jan 062014
 

Tonhalat általában kétféleképpen szoktunk felhasználni: steaknek hirtelen, két perc alatt kisütve, vagy nyersen tatárnak. Egyszer majd kipróbálunk egy harmadik módot is, de ezeket még nem unjuk. Tatár akkor készül nálunk, ha nagyon jó, sushi minőségű tonhalat kapunk – mivel mindig kapunk, ezért gyakran készül :). A mostani kedvenc összeállításomban van még egy pici kockákra vágott alma is, uborka, esetleg mustár, kevés chili is, ebből egy kisebb adag főétel is lesz. Ebben a tatárban nincs is semmi nagy fakszni, de ez pont így lesz jó. Continue reading »

jan 102011
 

Úgy várom már a nyarat, hogy végre érett, lédús, ízekkel teli turmixokat ihassunk! Elég lenne már egy szelet május is, kattognak rendesen a kerekek, mi mindent tudnék eperből is kikeverni.
Ebből a szempontból a lehető legrosszabb időpontban kezdtem bele ebbe a smoothie-mizériába, de látjátok, még sincs minden nap banán, alma és narancs :)) Próbálom az évszakhoz kötött gyümölcsöket, zöldségeket felhasználni (haha, éljen az import!:)), de lehet, hogy még így is becsúszik egy-egy nem idevaló, nehezen beszerezhető valami, hát azt akkor ugorjátok át és szemezzetek a régiekből.
Itt mondanám el, hogy tervezek a blogra egy hosszabb, átfogó smoothie-tanulmányt is, hisz az elmúlt két hónapban rengeteg információt gyűjtöttem a témáról, szívesen megosztom ezeket Veletek is.

Hát akkor legyen a hétfői hörpölő szintén egy valódi, téli turmix. Jégcsapretket már használtam turmixban, elsőre kissé idegen volt az íze, de jól ki lehet kerekíteni gyümölcsökkel. Olcsó, könnyen beszerezhető, tele van vitaminokkal – C-vitaminbomba – , elősegíti az emésztést, antibakteriális hatású, sőt, vágykeltő hatásról is szól a fáma – hát kell ennél több?

turmix_jegcsap_mango_narancs1

Mangó-jégcsapretek-narancsturmix mentával

1 db mangó
1 db narancs
¼ db jégcsapretek (kb. 200 g)
150 ml joghurt
1-2 ek citromlé (vagy egy citromkarika)
5 levél menta
ásványvíz
tengeri só

1. A mangót kettévágom, kiszedem a magját, meghámozom és feldarabolom.
2. A narancsot gerezdekre szedem, a jégcsapretket meghámozom és felvágom, a citromkarikát lehéjazom.
3. Az egészet turmixgépbe teszem és a joghurttal és vízzel alaposan átturmixolom.

800 ml lesz belőle

Eredeti bejegyzés a Facebook-on!

okt 182009
 

Ízével ellentétben ennek a sajtos fogásnak roppant egyszerű a története.
Minap vacsorázni voltunk és mivel a helyet jól ismerjük, már öltözködés során eldöntöttem, mit választok majd. Nagyon jók a halak, remek a risottó, de kétszer valami isteni burratát is ettem ott padlizsánraguval. (Azt is reprodukálnom kell még, talán sikerül megközelítenem.)

A séf azonban újított, az étlapon ugyanis megakadt a szemem ezen a salátán: leginkább a szarvasgombás olajjal megcsöpögtetett – vagy inkább leöntött – mangó keltette fel az érdeklődésemet. Soha nem jöttem volna rá Continue reading »

Júl 122009
 

Azt hiszem, a nyárról legtöbbünknek mindenképp a saláta jut az eszébe. Nyers, vagy csak épphogy roppanósra főtt zöldséget képezik az alapját, ha ezeket elvegyítjük egy jófajta, tartalmas salátaöntettel, van mellé ropogós héjú fehérkenyér egy pohárka hűs fehérbor, máris kapunk egy finom vacsorát.

Nyáron hetente rádobunk a grillre valamilyen húst, zöldséget, mellé pedig salátát eszünk. Így történt ez most is. Nálam különben is mindig nyerő a saláta, hogy előétel, köret, vagy grillhúsok kísérőjeként ad számot magáról, az nagyjából teljesen mindegy. Fontos, hogy finom, változatos, tartalmas, de egyben egészséges is legyen.
A mostani gombás salátánk az összes követelménynek eleget tesz. Ezt az egyszerű összeállítást – mármint a gombával vegyített zöldsalátát – próbáltam feldobni, így jutottam el a mangóhoz. Magam is csodálkoztam, milyen klassz párost alkotnak, persze ennek az is a feltétele, hogy a gomba, de főleg a mangó igen finom, érett példány legyen. Olajként mogyoróolajat használtam, ami tökéletesen feldobta a salátadressinget. Számomra tényleg hihetetlen, mi mindent ki lehet hozni egy-egy jól megválasztott hozzávalóból.
ITT írtam bővebben a torokmogyoróolajról.

zoldsalata_champignon1

Nyári zöldsaláta mangós csiperkével

½ fej jéghegysaláta (kb. 150 g tisztítva mérve)
½ fej endívia vagy cikória (kb. 100 g tisztítva mérve)
kb. 200 g fehér champignon (8-10 közepes darab), vékony szeletekre szelve
A dressinghez
½ db mangó (lehetőleg jó érett legyen)
2 ek mangóbalzsam
1 ek jófajta fehérborecet
5 ek mogyoróolaj
1 tk méz (ízlés szerint)
2 db salottahagyma, apróra vágva
¼ csokornyi petrezselyem, apróra vágva
1 tk só és bors keveréke

A kétfajta salátát megmosom, falatnyi darabokra tépkedem és kicentrifugázom. A gomba lábait letöröm (ezt másra lehet majd használni, másnap főzzünk belőle például levest), a héját lehúzom, megmosom és igen vékony szeletekre metélem.
A finoman érett mangót keresztben elvágom, kiszedem a magját és meghámozom. A húsát éles késsel apróra vágom. Úgy jó, ha egy kicsit darabos marad.
Az öntethez minden hozzávalót összekeverek és beleforgatom a durvára vágott mangót is. Összeforgatom a gombával és egy kis időre állni hagyom.
A salátát tányérokra szedem és ráhalmozom a mangós gombasalátát.
Aki gondolja, a zöldsalátát előtte ízesítheti is egy kevés olajjal és fehérborecettel, de szerintem bőven elég, amennyit átad a gomba.
4 szeméyre 

feb 142007
 

Eredetileg ezt a mangós desszertet szántam a "kalóriaszegény gourmet desszert" nevű játékos kihívásra, de a "köz" enyhe nyomására a másikra esett a szavazat. Ez mindenképp a második favorit, nagyon kellemes, bár ehhez a mangót szeretni kell – és főleg megkapni valahol, érett állapotban.
A mangót a legjobb mangósziruppal meglocsolni (ez a koktélokhoz való gyümölcsszirupoknál keresendő, de nem szörp!), ha ez nincs, akkor narancslével elkevert cukorszirup is megteszi, azt könnyebb előállítani.
A gratinről (ejtsd: graten) még annyit, hogy gyakran tévesen használják a különböző rakott és egyfajta mártással átsütött ételek elnevezésére, holott a gratin egyfajta alapanyagot tartalmaz csak (leggyakrabban zöldség, vagy ebben az esetben gyümölcs), amit egy bevonattal (gyakran besamelszerű mártással) sütőben megsütnek, vagyis gratinálják. A gratin talán leghíresebb szereplője a "gratin de pommes de terre", a francia burgonyagratin.
A több alapanyagból álló gratin, na az már a rakott!



Mangó-gratin

1 db mangó (húsa 350 g)
kevés vaj
2 ek mangószirup (vagy narancsszirup)
A mártáshoz
150 ml tej
1 ek cukor
1 ek vaníliakivonat (vagy vaníliarúd)
2 db tojássárgája
1 tk liszt
1 ek tej
1-1 csipet gyömbér, kardamom, fahéj, szerecsendió (ízlés szerint)
2 db tojásfehérje
1 ek cukor
50 ml tejszínhab (opcionálisan)
2 ek mandula, darabokra vágva

A mangót meghámozom, szeletekre vágom és egy kivajazott lapos tűzálló formába fektetem. Meglocsolom a mangósziruppal (vagy narancssziruppal) és 1 órát pihentetem.
A tejet a cukorral és a vaníliával felforralom. A tojássárgáját egy pohárban csomómentesen összekeverem a liszttel és 1 ek tejjel, beleöntöm a forró tejbe és 1 percig keverve főzöm.  
Leveszem a tűzről és hagyom kihűlni, közben az őrölt fűszerekből beleforgatok azt, amit jónak látok. (Én gyömbért és kardamomot tettem bele, összesen fél mokkáskanálnyit.) 
A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem és hozzáadom a szintén felvert tejszínhabot. (Ez el is maradhat.), majd óvatosan összeforgatom a krémmel.
Ezt a gratinmasszát egyenletesen ráöntöm a mangóra, megszórom a manduladarabkákkal, majd 200 °C-on 20 perc alatt világosra sütöm.
2 személyre