aug 212011
 

Az utóbbi időben rákaptam a csicseriborsóra, ebből kifolyólag elképzelhető, hogy gyakrabban szerepel majd az étlapon – és ahogy időm engedi, recept is lesz belőle. A dolog nem új keletű, mindig is voltak ilyenfajta fellángolásaim, bár lehet, hogy ehhez a frissen szerzett vonzalomhoz egy halom frissen fellelt csicseriborsó is erősen hozzájárult. Ki tudja :)

Ez a bárányragu a lehető legegyszerűbben készült, tényleg nincs rajta mit cifrázni. A gyakorlottabbaknak még receptleírás sem szükséges, annyira adja magát. Vannak ilyen napok, mi tagadás.
Általában száraz csicseriborsót használok, mert tapasztalatom, hogy ha nem is nagyságrenddel, de finomabb, mint a konzerv. Ez utóbbi viszont azonnal kéznél van, tehát hirtelen született vacsoraötleteket sem kell este hétkor ennek hiányában elvetni. Szóval a konzerv is szalonképes, punktum. Mindig kettő legyen a polcon, sosemlehettudnimirekell-alapon. Még egy okosság: azonos gyártótól vegyük mindkettőt, tessék elhinni, tudom, miért mondom. (Természetesen ez minden másra is vonatkozik, nem csak a csicseriborsóra.)

Jokerként elmondom, hogy a bárány azért helyettesíthető másfajta hússal is, a fűszerkeveréket is lecserélhetjük másikra, de a főbb hozzávalók azért maradjanak meg. A ragunak az egyik különlegessége, hogy a húst egészen apróra vágtam, ez egy egészen más ízélményt ad, mintha pörköltnagyságú darabokkal találkoznánk.
A tetejére mehet petrezselyem és tejföl is, ki-ki vérmérséklete szerint tegyen rá.

Bárányragu csicseriborsóval
Rozmaringos bárányragu csicseriborsóval

kb. 300 g báránylapocka (csont nélkül)
100 g csicseriborsó (vagy 400 g bruttó súlyú konzerv)
1,5 ek olívaolaj
2 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 db sárgarépa (közepes méretű)
½ pohár fehérbor (esetleg több)
kb. 500 ml alaplé
2-3 ág rozmaring
1 ek paradicsompüré
1 tk mediterrán bárány fűszerkeverék (rozmaring, kakukkfű, menta, oregánó, borókabogyó, szerecsendió, feketebors)
só, feketebors (szükség szerint)

1. A száraz csicseriborsót szűrőben átmosom és annyi hideg vízben, ami két ujjnyira ellepi, lefedve másfél napra beáztatom. Közben egyszer leöntöm róla a vizet és frissel pótolom.
Főzés előtt tiszta vízzel egy-másfél óra alatt lefedve puhára főzöm.
2. A lapockát megmosom, leszárítom és egészen apró darabokra vágom, majdnem nyesedékre vágom. Egy lábasban felhevítem az olajat és beleteszem a nyolcadolt hagymát. Lazán üvegesre pirítom, hozzáadom a szétnyomott fokhagymát majd a húst is. Néhány perc alatt átpirítom, majd felöntöm a borral. Miután a bor nagyjából elpárolgott, kevés alaplevet aláöntögetve a rozmaringággal és a paradicsommal együtt bő egy óra alatt puhára párolom.
A sárgarépát meghámozom, karikára vágom és 20 perccel a vége előtt a húshoz adom.
3. A puha csicseriborsót leszűröm és a raguhoz adom. Belekeverem a fűszerkeveréket és húsz perc alatt alacsony hőmérsékleten összefőzöm. Annyi folyadékot tegyünk alá, hogy a ragu folyékonyabb legyen. Sózom és borsozom szükség szerint.
Tálalásnál sűrű görög joghurt vagy crème fraîche – esetleg tejföl – is mehet a tetejére.
2 személyre /

jan 152009
 

Nemcsak a blogban jelent meg régen leves, de az Újévet leszámítva misem ettünk az utóbbi időben. Pedig kár lenne elhanyagolni, ilyenkor egysűrű, forró leves az egyik legjobb, amit tehetünk magunkért -leszámítva persze a forralt bort, de annak igen kétes a tápláló hatása.

Ezta levest pedig még akkor is össze lehet dobni, ha éppenséggel késő esteesünk be az ajtón, és bár tele van a hűtő mindenféle finomsággal, mimégiscsak valami gyomormelengető levesre és arra a forró tálkáragondolunk, amit két kezünkkel körbemarkolászhatunk.
Komolyan mondom, ezt a levest röpke negyedóra alatt állítottam össze – hihetetlen, ugye?? Pedig pontosan így volt!

Najó, van egy kis titka a dolognak. A húsgombóc már készen volt, csak előkellett venni a fagyasztóból. Nemrég ugyanis fantasztikus felismerésemvolt, amikor a szuperpiacon kézbe vettem egy húsgombócos zacskót. Milenne, ha magam gyártanék ilyet? Csak össze kell gyúrni ízlés szerint ahúsgombócokat – minél kisebbeket, annál jobb -, kevés olajban forgatvakisütni őket, hűlni hagyni és aztán fóliába csomagolva bepaterolni őketa fagyasztóba. Egyszerű, nem?? :) Hozzá kell azonban tennem, hogy akész-húsgombóc-projektet a szilveszterről megmaradt tetemes mennyiségis indikálta, de innen már egyenes út vezetett a saját felfedezésemfinomításához. Az sem elhanyagolható tényező, hogy időben szóltam a férjemnek, kapjon ki a fagyasztóból néhány szem gombócot.

Ha nincs kéznél üveges csicseriborsónk, akkortoll a fülünkbe, a leves nem lesz kész 15 perc alatt. Egy éve azonbanRossamelától ellestem ezt a kényelmességet, és szerencsére mindig, demindig van itthon üvegbe zárt csicseri és fehérbab is. Sajnos nemannyira finom, mintha magam főzném, de az idő néha nagy úr…

Húsleves.Na jó, ne legyünk olyan szőrösszívűek, de a legfinomabb mégiscsak egyjó erős, saját főzésű húsleves, akkor már se sózni, borsozni nem iskell. Eszméletlen, milyen mértékben lehet fokozni a leves élvezetiértékét egy igazi, házi húslevessel! Ne sajnáljuk belőle, hálás dologlesz!

Az összes többi hozzávaló mindig van otthon. Paradicsomkonzerv tucatjával áll a polcon, szárított paradicsom hetekig eláll a hűtőben (ezt állandóan használom), a pestot is elővehetjük az üvegből, amit már hetekkel ezelőtt elkészítettünk. (A piros pesto hozzávalói nem teljesen pontosak, de a legjobb, érzésből, kóstolgatással elkészíteni. A pesto rosso-ról majd részletesebben is írok, addig álljon itt ez a heveny recept.) Parmezán vagy esetleg pecorino is lapul mindig a hűtőben, bazsalikom és rozmaring meg még ilyenkor is megterem a cserépben. (Ez biztos, nálam van.) És mosttessék utánaszámolni, stopperórát benyomni, így már hihető a negyedóra, ugye??
Paradicsomos csicseriborsóleves húsgombóccal és szicíliai pestovalParadicsomos csicseriborsóleves húsgombóccal és szicíliai pestoval
(Zuppa di ceci con polpette di carne e pesto alla siciliana)

A  húsgombócokhoz
kb. 250-350 g húsgombóc:
200-300 g marhahús, darálva
1 db tojás
100 g (2 szelet) száraz fehér kenyér
kevés tej (vagy víz, fehérbor)
1 gerezd fokhagyma
maroknyi petrezselyem
só, bors
A leveshez
2 ek olívaolaj
2 db salotta
400 ml
dobozos paradicsom, darabos (Polpa di pomodoro, pl. MUTTI)
800-900 ml húsleves
2 db babérlevél
1 ág rozmaring
1 db csípős pirospaprika
200 g csicseriborsó, készre főzve
1-2 ek paradicsompüré (3x-os)
parmezán a tetejére
A piros pestohoz
5 db szárított paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 maroknyi bazsalikom
2 ek fenyőmag
1-2 ek pecorino (vagy parmezán)
1 db citrom reszelt héja
olívaolaj

1.  Elkészítem a húsgombócot. A kenyeret tejbe (esetleg vízbe, vagy fehérborba) áztatom, majd kinyomkodva hozzáadom a darált húshoz, beleteszem a tojást, a zúzott fokhagymát és a felvágott petrezselymet. Fűszerezem és jól összegyúrom.
2.  A pestohoz aprítóba teszem a hozzávalókat és pár másodperc alatt összeforgatom.
3.  Egy nagy lábasban olajat hevítek és megpárolom benne a karikára vágott salottát. Beleöntöm a paradicsomot, kevés alaplével hígítom és beleteszem a húsgombócokat és a fűszereket. Alacsony hőfokon hagyom gyöngyözni, amíg a gombócok majdnem megfőnek, akkor beleteszem a csicserit és esetleg a csípős paprikát is és annyi alaplevet, hogy sűrű levest kapjak. Egy kevés paradicsompüré nem árthat még bele. Kerekre ízesítem és összeforralom.
4.  Tálalásnál a tányérokban megszórom reszelt parmezánnal és piros pesto-gömböket pöttyintgetek rá.
6 nagy tányérnyi leves /

Júl 302008
 

Az eszem se tudja, hogy nyár van-e éppen, vagy késő ősz, mert egyik napról a másikra októberi hidegből vált át Petrus fullasztó nyárba.
Ez a leves még a múlt héten készült, amikor épp az októberi zimankót tűzte műsorára, emiatt sok hozzáfűznivalóm nincs is… Jelen pillanatban ippeg hétágra süt a nap, és ha lenne időm, ki is mennék a vízpartra lóbászni a lábam és nézni, ahogy úszik el a dinnyehéj…

Na de félre móka, jöjjön a leves, amiben újfent a hűtő – meg a kamra – tartalma volt a cél, vagyis ez egy kamrarecept:-). Friss fűszer nincs is most benne (zsályát, bazsalikomot nem akartam, meg amúgy is olyan melankólikusnak tűnt, hogy egyszerűen kihagytam), de mégis frissen savanykásra sikerült, mert a végén egy nagy adag mangóbalzsamot csorgattam bele. Nem szokásom a levesek sűrítése, de ez most igazán megkívánta, ezért egy kevés keményítővel megkötöttem.
Másnap maradt egy kevés, és akkorra úgy összeértek az ízek, hogy rá sem lehetett ismerni! Meg is gyanúsítottam a férjemet, hogy belecsempészett még az éjjel egy kis NaGl-t :-)). Ilyet persze nem tartok itthon, de arra rájöttem, hogy az ilyenfajtájú leveseket jobb előző nap megfőzni… 
Csirkés csicseriborsóleves
Csirkés csicseriborsóleves mangóbalzsammal

1 ek vaj
1 ek olívaolaj
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
400 g csirkemellfilé
kb. 800 ml zöldségalaplé
300 g csicseriborsó, megfőzve
1 db zöldpaprika
3 szál újhagyma
1 tk provanszi fűszerkeverék
1 tk mustár (angol csípős)
1 tk keményítő
kb. 100 ml tejszín
só, bors
2-3 ek mangóbalzsam

Egy lábasban felhevítem a vajat az olajjal és üvegesre fonnyasztom benne a hagymát. Beleteszem a darabokra vágott fokhagymát és a kisebb kockára vágott csirkehúst, majd felöntöm az alaplével, de a húst nem kell pirítani! Így főzögélem lassú tűzön vagy fél óráig, addig a léből is elforr egy keveset. Beleteszem a paprikát, a fűszert, majd a vége felé a kész csicserit (konzerv esetén leöntöm a levét). A keményítőt elkeverem egy kevés vízzel és annyival felöntöm, hogy éppen csak sűrűbb legyen és valamennyi tejszínt is adok hozzá. A végén sózom és borsozom.
3-4 személyre  /

Sze 232007
 

A pár héttel ezelőtt készített fehérbabsaláta kapcsán Rossamela-nak és nekem is eszembe jutott, hogy ez a saláta még ízletesebb is lehetne, ha többfajta babból és gabonából készítenénk. A jófajta olívaolaj, finom fehérbor és friss zöldfűszerek ízét még mindig lehetne egy csöppet fokozni.
Akár egy ilyen, vagy hasonló összeállításból is puskázhatunk saját ízlésünkre és kamránkra hagyatkozva.
Hasonlóan készült, mint a múltkori, viszont megpróbáltam annyi bab- és lencsefajtát összeszedni, amennyi csak módomban volt:  
Csicseriborsó és kétfajta lencse volt otthon, sőt háromfajta bab is, a maradékért meg elmentem két nagyobb üzletbe. Az eredmény egy 7fajtából álló keverék lett, amit gabonaszemek és rizsfajták hozzáadásával még tovább lehetne fokozni. Szinte bármi mehet bele, csak a főzési időkre kell majd odafigyelni, vagy külön mindegyiket puhára párolni. 
Mi finoman grillezett húsok mellé ettük, de köretnek, vagy önmagában salátával is megállja a helyét. A fehér kenyér szinte elmaradhatatlan és obligát (ciabatta, vagy nagylyukú, durvára sütött fehérkenyér, mi más!), amivel nyugodtan kitunkolhatjuk az olívaolajas mártást. Ízesített olívaolajakkal még jobb lesz az alatta lévő, zamatos, sűrű folyadék, én citromosat használtam.
Arra kell csak figyelni, hogy a hosszabban fővő babfajták is megpuhuljanak, ezért érdemes az egészet két különálló edényben főzni. Ha kész, össze lehet keverni. A lencse gyorsan megpuhul, a csicseriborsó és a nagyszemű viszont több időt igényel, de ezt ki kell tapasztalni.  
Az egészet még paradicsommal is el lehet vegyíteni, de akár egy darabos paradicsomkonzerv se szégyen bele, ha nincs kedvünk forrázni, héjazni és vagdalkodni.
Toszkán vegyes babsalátaToszkán vegyes babsaláta

200 g bab-, lencse- és borsó keverék
fehérbab
óriás fehér garbanzano bab
fekete szemű fehérbab

tarkabab
csicseriborsó
barna lencse
vörös lencse
450 ml víz az áztatáshoz
400 ml zöldségalaplé (
brodo vegetale)
100 ml száraz fehérbor
3 gerezd fokhagyma
2 ág rozmaring
5 levél zsálya
5 levél oregano
2 db babérlevél
2 ek citromos olívaolaj

bors, frissen tekerve

Egy éjszakán át, de legalább 10 óráig hideg vízbe áztatom a babokat – a nagyszemű fehérbabot érdemes különtenni, mivel annak több idő szükséges.
Ezután leöntöm róla a vizet, egy magasfalú fazékba teszem és felöntöm az alaplével. Ha nagyszemű is van közte, azt előre felteszem főni és hagyok neki egy félórás előnyt, csak akkor adom hozzá a többi babot. Félóra múlva a lencséket is hozzá lehet tenni. 
Közben hozzáöntöm a bort illetve beleteszem a hozzávalókat és puhára-készre párolom.
Tálra téve meglocsolom olívaolajjal, és fehér kenyeret adok hozzá, amivel az olajos levet ki lehet mártogatni.
2 személyre /