dec 232011
 

Ünnepi, vagy karácsonyi tésztának is beillik ez a szokatlan pasta. A cantucci édessége nem zavar be túlságosan, de igen jól kiegészíti a csípős és a savanykás.

Pici paprikával, joghurttal és cantuccinivel
(Pici con peperoni gialli, yogurt e cantuccini)

1,5 ek olívaolaj
1 kisebb salotta
1,5 kisebb sárgahúsú kaliforniai paprika
só, feketebors
kevés cayennebors vagy chilipor
6-8 db mandulás cantucci (jól olvastad)
kb. 200 ml görög joghurt (10 %-os)
1 mk-nyi koriandermag törve vagy őrölve
A tésztához
160 g pici (vagy spagetti)
1,5 l víz
300 ml száraz fehérbor
2 mk só
2 fej kisebb hagyma, négybe vágva
extraszűz olívaolaj a tetejére
kevés balzsamkrém díszítésnek


1. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem és beleteszem a paprikát. Ha már hólyagos lett, kiveszem, bedobom egy fóliába vagy egy tálba és lezárom. Ha kihűlt, lehúzom a héját és csíkokra vágom.
2. Felteszem főni a vizet, beleteszem a hagymát, hozzáöntöm a bort és a sót, majd kifőzöm benne a tésztát.
3. Az olajon üvegesre pirítom a felvágott salottahagymát. Sózom, borsozom és ízlés / csípősség szerint beleteszek egy kevés cayenneborsot vagy chiliport. Beleteszem a paprikacsíkokat és hozzákeverem a mozsárban durvára tört cantuccit és a joghurtot is. Még egyszer kikerekítem az ízeket.
4. Ha kifőtt a tészta, egy csésze tésztavizet merek ki belőle és annyi vizet adok a joghurtos mártáshoz, hogy jól “csússzon”. (A boros főzővíz nem vész kárba, később leveshez is felhasználhatjuk.) Átforgatom benne a tésztát.
5. A picit / spaghettit tányérra szedem, megszórom a tört korianderrel, rápöttyözök egy kevés balzsamkrémet és meglocsolom olívaolajjal.
2 adag lesz belőle

okt 092011
 

Íme egy újabb bizonyíték arra, hogy a közhiedelemmel ellentétben akkor is ehető süteményt kapunk, ha nem követjük hűen a receptben leírtakat. Miazhogy! A jól bevált, klasszikus sütemények sem az égből pottyantak egykor, azokat is kitalálta, megsütötte, folyvást javítgatta valaki, mire bombabiztos, féltveőrzött receptként bevonultak a történelembe. És nehogy egy moccanást is eltérjünk tőle, különben landolhat a kukában az egész tepsi. Ugyan!

Persze léteznek ámulatba ejtő süteménycsodák is, ezeknél biztos, hogy le nem veszem a szemem a receptről,narancsos_mandulas_sutemeny3 de most nem ezekről beszélek. Egy  egyszerű omlós vagy kevert tésztát még szakácskönyv, blog és internet nélkül is könnyen meg lehet sütni, a tészta állaga szinte adja magát. Írtam már egyszer erről (ha megtalálom, belinkelem). Az arányok a fontosak, legyen benne valami, ami összeköt (általában tojás) és persze némi folyadék sem árt.
Egy heti távollét után végigpásztáztam, mit kell feltétlenül felhasználni, ilyenre alakult ez a reggelire is kiváló sütemény.
Ezt a vaj helyett tejszínnel készült tejszínes-epres süteményt és Citromhab barackos-mandulás süteményét ötvöztem egy harmadikká. A kissé esetlen mennyiségek a készletet tükrözik, ezen belül bármit könnyen variálhatunk.
Durvára tört cantuccinim általában mindig van otthon, egyszerre fóliában megtörök egy nagy zacskónyit és üvegben tárolom. Hihetetlenül jól felhasználható! Napraforgóolaj helyett mást is használhatunk, ami van, hidegen sajtolt olajak előnyben, ez is az.

narancsos_mandulas_sutemeny(07)b

Kakaós-mandulás sütemény naranccsal és pisztáciával

A kevert kakaós tésztához
3 db tojás (közepes méretű)
90 g cukor
• 50 g finomítatlan barna nádcukor

• 40 g kristálycukor

1 csipet só
2 tk nyers kakaópor
50 ml hidegen sajtolt napraforgóolaj (vagy egyéb olaj, elhagyható)
200 ml citromos kefír (vagy kissé hígított joghurt)
180 g lisztkeverék
• 90 g őrölt mandula
• 90 g finom(búza)liszt (BL-55)
1 tk sütőpor
A tetejére
3-4 db mandarin (vagy 2 kisebb narancs)
1 ek narancsvirágvíz
3 ek cantuccini, durvára törve
2 ek pisztácia, durvára törve

1.  A sütőt alsó-felső állásban 180 °C-ra előmelegítem.
2.  A mandarint meghámozom, ha szükséges, a gerezdeket magtalanítom. (Fény felé tartva jól látni, van-e benne mag.)
3.  Egy keverőtálban habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd egyenként belekeverem a többi hozzávalót is.
4. Egy magas keverőpohárban botmixerrel két-három tekeréssel durvára pürésítem a mandarint, belekeverem a narancsvizet és az összetört cantuccinit (ez utóbbit elhagyhatjuk, vagy pótoljuk őrölt mandulával).
5.  Egy 18 cm-es kerek formát kibélelek sütőpapírral (vagy alaposan kivajazom) és beleöntöm a tésztát. Lehetőleg egyenletesen a tetejére öntöm a narancsos masszát és rászórom a tört pisztáciát. Betolom a sütő középső rácsára és 45-50 percig, illetve tűpróbáig sütöm. A tűpróbát ne a közepén végezzük, mert ott természetesen nedves marad a narancs miatt.
5.  Ha kész, kinyitom a sütőt, és még 15 percig benthagyom, majd a konyhapulton hagyom kihűlni. Kiveszem a formából és porcukorral megszórva tálalom.
18-20 cm-es kerek tortaforma / 8 szelet /285 kcal / 16,5 g zsír / LF30 51%
olaj és mandula nélkül (arányosan emeljük a kefír és a liszt mennyiségét):
18-20 cm-es kerek tortaforma / 8 szelet /208 kcal / 4,3 g zsír / LF30 18,5%

narancsos_mandulas_sutemeny1

nov 252009
 

Errefelé még nincs igazán hideg. Ahogy visszaemlékszem gyerekkorom teleire, az időjárás előhírnökeit tekintve nehéz elhinni, hogy épp egy hónap múlva Karácsony. Akkoriban tapostuk még a méteres, jeges havat, mert volt még tél és volt még hó. És hideg is, orrfacsaró, lábzsibbasztó, kegyetlen hideg.

Azóta megváltozott egy-két dolog. A globális felmelegedésnek hála a hó már röptében elolvad, így esélye sincs arra, hogy finom szőnyegtakarót képezzen szerte a városban. A marketing minden évben rendre – és egyre korábban – visszatérő mechanizmusa viszont gondoskodik arról, nehogy véletlenül is elfelejtsünk szeretteinknek – vagy akinek akarunk – ajándékot tenni a – virtuális – fa alá. Continue reading »

aug 252009
 

Szerintem nincs is olyan ember, aki ne tudna tiramisùt készíteni. Aki ezt állítja magáról, az vagy nem evett még eddig életében, vagy kezdő a konyhában. No, mindkettőn könnyen lehet segíteni, hisz a tiramisù egy rémesen egyszerű krémes desszert. Nálunk az alapverzió is gyakran készül, de mostanában újítgatok ezen a téren is. Így született a narancsos-mákos változat, aminek hihetetlen sikere lett.

Lehet, hogy ez a curryvel megszórt példány nem lesz olyan népszerű, de nagyon finom volt!

Mire összeállítottam az első pohár krémet és fotózni vittem, hiányzott valami a tetejéről. Semmi nem volt kéznél, amivel díszíthettem volna, bazsalikom vagy zsályalevél azért mégsem passzol rá igazán. A narancssárgacsíkos krém mögött ott virított a likőrös üveg és ahogy bukott le a délutáni nap, a színe megbabonázott. Így jutottam el a curry-ig, amit először csak díszként szórtam rá, de megkóstolva egy fantasztikus ízvilág tárult elém! A következő poharat már curryvel rétegeztem, igaz, csak nagyon keveset szórtam rá. A curry saját készítés, egy nagyon meleg, fűszeres keverék, alig csípős. Pont jó, sőt azt hiszem, telitalálat az ilyenfajta desszertekhez. Ha újra pontosan lemérem, beírom a mennyiségeket is, egyelőre csak az összetételét írtam le.

A cukor mennyisége a likőr (és persze a barack) édességétől is függ, az enyém viszonylag alacsony alkoholtartalom mellett egy igen aromás, kevésbé édes darab, ezért mindenki a saját ízlése után édesítsen. Finomítatlan barna nádcukorral vagy muscovadoval messze jobb lenne, de akkor a krém nem lesz teljesen fehér.

tiramisu_oszibarack1

Őszibarackos-currys tiramisù
(Tiramisù alle pesche e curry)

3 db tojás
2-3 ek cukor (ízlés szerint)
250 g mascarpone
4 db őszibarack vagy nektarin
kb. 120 ml (8 ek) őszibaracklikőr
8 db babapiskóta (vagy egyéb kekszféle)
1 tk-nyi házi currypor

Egy magasfalú keverőtálban kézi robotgéppel 6-8 perc alatt habos-fehérre keverem a tojásokat a cukorral. A szobahőmérsékletű mascarponét villával széttöröm és óvatosan belekeverem a tojáshabba.
A barackot negyedekbe vágom és vékonyan felszeletelem.
Négy pohár aljára teszek egy-egy széttört piskótát (vagy más kekszet, pl. cantuccinit) és meglocsolom egy kevés likőrrel. Keményebb kekszre több folyadék szükséges és tovább is kell állni hagyni. Ráteszek egy-két rétegnyi barackszeletet és megszórom egy leheletnyi curryporral. Rákenek egy réteg habot és az egészet megismétlem. A hab tetejére is curryt szórok.
4 pohárnyi /

Meleg, fűszeres-fás currypor

fahéj
kardamom
koriander
gyömbér
rózsavirág, szárítva
levendulavirág, szárítva
vanília
pirospaprika
chilipehely, -por
kurkuma

Őrölt fűszerekkel is elkészíthető, de úgy lesz a legjobb, ha a fahéjat, kardamomszemeket (héj nélkül), a koriandert és a gyömbért szárazon megpirítjuk és megőröljük. Csak ezután adjuk hozzá ízlés szerint a többi hozzávalót. Törjük össze egy mozsárban, úgy nem veszít az aromájából.

jún 292007
 

Hosszú éveken keresztül a tiramisù-t úgy készítettem, ahogy az a nagy könyvben meg van írva. Ezt akár szó szerint is lehet venni, hisz pont úgy készült, mint ahogyan azt Sophia Loren a könyvében leírta, bár nem őt másoltam, de a klasszikus tirami sù nem enged tág határt magának.
A babapiskóta miatt viszont folyton bosszankodtam. Ha gyenge minőséget kaptam, az eredeti savoiardi pedig borsos árú, viszont nagyon jó. Előre is kellett gondolnom rá, a két csomag meg kevésnek bizonyult, a maradékkal meg nem tudtam mit kezdeni. Süthettem is volna, nem nehéz, de erre is kidolgoztam később egy külön piskótakészítési módszert – de erről majd alkalomadtán írok.

Ez a desszert a hagyományos tiramisù, a mascarpone– és az amarettikrém házasításából készült – hisz ezek között olyan laza az átmenet, hogy csupán apró részletekben térnek csak el egymástól: krémsajtos krém, keksz, kávé, ennyi az egész. Tágabb értelemben még a krémsajt-torta, vagy a lusta háziasszonyok amerikai mintájára készült, apróra tört kekszdarabos tésztaalapú cheese-cake-je is idetartozhat.
Babapiskóta helyett mandulás cantuccit törtem bele, ami kellemesen ropogósra puhult az espresso alatt. Az utóbbi időben a babapiskótát teljesen felváltotta a cantuccini, mivel nem málik szét, és robusztussága révén több folyadékot is elbír. 

Cantuccini receptek itt találhatóak, de az Anának küldött receptemet majd én is publikálom.
Cantuccini, avagy mandulás ropogós (Receptblog)
Olasz is, édes is, kétszersült is (Hedonism)
Mákos cantuccini (Hedonism)
Csokoládés-kesudiós cantuccini (Hedonism)
Áfonyás-fehércsokis cantuccini (Étel, ital, kicsi Vú)
Csokoládés cantuccini (Étel, ital, kicsi Vú)
Cantuccini házilag (Ízbolygó)
Cantuccini-upgrade (Ízbolygó)

Autentikus tiramisù-receptek a blogokban:
Tiramisu (Bombadil Toma)
Tiramisu (Mirelle)
Tiramisu (Millie)
Tiramisu (Zsúrkenyér)
Tiramisu (Dolce vita)
Tiramisu (A Zsuzsi főz!)
Egyebek
Tiramisu tejszínnel (Narancskonyha)
Tiramisu tejszínnel (Zsúrkenyér)
Tiramisu tejszínnel (A főzés tudománya)
Tiramisu tojás nélkül (Pranté)
Ízesített tiramisu-k:
Tiramisu eperrel (Piazza Piazza)
Tiramisu málnával (Ízbolygó)
Tiramisu málnálval (Ildinkó)
Tiramisu naranccsal (Doctorpepper)
Tiramisu-szerű torta (Gourmandula)

A kávé megérdemel még egy mondatot. A legjobb valódi espressot önteni rá. Ha nincs más, elmegy persze akár nescaféval is, de kár lenne érte. Amíg nem tudtam otthon is valódi olasz espressot készíteni, inkább elbaktattam egy kávézóba, vagy útban hazafelé ugrottam be egy kis üveggel, hogy valódi, aromás kávét locsolhassak rá. Nem baj, ha kihűlt, úgyis hideg lesz az egész. Megérte, az biztos.
A  manduladarabkák érdekes kontrasztot alkotnak a krémmel, amibe elég sok narancslikőrt kevertem – épp annyit, hogy sűrűn folyós krém legyen belőle, a tetejére pedig forgácsolt csokoládét szórtam. A krémet kissé meg is lehet melegíteni (pár másodperc erejéig a mikróban) és úgy rászórni a csokoládét, akkor picit beleolvad és finoman elegyedik vele.

Mascarponekrém cantuccival (Crema di mascarpone con cantucci)

Mascarponekrém cantuccival
(Crema di mascarpone con cantucci)

A mascarponekrémhez
250 g mascarpone
125 g ricotta
4 ek porcukor (80 g)
8 ek (160 ml) narancslikőr (pl. Grande Marnier)
1 ek vaníliakivonat (ízlés szerint)
2 ek tej vagy tejszín (szükség szerint)
Az elkészítéshez
8 db mandulás cantucci (vagy 12 db cantuccini)
8 ek (160 ml) espresso
50 g csokoládé, durván reszelve

Egy nagy tálban egyneművé keverem a mascarponét a ricottával, majd hozzáadom a cukrot, a narancslikőrt és a vaníliát, hogy sűrű masszát kapjak. (Hűtés után még szilárdulni fog, ezért nem baj, ha folyós. Kevés tejjel vagy tejszínnel még lehet lazítani.) Kis üvegpoharak (vagy egy nagy tál, ez már gusztus kérdése) aljára a kezemmel durván eltörve leteszek egy réteg cantuccit, majd rálocsolok egy-egy evőkanálnyi espressot. Az espressoba lehet még egy kevés kávélikőrt is tenni, de így is lesz a krémben elég íz a narancslikőr révén. Rásimítok egy kevés krémet, majd újra cantucci, újra kávé és krém. A tetejére nagyvonalűan ráhintem a durvára reszelt csokoládét (érdemes re
szelés előtt betenni a hűtőbe, mivel a kéz és a reszelő melege miatt hamar olvadozik a kézben)
 és legalább néhány órára beteszem a hűtőbe, csak úgy érnek össze igazán az ízek.
4 személyre /