy, de amikor kész, felöntöm nagyon jó húslevessel vagy alaplével. mikor mi van otthon.

Inenntől kezdve a leves új életet kezd.
Meg lehetne locsolni tejföllel, hígított crème fraîche-sel, pestoval, mascarponeval lazított pestoval, meg még ezer egyéb dologgal. Én viszont sima tejhabot készítettem a cappuccinos tejhabkészítővel, de nem hagytam, míg kemény lesz a hab, szinte folyt még. (Egyébként sima üvegben is összerázhatjuk a langyos tejet.) Akkor hozzákevertem egy kevés gyümölcsös ecetbalzsamot – na, ezzel szórakoztam egy ideig, melyik lenne hozzá a legjobb. Végső soron pár csepp sima, lágy fehérborecet is megfelel (tényleg csak pár csepp!), de gyümölcsös balzsammal sokkal nagyobb ízélményt kapunk. A birsbalzsamnál kötöttem ki, eszméletlen jól mutatott a sültkrumpli + leves + tejhab triójában.
(A kép miatt nem fedtem be az egészet tejhabbal, de úgy lesz jó, ha szinte befedi a habos takaró, így minden kanálhoz jut egy kis hab is. Legalábbis szerintem.)

Sültburgonya céklával
Kecskesajt rucolán sültburgonyával és szőlővel
Sült fokhagymás camembert serpenyős burgonyával

Sültburgonyaleves birsbalzsamos tejhabbal
Sültburgonyaleves birsbalzsamos tejhabbal

A sültburgonyához
500 g kisszemű, feszes burgonya
2 ek olívaolaj
1 db salotta vagy lágyízű hagyma
50 ml fehérbor
100 ml alaplé
1 mk só (szükség szerint)
½ mk bors, frissen tekerve
A leveshez
kb. 1 l húsleves vagy zöldségalaplé
100 ml tej
2 ek birsbalzsam (birsalmás ecetbalzsam)
csipet só
petrezselyem, metélőhagyma

1. A burgonyát meghámozom és egyenletes karikákra vágom.
2. Egy serpenyőben felhevítem az olajat és üvegesre pirítom benne a karikára vágott hagymát. Beleteszem a burgonyát, egy ideig együtt pirítom benne és hozzáöntöm a bort. Közepes hőmérsékleten félig beredukálom, akkor hozzáöntöm az alaplevet. Még nem az egészet, folyamatosan adom hozzá a többit is. Egy lapáttal néha átforgatva addig párolom, amíg megpuhul és épp elfőtt alóla a folyadék. Közben sózom, borsozom, de más fűszerek is mehetnék még bele. Hagyhatjuk, hogy kicsit kérges legyen.
3. Ha kész, lefedve állni hagyom.
4. A húslevest felforrósítom.
5. Laza, nem túl kemény tejhabot készítek (legjobb egy tejhabkészítőben), picit sózom és hozzáöntöm a birsbalzsamot. A sültburgonyát tányérokra szedem, rámerem a forró levest és ráhintem a tejhabot. Zöldfűszerrel lehet díszíteni.

4 tányérnyi /

Sültburgonyaleves birsbalzsamos tejhabbal

Változatok:
Így lesz tejtermékmentes: tej > magtej vagy kókusztej
Így lesz paleo: Cseréld le a  burgonyát édesburgonyára, a tejet tejtermékmentesre

Már 252009
 

Ritkán veszek avokádót, nem is tudom, miért. Pedig évente egyszer-kétszer még a mára kissé unalmassá vált guacamolét is kikeverem (bárki keresi, nincs rajta a blogon), vagy pirított garnéla társaságában aiolival tálalom (ez sincs), bár a leggyakrabban még mindig ricottával elkeverve tésztára vagy pirított kenyérre pakolom. (Ezekkel már féléves elmaradásban vagyok, így ezek lesznek:)

Hát ez igazán nem sok, pedig az avokádó, ha buján érett, mély vaníliasárgán mosolyog ránk, vajpuha és illatos, akkor igazi csemege! Nem kell hozzá semmi más, csak tekerjünk rá egy kevés feketeborsot és igyunk hozzá egy pohár száraz pezsgőt – fantasztikus kulináris élményt nyújt és még azokat is leveszi a lábáról, akik örök háborút esküdtek az avokádónak!
Na de hol kapunk mi manapság buján ránkvigyorgó, mélyen napsárga és bódult illatú avokádót??

Be kell vallanom, hogy az avokádóval kötött ebbéli ismeretségemet nem a vén Európában kötöttem. Annak idején Dél-Amerikában szerettem meg az avokádót, és persze hazatérve kutattam, kerestem, de a szinte nyers, élvezhetetlen, fanyar ízű példányok hosszú időkre elvették a kedvemet. Pedig arrafelé – főleg Mexikóban és Peruban – az avokádó mindennapos étel, olyasmi, mint nálunk a burgonya vagy az alma. Máig nem tisztázott, hogy gyümölcs-e, vagy zöldség, (ezért mindkettővel felcimkéztem). Szinte önmagában is egy komplett fogás, hisz vitamindús, tápláló, rendkívül magas a zsírtartalma, ezért igen értékes olajat is préselnek belőle. Olaját a kozmetikában gyakran használják alapnak száraz és ráncos bőr elleni krémekben, a konyhában pedig a legjobb semleges sütőolaj: 240 °C-ig hevíthető és bő egy évig is eltartható avasodás nélkül.
Nyers, fehérhúsú tengeri hal társaságában a híres ceviche készül belőle, ami Peru talán legismertebb nemzeti fogása, de készítenek belőle levest, de leggyakrabban csak úgy, a héjából kikanalazva eszik, előtte pedig alaposan meglocsolják zöldcitrommal. Egyszerűen fenséges!

Egykori barátnőm pár évet élt Peruban, ő mesélte, hogyan eszik a peruiak és mit lehet vele kezdeni.
Nagy gond amúgy sincs, hisz az avokádó utóérő típus, vagyis ha állni hagyjuk (papírzacskóba vagy újságpapírba csomagolva hagyjuk szobahőmérsékleten, lehetőleg egy banán társaságában), néhány nap, egy hét alatt szépen puhábbá érik. Sajnos a hozzánk eljutó példányok még nyomában sincsenek azoknak az avokádóknak, amiket kóstoltunk, de azért érdemes kipróbálni.

Avokádó és banán paradicsomos salsával
Nemrég egy egész szép példánnyal találkoztam és egyből felötlöttek a régi (íz)élmények. Külső, haragoszöld burkának nyomására vajpuhának ígérkezett (vagyis ez az érettség próbája), ezért hazavittem. A szokásos kombinációkat már meglehetősen untam, ezért ez az előétel-saláta kerekedett belőle, ami kissé szokatlan, eléggé bizarr, de a második falatnál (inkább harmadiknál, hisz szokni kell az újat) végképp a szívünkbe (és repertoárunkba) zártuk!
De tényleg csak rendkívül érett, vajpuha avokádóból érdemes elkészíteni, különben az egész szeánsz visszavet bennünket majd tíz évvel. Azért meg igen kár lenne.

Nagyon jó, hidegen préselt dióolajat vegyünk hozzá, ehhez én birsből készült ecetbalzsamot vegyítettem, de ha ez nincs, akkor érlelt borecetet adjunk hozzá. A magos mustárral ne tegyünk engedményeket, hálásak leszünk még érte.
Remek, ütős előétel, különböző formában még jól variálható. Száraz fehérbort ittunk mellé.

Hasznosságok:
Avokádó (Wikipedia, tápanyagismertetővel)
Avokádó (Terebess)
Avokádó: gyümölcs, zöldség és gyógynövény (Házipatika)
Avokádó.lap.hu
Avokádó-banánfagylalt joghurttal (Flat-Cat)

Avokádó és banán paradicsomos salsával
Avokádó és banán paradicsomos salsával

1 db avokádó (érett, vajpuha)
1 db banán (közepes méretű)
A paradicsomos salsához
1 db paradicsom (keményebb, nagy méretű, vagy 3 koktélparadicsom)
2 db salotta
1,5 – 2 ek dióolaj, hidegen préselt
1,5 ek birsbalzsam (birsalmás ecetbalzsam, vagy körtebalzsam), vagy érlelt borecet
1 tk magos francia mustár
só, feketebors

Először elkészítem a salsát.
A paradicsomot apró kockákra vágom. (A paradicsom héját meghagyom, félbevágom, kivágom a zöldjét, majd éles késsel fél centis szeletekre, azokat csíkokra, végezetül kockákra szelem.) A salottát szintén apróra vágom és egy tálkába halmozom. Kikeverem a dressing hozzávalóit, kerekre ízesítem és óvatosan összekeverem a paradicsommal. 15 percre állni hagyom.
A banánt lehéjazom és vékony, ferde szeletekben egy tányérra fektetem. Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját és meghámozva, felszeletelve a banánszeletekhez fektetem. Ráöntöm az öntetet, feketeborsot tekerek rá és azonnal tálalom.

Úgy is adhatjuk, hogy a kockára vágott banánt a paradicsom közé keverjük és belekanalazzuk az avokádó üregébe. Kiskanállal a vajlágyságú avokádót a mártással együtt könnyen ki lehet kanalazni.
2 személyre /
1 adag: 467 kcal / 39 g zsír / 23 g CH / LF30: 75,2%