aug 282007
 

Egy embert sem ismerek, aki miután kóstolta, szenvtelenül el tudna menni a rote Grütze (ejtsd: róte grücce) mellett. Ez a zseniálisan egyszerű, gyümölcsös desszert Észak-Európából származik, ahol nyáron piros bogyós gyümölcsök tették ki az édes vitaminháztartás eléggé szűkös hadát. Idejét sem tudom, mióta lettem én is Grütze-függő: talán harminc éve kóstoltam először, azóta a Grütze a privát étlapom oszlopos tagja lett, húsz éve pedig a konyhámé is. Ha összeszámolnám, melyik édesség fordult meg leggyakrabban a konyhámban, hát biztos a Grütze vezetne! Ha vendégek is ették nálam egyszer, onnantól visszatérő vendég lett ő is. (A vendégek is:-))  

A Grütze szó a németben kását jelent (ónémet jelentése: gruzzi=durváraőrölt), ami azt mutatja, hogy régen valamely durvára tört gabonából készítették a Grütze-t (akár zab, búza, rozs, hajdina, vagy árpa), először még gyümölcs nélkül. Olyan lehetett, mint az angoloknál a porridge, a zabkása, de nem is kell messzire mennünk, a szláv országokban még ma is hagyományos reggeli a tejjel készített gabonakása. (Németország keleti részében még ma is valamilyen őrölt gabonával sűrített, csupán gyümölcsléből készül az általuk eredetinek vélt, igazi Grütze.) Piros (rot) pedig akkor lett, amikor pár száz évvel ezelőtt, ráúnván az unalmas gabonakására, bogyós gyümölcsöket is elkezdtek belefőzni, hisz északon, a skandináv országokban javarészt ez termett – és terem ma is. (svédül például: röd gröt med flöd, dánul: RødGrød med fløde)
Már nem csak gabonával sűrítették, hanem szágóval vagy keményítővel.
Vagyis a rote Grütze fordítása igencsak nehéz, mert a szószerinti piros kása azért így elég szerencsétlen – mondhatnánk egyfajta besűrített gyümölcsbefőttnek is, talán gyümölcspuding, viszont egyáltalán nem pudingállagú, vagy folyékonyabb lekvár, tartósítás nélkül. Tessék választani! 
A Grütze élvezeti értékének fokozására pedig jéghideg zsíros tejet, de ha jobban ment, akár crème fraîche-t, vagy tejszínt is locsoltak a tetejére, amit egy picit félfolyósra fel is lehet lazán verni (a crème fraîche-t egyenlő arányú zsíros tejfölből és tejszínből is előállíthatjuk). Azon a vidéken soha nem volt autentikus a vaníliamártás, ez csak mára terjedt el, ki tudja miért. (Talán azért, mert napjainban divat lett a jóminőségű vaníliamártás?) Ugyanis a Grütze eleve sűrített, minek kellene azt még egy mártással is fokozni, másrészt a jéghideg tejes tejszín tényleg jobban kihozza az édes-savanykás, üdítő Grütze zamatát. És különben is, minek azzal még tovább pepecselni. Egy gombóc vaníliafagylalt is igazán jó hozzá, de tehetjük önmagában tejberizs mellé, palacsintába, vagy piskótához is. Tessék csak kipróbálni!!   

Az első időkben csak a francia származású feketemeggyből készült a Grütze (gyakorlatilag ez a fajta terjedt el Európában a legjobban), epret viszont hagyományosan sohasem tettek bele. (Mára ez is megváltozott.) Aztán jött a többi piros bogyós. A legjobb akkor lesz, ha legalább 3-4 fajta gyümölcsöt teszünk bele, ez lehet akár fagyasztott is, nyáron ritkán lehet az összes fajtát egyszerre kapni. Mehet bele szeder, piros és feketeribizli, málna, piros egres, áfonya, vagy az, amit még jónak látunk, de mindenképp kissé szétfővő, puha gyümölcs legyen, alma vagy körte nem szokott Grütze-ben szerepelni. Megkérdezheti valaki, ha van piros, akkor biztos van más színű is, nem? Igen, létezik a gyümölcsök összetételével zöld (grüne Grütze, egresből és kiviből) és sárga is (gelbe Grütze, barackból, ananászból, esetleg mangóból), de ezek a legújabb kor vívmányai, és semmiképp sem mondhatók eredetinek.

Én magam a sárgát is szeretem (puha őszibarack és mangó keverékéből), de leggyakrabban mi mást főznék, persze, a pirosat! 
Nem vízzel főzöm fel a gyümölcsöt, hanem mindig gyümölcslével (ez általában tiszta, rostmentes almalé), kevés narancslevet teszek hozzá, száraz vörösbort pedig bőven. (Felmerülhet egyesekben a kérdés, ha már úgyis édességbe teszem, miért a száraz bor? Nos, az (elérhető árú) édes vörös nem bor, emiatt nincs is itthon, ha meg lenne is, az ára nem predesztinálná őt a felfőzésre.) A bortól savanykásabb és gazdagabb ízű lesz és így jobban fokozható az édes-savanyú harmóniája. Fűszerekből a gyömbér talán az, amelyik egy kicsit kilóg a sorból, de néha kardamomot is teszek bele, ez pedig a skandináv országokban igen elterjedt és kedvelt fűszer. A tetejére – talán szokatlan módon – kávétejszínt csorgatok (10%), amit előtte úgy 10 percre a fagyasztóba is beteszek, hogy valóban jéghideg legyen!  
Érdemes a Grütze-ből nagyobb adagot készíteni – na nem csak azért, mert hamar elfogy! Hűtőben károsodás nélkül is jó pár napig eláll, ezért ideális vendégek számára.

A Rote Grütze sem kerülte el a kedves blogtársakat:
Először Chili&Vanília ismertette meg velünk a Rote Grütze-t.
Fakanál is C&V Grütze-receptjét alkalmazza. 
PartizánOrsi rote Grütze-jének alapja gyümölcslé, amit egy egzotikus kókuszmártás fed be.   
Kicsi Vú sárga Grütze-t készített, az alap részben itt is gyümölcslé.
   

Rote Grütze

Rote Grütze

1 kg piros gyümölcs, például:
     250 g meggy
     250 g ribizli
     250 g málna
     250 g szeder
60-100 g kristálycukor, gyümölcs savasságától függően
1 ek vanília kivonat (vagy 1/2 vaníliarúd)
1 db fahéj
5 db szegfűszeg
1 cm gyömbér
5 db kardamom
550 ml folyadék
     300 ml 100%-os almalé (esetleg szőlőlé)
     200 ml vörösbor, száraz (esetleg fehérbor)
       50 ml narancslé (opcionálisan)
2 ek keményítő (búza-, burgonya-, esetleg kukorica), vagy
     30 g szágó
A tetejére
200 ml tejszín, tej hidegen (vagy kávétejszín)

Egy nagy lábasba beleöntöm a folyadékokat és a fűszerekkel úgy 10 percig lassú hőn főzöm. Ha már eléggé fűszeres lett, leszűröm. A lábasba teszem  az előkészített gyümölcsöt, de szezonon túl megfelel a fagyasztott erdei gyümölcskeverék is. (A megggyet kimagozom.) Egy fél pohár kivételével hozzáöntöm a folyadékokat és a cukrot (úgy is jó, ha rögtön együtt beletesszük az egészet, és őrölt fűszert használunk, vagy a darabos dolgokat egy teatojásban mártjuk bele), majd lassú hőn úgy 10 percig párolom, hogy a gyümölcsök kissé szétfőjenek. Egy pohárban a keményítőt elkeverem a maradék folyadékkal és kevergetve a Grütze-hez öntöm. Azonnal sűrű lesz, de inkább kevesebbel indítsunk, mivel ahogy hűl, még sűrűsödik.  
Langyosan és hidegen is jó, hűtve pedig napokig eláll. Tálalásnál tálkákba teszem és jéghideg tejszínt (vagy kávétejszínt) öntök a tetejére.
6-8 személyre /

aug 302006
 

Általánosan a hideg levesekről
A kánikulára tekintettel (Brünnhilde konyhája)
Gyümölcslevesek (Étel, ital, kicsi Vú)
Hűsítő nyári levesek – Chili&Vanília (Nők Lapja Café)

Hideg levesek sűrítés nélkül
Ajoblanco – andalúz fehér gazpacho – Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Almakrémleves mentával és tejszínnel (Dolce vita)
Almás sóskaleves joghurttal (Gourmandula)
Banánkrémleves őszibarackkal (Étel, ital, kicsi Vú)
Bazsalikomos sültparadicsom-leves – Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Gazpacho (Lila Füge)
Görögdinnye leves (Govinda vegetárius konyhája)
Hideg kukorica-krémleves joghurttal (Dalla cucina)
Hideg paradicsomos görögdinnye-leves (Dalla cucina)
Hideg ubrokaleves almával (Étel, ital, kicsi Vú)
Hűsítő zöld leves olívabogyóval (Culinaris)
Indiai fűszeres joghurtleves – Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Jeges eperleves mentával (Kísérleti konyha)
Kapros uborkaleves (tej, tejföl, joghurt, mustár, balzsamecet) (Ízbolygó)
Kapros uborkaleves pisztáciával (Dolce vita)
Kovászos uborka-leves (Mennyei mignon)
Narancsos-mangós sárgarépaleves (Ízbolygó)
Pezsgős hideg eperleves (Kísérleti konyha)
Tarator – bolgár diós uborkaleves – Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Toszkán paradicsomleves (Dolce vita)
Vaníliás-kardamomos sárgadinnyekrémleves kolbásznyársakkal (Dalla cucina)
Vaníliás sárgadinnye-krémleves (tejszín) (Domestic Goddess)

Hideg levesek sűrítéssel
Ajo blanco, andalúz fokhagymaleves (kenyér) (A bűvös szakács)
Currys almaleves (Zsófi foodblogja)
Currys gyümölcsleves (alma, ananász, banán, hidegen is) (Étel, ital, kicsi Vú)
Frissítő piros gyümölcsleves (ribizli, áfonya, meggy, málna, tejföl, liszt) (Nosalty)
Gazpacho (kenyér) (A bűvös szakács) TIPP!
Gazpacho (kenyér) (Aubergine)
Gazpacho (kenyér) Étel, ital, kicsi Vú)
Gazpacho (kenyér) (Táplálék)
Gyors barackos-szedres gyümölcsleves (thegirlslikecooking)
Gyümölcsleves erdei gyümölcsökből (tejszín) (Ecet és olaj)
Gyümölcsleves (tejszín) (Der Chef blogja)
Gyümölcsleves császármorzsával (tejföl) (Gesztenye Gusztika konyhája)
Gyümölcsleves főzés nélkül (tejszín) (Gesztenye Gusztika konyhája)
Gyümölcsleves gyorsan (Der Chef blogja)
Karamellás-konyakos sárgabarackleves (joghurt) (Piszke)
Kókuszos meggyleves (Étel, ital, kicsi Vú)
Körtés rebarbara-krémleves vaníliafagylalttal (tejszín) (Étel, ital, kicsi Vú)
Málnaleves vörösborral (tejszín, vörösbor) (Ahogy eszik, úgy puffad)
Meggyleves (tejföl, liszt) (Narancskonyha)
Meggyleves (Receptblog)
Meggyleves fűszeresen, édes fehérborral (tejszín, liszt) (Aubergine)
Meggyleves vörösborral (tejszín, tejföl, liszt) (A főzés tudománya)
Mentás zöldborsóleves vaníliával (joghurt, tojássárgája, keményítő) (Lila Füge)
Salmorejo cordobés
Cordobai gazpacho (kenyér) (Macikonyha)
Sárgadinnyeleves kardamommal (joghurt) (Nosalty)
Szilvakrémleves (tejszín, liszt, vörösbor) (Főzzünk, süssünk valamit)
Szilvaleves fahéjjal (tejszín, liszt) (Konyhapult)
Tejszínes vegyes gyümölcsleves 2. (Lorien)
Tejszínes vegyes gyümölcsleves 1. (Lorien)
Zöldfűszeres édes-savanyú hideg zöldbableves (tejföl) – Chili&Vanilia (Nők Lapja Café)

*************************************************************
Gyümölcslevesek
Banánkrémleves őszibarackkal (Étel, ital, kicsi Vú)
Currys almaleves (Zsófi foodblogja)
Currys gyümölcsleves (alma, ananász, banán, hidegen is) (Étel, ital, kicsi Vú)
Görögdinnye leves (Govinda vegetárius konyhája)
Gyors barackos-szedres gyümölcsleves (thegirlslikecooking)
Gyümölcsleves (tejszín) (Der Chef blogja)
Gyümölcslevesek (Étel, ital, kicsi Vú)
Gyümölcsleves császármorzsával (tejföl) (Gesztenye Gusztika konyhája)
Gyümölcsleves főzés nélkül (tejszín) (Gesztenye Gusztika konyhája)
Gyümölcsleves erdei gyümölcsökből (tejszín) (Ecet és olaj)
Gyümölcsleves gyorsan (Der Chef blogja)
Hideg paradicsomos görögdinnye-leves (Dalla cucina)
Jeges eperleves mentával (Kísérleti konyha)
Kókuszos meggyleves (Étel, ital, kicsi Vú)
Körtés rebarbara-krémleves vaníliafagylalttal (tejszín) (Étel, ital, kicsi Vú)
Málnaleves vörösborral (tejszín, vörösbor) (Ahogy eszik, úgy puffad)
Meggyleves (tejföl, liszt) (Narancskonyha)
Meggyleves (tejszín) (Receptblog)
Meggyleves fűszeresen, édes fehérborral (tejszín, liszt) (Aubergine)
Meggyleves vörösborral (tejszín, tejföl, liszt) (A főzés tudománya)
Szilvakrémleves (tejszín, liszt, vörösbor) (Főzzünk, süssünk valamit)
Tejszínes vegyes gyümölcsleves 2. (Lorien)
Tejszínes vegyes gyümölcsleves 1. (Lorien)
Vaníliás-kardamomos sárgadinnyekrémleves kolbásznyársakkal (Dalla cucina)
Vaníliás sárgadinnye-krémleves (tejszín) (Domestic Goddess)

Zöldséglevesek
Ajo blanco, andalúz fokhagymaleves (kenyér) (A bűvös szakács)
Ajoblanco – andalúz fehér gazpacho – Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Bazsalikomos sültparadicsom-leves – Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Gazpacho (kenyér) (A bűvös szakács) TIPP!
Gazpacho (kenyér) (Auberg
ine)

Gazpacho (kenyér) Étel, ital, kicsi Vú)
Gazpacho (Lila Füge)
Gazpacho (kenyér) (Táplálék)
Hűsítő zöld leves olívabogyóval (Culinaris)
Indiai fűszeres joghurtleves – Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Salmorejo cordobés Cordobai gazpacho (kenyér) (Macikonyha)
Tarator – bolgár diós uborkaleves – Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Zöldfűszeres édes-savanyú hideg zöldbableves (tejföl) – Chili&Vanília (Nők Lapja Café)

Egyéb leves-gyűjtőoldalak
Hideg nyári levesek (Grocceni oldalai)
Hűsítő nyári levesek (Menő.ro – Konyhatündér)
Hűs levesek (origo – Női lapozó)
Leves linkcenter
Gasztrostudio – Levesek