Júl 132016
 

A tegnapi andorrai Escaldes és a francia Revel közötti szakasz is drámaira sikerült: innen már nem lesznek túl nyugodt, sík szakaszok. “Egy viszonylag erős nevekből álló szökés végén igazi tűzijátékkal ért véget a Tour de France 10. etapja, melynek során az Orica-BikeExchange csapata kihasználta létszámbeli fölényét és Michael Matthews révén megnyerte a szakaszt. Pedig a fiatal ausztrál kiválóság egy nappal korábban még a verseny feladásán gondolkozott.” írja a velo.hu.
Valóban, Matthews a hétfői pihanőnapon abba akarta hagyni, és bár elsőnek gurult a célba, a sárga trikót Froome viseli, Sagan pedig a zöldet. Continue reading »

Sze 042015
 

Nem tehetek róla (bár biztosan igen), de Aragóniáról, errő, az észak-spanyol tartományról első hallatra nekem még mindig aragóniai Ferdinánd és kasztíliai Izabella frigye és az arról készült – hát most nem nem mondom, mennyire izgalmas – színjáték jut az eszembe. Úgy rémlik, nagyon élveztem az előadást, mély nyomot is hagyott bennem, azóta meg különösképpen érdekelnek a különböző királyi dinasztikák sorsa.

Na de térjünk rá a tegnap napra. A szakasz Andorrából indult és Leidában, ebben a Nyugat-Katalóniai városban futottunk be, közvetlenül Aragónia határánál. Fabio Aru vezet, és magára húzhatta a piros trikót.
Mindig sajnálom, hogy olyan kevés az idő, pedig hihetetlen mennyiségű érdekességet és információt lehetne magunkba szívni az érintett helyekről, ahol átahalad a Tour, Giro, Vuelta. Ezért is szeretem annyira a mi kis Serpenyőnket, nélküle ma már kevesebb lennék…. Continue reading »

Sze 292009
 

A szüreti ételek közül mindenképpen kiemelkednek azok, melyek frissen préselt szőlő levével, musttal készülnek. Borral egész évben főzhetünk, sőt még a szőlőt is tovább megengedhetjük magunknak, de friss levét csupán néhány hétig élvezhetjük. Aki teheti, használja ki a lehetőséget, a friss szőlőlé finom is, egészséges is.

Ezt az egyszerű toszkán ételt szüret idején készítik. Szinte csak az van benne, amit a neve is tartalmaz. A mustot hagyományosan Sangiovese szőlőből préselik, abban párolódik az előzőleg körbesütött kacsamell. Jupiter vére (latinból ‘sanguis Jovis’ után) talán a legelterjedtebb kékszőlőfajta itáliaszerte, de Toszkánában mindenképp. Elődjét már az etruszkok is telepítették több mint 2000 évvel ezelőtt. Ő adja a Chianti gerincét, de a legnagyobb borok szőlője is, az ún. szupertoszkánok legfőbb alkotóeleme.

Egyszóval jót tenne a kacsamellnek a sangiovese savasabb, tömör, de élénk mustja. Ezen a hőfokon szűk félóra elég neki, hogy belül szép rozéra süljön, akkor hozzádobjuk a szőlőt és kész is. Nagyon finom lesz, ha nem sütjük túl a húst és pont eltaláljuk a must mennyiségét is. A végén ugyanis a must szépen besűrűsödik és mennyei ízkombót képez a kacsamell finom pecsenyelevével. (Ahogy a képen látszik, nekem most nem sikerült, mert túl éhesek voltunk, de ilyenkor vegyük ki a húst és forraljuk tovább a mustot.)
A legjobb körete valamilyen gombóc vagy/és párolt, sült zöldség. Illik hozzá a párolt zeller, a szalonnás ceruzabab, akárcsak a sült radicchio.

Mustban párolt kacsamell kékszőlővel
Mustban párolt kacsamell kékszőlővel
(Petto d’anatra al mosto d’uva)

1 ek olívaolaj
2 db kisebb, vagy 1 nagyobb kacsamell (600-700 g)
só, feketebors frissen tekerve
kb. 200 ml kékmust (frissen préselt szőlőlé)
1 löttyintés brandy (elmaradhat)
2 ágnyi kakukkfű (esetleg zsálya vagy tárkony)
300-400 g kékszőlő
1 késvékonyságú hideg vaj

A kacsamellet megmosom, papírtörlővel leitatom és éles késsel kockásan bevágom a bőrét. Egy serpenyőben felhevítem az olajat és először a bőrös felével néhány percig közepesnél magasabb hőfokon sütöm, amíg a elkezd pirulni. Megfordítom és a húsos felét is megsütöm. Ez nem több 6-8 percnél. Közben előmelegítem a sütőt 140 °C-ra.
A melleket tűzálló tálba teszem, köréöntöm a brandyt és a mustot (az előbbi el is maradhat), egyben beleteszem a zöldfűszert és betolom a sütőbe. Közben a szőlőszemeket megmosom, félbevágom és kimagozom. Nagyjából 25 perc múlva a szirupos musthoz adom és átforrósítom, akkor kész is. A kacsamellet kiveszem és 5-10 percre fóliába csomagolom.
Lyukas merőkanállal kiszedem a szőlőt, egy kevés hideg vajat a mustba keverek és visszateszem a szemeket. Ez sűríti a mártást és finom bársonyosságot ad neki. (Úgy is tehetünk, hogy a szőlőt a sütőben külön melegen tartjuk és akkor keverjük a vajas musthoz, mikor az már nem forr.) A melleket felvágom és a szőlős mártással tálalom.
2 személyre /
Mustban párolt kacsamell kékszőlővel

dec 222007
 

Több mint egy hónapja készült ez a vacsora sült kacsamellel és párolt vöröskáposztával, ami olyan jól sikerült, hogy egyből felborította az addig bejáratott karácsonyi menürendszerünket. Az utóbbi években többféle hússal töltött pulyka vagy liba volt a főétel, de ezt a klasszikust leegyszerűsítve, de mégis nemesebben tálalva karácsonyra szántam. Több sütési móddal találkoztam már (van, aki a rövid idejű, magas hőfokú sütésre esküszik, én viszont valószínűleg hosszabban sütöm majd alacsonyabb hőfokon), persze egy nagydarab kacsamellel nem érdemes vaktában kísérletezgetni, én valahol a kettő között félúton megállapodok.
Kevés változtatásokkal így is lesz, viszont teljesen megfeledkeztem, hogy képem is van róla és már rég közkinccsé akartam tenni.

Így nézett ki a fogás, illetve így lesz teljes a mi karácsonyi menünk:

Előételnek:
Szárnyas-terrin lesz, chilis ribizlizselével körítve

Főétel ez lesz:
Sült kacsamell, enyhén fűszerezve, saját szaftjában sülve, kevés bort hozzáöntve, de mindenfajta ciráda nélkül.
Karamellizált körtével elkevert vajas burgonyapüré. Ehhez kevés cukrot karamellizáltam, majd megforgattam benne az apróra vágott, kissé keményebb körtedarabokat, majd belekevertem a kész burgonyapürébe. Izgalmas íz kerekedett belőle! Most ugyanezt polentába fogom keverni, kisütöm és kevés gorgonzolát teszek a tetejére.
Vörösboros vajmártás. Szédületes ízű, egyébként olasz származású mártás, és azt hiszem, ő az oka annak, hogy ez a fogás ugyanígy szerepel majd az ünnepek asztalán. Tessék elképzelni: egy pohárnyi vörösbort karamellen beredukálunk, majd mikor már szinte édes sziruppá főtt, szépen beleolvasztunk egy halom vajat. Majdnem az egész mártást egyedül megettem, kalóriákra persze felesleges ilyenkor gondolni! Nemcsak szárnyasokhoz jó, de vadakhoz is kipróbálom majd.
Párolt vöröskáposzta almával és ribizlidzsemmel. Ez az a káposzta, amit több mint 10 éve ugyanígy készítek. Oszlopos tagja lett ünnepeinknek, az egész család ismeri már. Egyik titka a jóminőségű ribizlidzsem, amiből egy egész üveget belefőzök!
(Ez külön postban jön.)

Desszertnek ezt szántam:
Gesztenyepüré, balzsamecetes-vörösboros meggyel (recept hamarosan jön), hagyományosan tejszínhabbal.

kacsamell_pure_voroskaposzta1b

Kacsamell körtés pürével és párolt vöröskáposztával

A sült kacsamellhez
2 db kacsamell, bőrével (kb. 600-700 g)
1 ek olívaolaj
1-2 ek vörösbor (elhagyható)
só, bors

Először is a sütőt légkeverésen előmelegítem pontosan 100 ºC-ra.
A kacsamelleket megmosom és megszárítom, majd éles késsel a vastag bőrét 1-2 cm-es távolságban kockásra bevagdosom. (Ezáltal könnyebben és egyenletesebben kiolvad belőle a zsír.) Egy serpenyőben felhevítem az olajat, a melleket sózom-borsozom és a bőrükkel lefelé elkezdem pirítani. Ha már kezd kiolvadni belőle a zsír és a bőre is kezd színt kapni és ropogóssá válni (8-10 perc, de ez elég hús- illetve bőrfüggő), megfordítom és a másik oldalát már csak 3-4 percig sütöm, illetve amíg színt kap, közben esetleg aláöntök egy kevéske bort. Kiveszem a serpenyőből, mindegyiket külön alufóliába tekerem és 30 percre beteszem a 100 ºC-ra előmelegített sütőbe és készre sütöm.  Ha kész, 5-10 percig pihentetem és szeletekre vágom. Az alatta lévő hússzaftot pedig a felszeletelt húsokra kanalazom, de a boros vajmártást is fűszerezni lehet vele (ebben az esetben a mártásba kevesebb sót tegyünk!)

Karamellizált körtével elkevert vajas burgonyapüré

1 kg burgonya (lisztesen szétfővő fajta)
100 ml tej
1 ek vaj
1 mk só
1 tk cukor
1 db körte (vilmoskörte, alexandra)
1 ek vaj

A burgonyát meghámozom, kisebb darabokra vágom és annyi vízben, amennyi épp ellepi, felteszem főni. Ha forr a víz, sózom. Ha megpuhult, leöntöm róla a vizet, de félreteszem. A burgonyát átnyomom, a felforrósított tejet és a vajat habosan hozzákeverem. Annyi főzőlevet adok hozzá, hogy sűrű püré legyen.
A körtét meghámozom és apró, lehetőleg egyenletes darabokra vágom. Egy kis lábasban karamellizálom a cukrot, ha már folyik, félrehúzom és beleforgatom a körtedarabokat és hozzáadom a vajat és egy csipet sót. A körtét óvatosan a pürébe keverem. Ilyenkor lehet sózni, ha szükséges.

Vörösboros vajmártás
1 tk cukor
200 ml vörösbor (testes fajta)
100 g vaj (jó minőségű)
1 db citrom reszelt héja
1 db narancs reszelt héja
2 ek narancslé
2 gerezd fokhagyma
1 cm gyömbér, frissen
1 mk koriander, szemes
1 mk só
bors, frissen őrölve

Egy kis lábasban karamellizálom a cukrot, félrehúzom az edényt és hozzáöntöm a bort. Úgy 15 perc alatt lassú hőn majdnem a felére redukálom. Közben hozzáadom a reszelt héjakat, a narancslevet (ez el is hagyható, mert kissé gyümölcsös lesz tőle a mártás), a darabokra vágott fokhagymát és esetleg a gyömbért és a kissé szétzúzott koriander magokat. Ha úgy gondolom, hogy kész a mártás, egy finom szitán átszűröm egy kis lábasba, majd kisebb adagokban habverővel belemontírozom a vajat, de a mártás már ne forrjon. Sózom, borsozom. Fontos, hogy jófajta vörösbort használjunk és a vaj nagyon friss legyen!

Párolt vöröskáposzta almával és ribizlilekvárral

* Változatok:
Hogyan tedd tejtermékmentessé? – vaj > kókuszzsír / libazsír
Hogyan tedd paleóvá? –  Burgonyapüré helyett készíts körtével elkevert sült zellerpürét.