jún 252015
 

Szeretem a vegán oldalakat nézegetni, mert ők már jóval előttem kitaposták azt az utat, amire most szükségem van. Nem csak a tejmentesség miatt böngészgetek köztük, hisz egyáltalán nem vagyok vegán, húst is eszem, szeretem is, de olyan hihetetlen ötletes ételeket, kombinációkat tudnak kitalálni, hogy még a gondolat is nyálcsorgató. Mindezek mellett igen egészséges tud lenni, persze ha az ember jól összeválogatja a vacsora tartalmát. Ebédeltem már én is vegán étteremben, sőt, a Bábel étterem egy gourmet vegán menüvel is előrukkolt pár hónapja, képek és leírás alapján is fantasztikusan hangzik. Continue reading »

ápr 172015
 

Ha azt mondom, bögrés süti, akkor fogadjunk, hogy mindenki arra a klasszikus tepsis kevert süteményre gondol, aminek a hozzávalóit kényelmesen egyazon pohárral ki lehetett mérni.
Nem, ez nem az, egy hétig gondolkodtam, minek nevezzem. Ez a fajta gyors, szinte semmilyen képességet nem igénylő minisütemény honnan is jöhetne, ha nem Amerikából, így a neve is >Mug Cake<, ami ugye bögrét jelent. Rendben, hisz a >Cup Cake< foglalt, pedig ezt tényleg csészében kell sütni, de hogy néz az már ki, hogy csészés süti, hát nem?? Continue reading »

dec 312014
 

Nem egyszerű tej, tojás és cukor nélkül pudingot főzni. Nagyon nem…. Ezzel akkor szembesültem úgy igazából, amikor elhagytam a tejtermékeket, de még nagyobb lett a gond, mikor egy ideje – és még egy jó ideig – tojást sem tudok használni bizonyos esetekben. És akkor jön a csokipuding….

És a nagy kérdés. Milyen édességet is készíthetünk akkor tej, cukor és tojás nélkül?? Továbbmegyek, dió, mandula és mogyoró nélkül?
A kérdés adott, és igazából csak egyetlen egy válasz létezik: zöldség! Sütve, főzve, teljesen mindegy, de a vegán pudingoknak nagyjából nyers vagy főtt zöldség és gyümölcs az alapja.
Ilyenkor a mélyen kétségbeesett delikvens átnyálazza a világhálót és megnyugszik: van megoldás Continue reading »

jan 062014
 

Tonhalat általában kétféleképpen szoktunk felhasználni: steaknek hirtelen, két perc alatt kisütve, vagy nyersen tatárnak. Egyszer majd kipróbálunk egy harmadik módot is, de ezeket még nem unjuk. Tatár akkor készül nálunk, ha nagyon jó, sushi minőségű tonhalat kapunk – mivel mindig kapunk, ezért gyakran készül :). A mostani kedvenc összeállításomban van még egy pici kockákra vágott alma is, uborka, esetleg mustár, kevés chili is, ebből egy kisebb adag főétel is lesz. Ebben a tatárban nincs is semmi nagy fakszni, de ez pont így lesz jó. Continue reading »

jan 022014
 

Ami a spanyoloknak a tortilla, az olaszoknak a frittata. Feltéve, ha az előbbi burgonyával készül, és ha paprikát is teszünk bele, akkor mi parasztomlettnek is hívhatjuk.
Na jó, ebbe ne bonyolódjunk bele, mert este is itt ülünk és nem tudom elmesélni, mit ebédeltünk. Egy igen gyorsan készülő frittatát édesburgonyával, paprikával, mellé pedig avokádókrémet kevertem. Az évvégi főzések után ugyancsak telítődött a hűtő, a maradékokból pedig ezt találtam a legjobbnak. Annyira jó, hogy bárhol, bármikor újra, az édesburgonya rövid főzési ideje miatt ugyanis sokkal gyorsabb, mint a hagyományos. Egy trükköt is bevetettem: durvára reszeltem az édesburgonyát. Mivel sajt nem volt itthon, nem tettem bele. Continue reading »

Júl 082013
 

Kánikulában mit is  lehetne enni, mint hideg, könnyű leveseket! Reggelire pohárban is iható, de tányérban tálalva remekül fel lehet turbózni különböző magokkal és felszeletelt gyümölcsdarabokkal. Ilyenkor nyáron nagy áldás a turmixgép, főleg az, amelyik a jégkockát is tökéletesen kásásra aprítja. Ha a levesbe pár kockát teszünk, már hűteni sem kell. Nagyon finom egy kevés alkohollal is, ha felnőttek esznek belőle, tehetünk bele pár löttyintés vodkát vagy gint is.
Az avokádón kívül a leves összes hozzávalóját kicserélhetjük, uborka helyett vehetünk kovászos uborkát, cukkinit, édesköményt, vagy akár karalábét is, a dió helyett mogyoró, vagy bármi más is megteszi, ami épp van a kamrában. Continue reading »

jún 202013
 

Gyors vacsorákban kezdek verhetetlen lenni. Ez a mostani nem teljesen az én érdemem, egy ismerősöm mesélte, hogy hetente háromszor kéri a család, eddig még nem unják. Igaz, ők még krémes bivalymozzarellát is szeleteltek mellé, és tényleg, egy fantasztikusan egyszerű saláta lesz belőle, előételként elég utána egy szelet hús is. Felüdülésként – mert nem kell mindig kaviár, akarom mondani hús -, most főtt tojást adtam mellé, így is gondoskodtam a kellő fehérjebevitelről.
Nem lehet többet mondani róla, csak azt, hogy tessék csak, tessék, nálunk biztos lesz még párszor ez a felállás. Nagy sikere volt!
Az eperszezon elmúltával pedig lehet barackkal, szőlővel, majd mézédes mangóval is Continue reading »

jún 042013
 

Az ember rémesen kreatív lesz, ha beteg. Persze a szükségből erényt kell kovácsolni, ha nem akarunk éhen halni. Egy látogatás a fogászaton – meg persze néhány álmatlan éjszaka, és nem szerelem miatt:) – valósággal szárnyakat és ihletet ad, ez nálam sem volt másképp. Csak pépes, vagy kanalazható verzió jön szóba, tehát először is, megy minden a turmixgépbe. Na jó, ezt a mindent jól meg kell szervezni, mert a család rágni tudó másik része normális vacsorát szeretne, én pedig semmi pénzért nem állnék most órákat a konyhában. Continue reading »

ápr 052013
 

Ha bármely okból nem szeretnénk sütésnél búzalisztet használni és fogyasztani, akkor a legfinomabb eredményt a különböző magok és gyümölcsök keverékéből kapjuk. Nem lesz olyan laza a tészta, de ez nem is baj -, egy rusztikus diós vagy mandulás is remekül mutat a vasárnapi asztalon!
Most is ezt a módszert alkalmaztam a kevert tésztánál, tökmag és mák, valamint aszalt szilva, ezt kisütöttem és megkentem egy csokikrémmel – amiről még a férjem sem tudta megmondani, mi van benne:). Persze a kakaóson kívül:).
Annyira egészséges, amennyire egy sütemény csak lehet, amibe most nem tettem Continue reading »

nov 062011
 
Ezt a tésztaszószt sietős napokon a lehető legegyszerűbben is elkészíthetjük. Egy villával csak összenyomjuk a burkából kivájt puha avokádóhúst, elkeverjük a ricottával, fűszerezzük és összekeverjük az éppen kifőtt tésztával. Akinek van még nyolc perc ideje, az elkészítheti ezt a finomabb verziót is.
Ricotta helyett szemes túrót is használhatunk, ha épp nincs kéznél az eredeti, de ezt majd kóstolgatni kell, hogy összhangban legyen a végeredmény.
A csípős paprikát el lehet hagyni, vagy egyszerűen tegyük bele egyben és a végén vegyük ki, átad majd egy enyhe csípősséget.

Continue reading »

máj 222011
 

Néha azt gondolom, hogy spárga és leves – ebben a műfajban már mindent de mindent leírtak, nincs új a nap alatt.
Aztán mégis. Egy véletlen, hogy maradt vagy másfél liter felhasználhatatlannak hitt spárgalé és egy szinte túlérett, vajpuha avokádó, amit ottfelejtettem a gyümölcstálon. Na ezt add össze!
Annyira érett volt, hogy kiskanállal lehetett kilagymagolni a héjából. Az avokádó kabátkáját kiszárítva el is tettem, jól jön az még leves vagy előétel tálalásánál. Continue reading »

jan 172011
 

Mivel eléggé megelégeltem a szegényes gyümölcskínálatot, vettem egy zacskó fagyasztott gyümölcskeveréket. Ugyanezt nyáron könnyűszerrel eljátszhatjuk friss gyümölcsökkel, de addig maradunk ennél.
Fontos megjegyzés, hogy fagyasztott – főleg keményebb – gyümölcs esetén lehetséges, hogy nem lesz elég a botmixerünk teljesítménye, az ilyen állagú anyag pépesítéséhez nagyobb teljesítményű turmixgép szükséges. Ebben az esetben hagyjuk, hogy a gyümölcs felengedjen.

smoothie_avokado_erdeigyumolcs1

Avokádós erdei gyümölcs-smoothie

1 db érett avokádó
1 csésze (240 ml) fagyasztott erdei gyümölcs keverék
2 vastag szelet kezeletlen citrom (ha nem az, akkor a héját körben vágjuk le)
1-2 tk juharszirup (vagy más édesítő, ízlés szerint)
1 csipet só
ásványvíz szükség szerint

Az egész mehet a turmixgépbe. Annyi vizet öntsünk hozzá, amilyen sűrűre szeretnénk.
Nagy előnye, hogy a fagyasztott gyümölcstől kellemesen hideg lesz, ami ilyenkor télen nem túl nagy előny, de akad, aki így szereti.

Eredeti bejegyzés a Facebook-on!

Júl 192010
 

Most már le sem lehetne tagadni, hogy itt a nyár. Több mint nyár. Ez már az ötödik évszak, de lehet, hogy a hatodik, mert volt itt már minden. Nyári ősz, júniusi tél, de nem panaszkodom, elég csak arra gondolnom, hogy vacogott a fogam hónapokon keresztül. Mindjárt jobban is vagyok.
Enni eszünk hőségben is, csak legfeljebb várunk egy kicsit, hogy ki lehessen ülni, mert késő este is még egyhelyben ácsorog a forróság. Végre grillezünk is, több klassz saláta, krém, ez-az készült, igyekszem megosztani ezeket is, míg újra kitör az ősz.
Ez a panzanella férjtávollétben készült, gyakorlatilag ezt ettem egész nap, jó sok gyümölcsbalzsamos ásványvíz társaságában.

Ez a kenyérsaláta egy igazi klasszikus nyári toszkán fogás, amihez a maradék szikkadt kenyér nem csak díszként szolgál, hanem az alapja is. Igen régi étel Toszkána-szerte, “mosott kenyér” néven már Boccaccio is tett róla említést, igaz, akkor még nem volt benne paradicsom, hanem téli, párolt káposztával (cavolo nero, nagylevelű fekete káposzta, ezzel készül a ribollita is) keverték össze a vízben áztatott, száraz kenyeret, majd olajjal és ecettel fűszerezték.
Vitatják a nevének az eredetét és persze a kialakulását is. Valószínű, hogy halászhajókon jött létre, ahol nem tudtak mit kezdeni az ehetetlenre száradt kenyérrel, ezért tengervízbe áztatták, hagyma, ecet és olaj pedig mindig akadt a fedélzeten.
Szerintem a cucina povera, a szegény vidéki konyha egyik gyöngyszeme.

Mióta megkapta Európa a paradicsomot, azóta nyaranta már így készítik. Autentikusan sótlan toszkán kenyeret használnak hozzá, amit párnaposan vízbe áztatnak, jól kinyomkodják és összekeverik paradicsommal, uborkával és vékonyra szelt lilahagymával. Sok olívaolaj és kevés fehérborecet vagy balzsamecet a fűszere, néha bazsalikom is megy még bele. Ez utóbbit nem kell megmosni, csak letörölgetni a leveleit, így az illatát is jobban megtartja.

Azért a panzanella óriási tereket hagy a fantáziának. A kenyér lehet fehér, kevert, akár magos is, tehetünk bele rucolát, petrezselymet, oregánót, vagy mentát, olívabogyót, kapribogyót, vagy sózhatjuk szétnyomkodott szardellával is, a zöldségekről meg már ne is beszéljünk.
Most egy enyhén magos kenyeret használtam, olyan jót tett neki a fűszeres ízével, hogy máskor is megpróbálom így. Az avokádót a hűtőm adta, de a panzanellába való legdurvább beavatkozás talán a borsos fűszerkeverékem.
A héttenger keverék (7seas spice) japán eredetű, többfajta bors az alapja, aminek hatására elég csípős, viszont zamatos. Évek óta használom a saját keverékemet, gyakorlatilag nem sok köze van szerintem az eredetihez, de én nagyon kedvelem, és fogalmam sincs, miért nem jutott még eszembe feltenni ide. Talán azért, mert mindig ott van a tűzhely mellett és megszoktam:) Egyébként borsörlőben tárolom, használat előtt kissé megrázom és a szükséges mennyiséget őrlöm vele. A koriandertől és a narancshéjtól lesz igazán különleges.

Most, hogy ezeket leírtam, megint kedvet kaptam egy nagy tál panzanellára. Maradt még kenyér a hétvégi grillezésből, holnaputánra szépen megszárad.

Avokádós panzanella
Avokádós panzanella

kb. 100 g legalább kétnapos szikkadt kenyér
1 db (vajpuha) avokádó (ha még kemény, érlelni kell!)
2 db (140 g) paradicsom (húsos fajta)
½ db (180 g) fürtös uborka
1 db lilahagyma
1 db csípős paprika (elhagyható)
néhány ág bazsalikom
A dressinghez
3 ek extraszűz (toszkán) olívaolaj
1 tk lágy fehérborecet
pár csepp balzsamecet
tengeri só
½ tk 7sea fűszerkeverék

A héttenger fűszerkeverékhez
1 tk feketebors
1 tk zöldbors
1 tk rózsabors
1 tk szecsuáni bors
1 tk koriander
1 tk reszelt narancshéj, szárítva
½ tk chilipehely (elhagyható)
½ tk fehérmák (elhagyható)

A kenyeret harapásnyi darabokra tépem és hideg vízbe áztatom. Az avokádót félbevágom, kiszedem a magját, meghámozom és felszeletelem.  A paradicsomot és az uborkát falatnyi kockákra vágom. A hagymát elfelezem és hajszálvékonyra szeletelem.A paprikát ízlés szerint kierezem és apróra vágom.
A kenyeret jól kinyomkodom és az összes hozzávalóval egy tálba teszem. Kikeverem a salátadressinget és a fűszerkeverékkel, kevés sóval a saláta alá forgatom.
Érdemes egy órára behűteni, hogy az ízek összeérjenek.
2 adag saláta

Már 252009
 

Ritkán veszek avokádót, nem is tudom, miért. Pedig évente egyszer-kétszer még a mára kissé unalmassá vált guacamolét is kikeverem (bárki keresi, nincs rajta a blogon), vagy pirított garnéla társaságában aiolival tálalom (ez sincs), bár a leggyakrabban még mindig ricottával elkeverve tésztára vagy pirított kenyérre pakolom. (Ezekkel már féléves elmaradásban vagyok, így ezek lesznek:)

Hát ez igazán nem sok, pedig az avokádó, ha buján érett, mély vaníliasárgán mosolyog ránk, vajpuha és illatos, akkor igazi csemege! Nem kell hozzá semmi más, csak tekerjünk rá egy kevés feketeborsot és igyunk hozzá egy pohár száraz pezsgőt – fantasztikus kulináris élményt nyújt és még azokat is leveszi a lábáról, akik örök háborút esküdtek az avokádónak!
Na de hol kapunk mi manapság buján ránkvigyorgó, mélyen napsárga és bódult illatú avokádót??

Be kell vallanom, hogy az avokádóval kötött ebbéli ismeretségemet nem a vén Európában kötöttem. Annak idején Dél-Amerikában szerettem meg az avokádót, és persze hazatérve kutattam, kerestem, de a szinte nyers, élvezhetetlen, fanyar ízű példányok hosszú időkre elvették a kedvemet. Pedig arrafelé – főleg Mexikóban és Peruban – az avokádó mindennapos étel, olyasmi, mint nálunk a burgonya vagy az alma. Máig nem tisztázott, hogy gyümölcs-e, vagy zöldség, (ezért mindkettővel felcimkéztem). Szinte önmagában is egy komplett fogás, hisz vitamindús, tápláló, rendkívül magas a zsírtartalma, ezért igen értékes olajat is préselnek belőle. Olaját a kozmetikában gyakran használják alapnak száraz és ráncos bőr elleni krémekben, a konyhában pedig a legjobb semleges sütőolaj: 240 °C-ig hevíthető és bő egy évig is eltartható avasodás nélkül.
Nyers, fehérhúsú tengeri hal társaságában a híres ceviche készül belőle, ami Peru talán legismertebb nemzeti fogása, de készítenek belőle levest, de leggyakrabban csak úgy, a héjából kikanalazva eszik, előtte pedig alaposan meglocsolják zöldcitrommal. Egyszerűen fenséges!

Egykori barátnőm pár évet élt Peruban, ő mesélte, hogyan eszik a peruiak és mit lehet vele kezdeni.
Nagy gond amúgy sincs, hisz az avokádó utóérő típus, vagyis ha állni hagyjuk (papírzacskóba vagy újságpapírba csomagolva hagyjuk szobahőmérsékleten, lehetőleg egy banán társaságában), néhány nap, egy hét alatt szépen puhábbá érik. Sajnos a hozzánk eljutó példányok még nyomában sincsenek azoknak az avokádóknak, amiket kóstoltunk, de azért érdemes kipróbálni.

Avokádó és banán paradicsomos salsával
Nemrég egy egész szép példánnyal találkoztam és egyből felötlöttek a régi (íz)élmények. Külső, haragoszöld burkának nyomására vajpuhának ígérkezett (vagyis ez az érettség próbája), ezért hazavittem. A szokásos kombinációkat már meglehetősen untam, ezért ez az előétel-saláta kerekedett belőle, ami kissé szokatlan, eléggé bizarr, de a második falatnál (inkább harmadiknál, hisz szokni kell az újat) végképp a szívünkbe (és repertoárunkba) zártuk!
De tényleg csak rendkívül érett, vajpuha avokádóból érdemes elkészíteni, különben az egész szeánsz visszavet bennünket majd tíz évvel. Azért meg igen kár lenne.

Nagyon jó, hidegen préselt dióolajat vegyünk hozzá, ehhez én birsből készült ecetbalzsamot vegyítettem, de ha ez nincs, akkor érlelt borecetet adjunk hozzá. A magos mustárral ne tegyünk engedményeket, hálásak leszünk még érte.
Remek, ütős előétel, különböző formában még jól variálható. Száraz fehérbort ittunk mellé.

Hasznosságok:
Avokádó (Wikipedia, tápanyagismertetővel)
Avokádó (Terebess)
Avokádó: gyümölcs, zöldség és gyógynövény (Házipatika)
Avokádó.lap.hu
Avokádó-banánfagylalt joghurttal (Flat-Cat)

Avokádó és banán paradicsomos salsával
Avokádó és banán paradicsomos salsával

1 db avokádó (érett, vajpuha)
1 db banán (közepes méretű)
A paradicsomos salsához
1 db paradicsom (keményebb, nagy méretű, vagy 3 koktélparadicsom)
2 db salotta
1,5 – 2 ek dióolaj, hidegen préselt
1,5 ek birsbalzsam (birsalmás ecetbalzsam, vagy körtebalzsam), vagy érlelt borecet
1 tk magos francia mustár
só, feketebors

Először elkészítem a salsát.
A paradicsomot apró kockákra vágom. (A paradicsom héját meghagyom, félbevágom, kivágom a zöldjét, majd éles késsel fél centis szeletekre, azokat csíkokra, végezetül kockákra szelem.) A salottát szintén apróra vágom és egy tálkába halmozom. Kikeverem a dressing hozzávalóit, kerekre ízesítem és óvatosan összekeverem a paradicsommal. 15 percre állni hagyom.
A banánt lehéjazom és vékony, ferde szeletekben egy tányérra fektetem. Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját és meghámozva, felszeletelve a banánszeletekhez fektetem. Ráöntöm az öntetet, feketeborsot tekerek rá és azonnal tálalom.

Úgy is adhatjuk, hogy a kockára vágott banánt a paradicsom közé keverjük és belekanalazzuk az avokádó üregébe. Kiskanállal a vajlágyságú avokádót a mártással együtt könnyen ki lehet kanalazni.
2 személyre /
1 adag: 467 kcal / 39 g zsír / 23 g CH / LF30: 75,2%