jún 232011
 

Hason a padló alatt becsusszanva jöjjön az év utolsó spárgareceptje. Talán nem lesz több:). Annál is inkább, mert itt nem a spárga játssza a főszerepet, hanem a mellé tálalt gyümölcsös, kissé csípős, indiai beütésű mandarinszósz. Csak azt tudom mondani róla, hogy eszméletlen finom lett, de milyen is legyen valami, amiben klementin, marsala és mangó chutney van, csupa-csupa kedvenc. Szerintem tudat alatt ezekre fókuszálva alkottam a mártást.

Most lehetnék olyan nagyképű és azt is mondhatnám, hogy a mártás ízét teljes mértékben befolyásolja az, hogy jó minőségű klementint (vagy mandarint), szicíliai száraz marsalát és hagyományos chutney-t, nem pedig ízfokozókkal telepakolt műlekvárt használunk-e. Ha nem lennék nagyképű, akkor is ezt kellene mondanom, mert így van.

Bár a klementin, a spárga és az üveges mangó chutney érési ideje nem mindig esik egybe, mi mégis háromszor ettük tavaly, bombasikere volt, próbáljátok csak ki!

Egy kisebb szemezgetés mangó chutney receptekből:
Mangó chutney, nyersen (Orient Express)
Mangó chutney (Kollégista Gurman)
Indiai mangó chutney (Hajókonyha)
Mangó- és ananász chutney (axis kitchen)
Mango chutney (RasaMalaysia) angolul

Zöldspárga mangóchutney-s mandarinszósszal
Zöldspárga mangó chutney – szószos mandarinnal

A spárgához
kb. 500 g zöldspárga
400 ml víz
1 szeletke vaj *
½ tk só
1 ek citromlé
½ tk cukor *
A mártáshoz
1 ek olívaolaj
2 db salottahagyma
1 gerezd fokhagyma
100 ml száraz marsala (vagy más száraz desszertbor)
1 babérlevél
1 nagy ek mangóchutney
spárgavégek főzővize
2-3 db klementin / mandarin (mérettől függően)

A spárgát megmosom és a talpát lepattintom ott, ahol törik. A zöldspárgát nem kell meghámozni. 4 dl vízzel és a többi hozzávalóval lassú tűzön felteszem főni.
10-12 perc múlva kiszedem a spárgarudakat és lefedve félreteszem. A főzővizet leszűröm.
Egy lábasban felhevítem az olajat és üvegesre pirítom benne az apróra vágott salottát. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a bort, a babérlevelet és a főzővíz nagy részét is. Nagyjából a felére beredukálom, akkor belekeverem az ízlés szerinti mennyiségű chutney-t. (Aki bársonysima szószt szeretne, az kevés lével előzőleg pürésítheti is.) A klementint / mandarint meghámozom, kiszedem belőle az esetleges magokat (nemigen lesz benne) és beleforgatom a gerezdeket. Ha nem elég sűrű a mártás, akkor egy kanálka főzőlében elkevert keményítővel besűrítem.
Kikerekítem az ízét sóval, borssal, esetleg kevés curryporral és a spárgával tálalom.
2 személyre

* Változatok:
Hogyan tedd tejtermékmentessé? – vaj > kókuszzsír, vagy hagyd el
Hogyan tedd paleóvá: –  vaj > kókuszzsír, vagy hagyd el. Cukor > természetes édesítő

feb 072008
 

Továbbra sem vagyok hajlandó tojással készíteni a fagylaltot, és ez alól még a tél sem kivétel. Nem, egyáltalán nincs tojásfóbiám, nyersen is elég sok tojássárgáját és fehérjét használok, de egy gyümölcsös, friss krémet, fagylaltot kár lenne befőzött tojással elrontani. Ráadásul a procedúra is tovább tart. Na jó, valamivel finomabb, ez igaz, de nincs is jobb egy könnyű, gyümölcsös édességnél, amit bármikor elő lehet kapni a fagyasztóból.

Az alap most is hasonló, mint eddig, csak néhány dolgot alakítottam rajta. A tej-tejszín keveréket kedvem és a gyümölcsök szerint variálom, joghurt (0,1%-tól 10%-osig) író és kefír is kerülhet bele (tejfölt csak egyszer próbáltam a paradicsomfagylaltnál, gyümölcsösnél azt nem használnám), csak az arányokra kell odafigyelni. Ezzel a módszerrel akár egy igazi fogyókúrás édesség is készíthető. (van ilyen egyáltalán?:-)

Azért is kedvelem ezt a fajta készítési módot, mert élesben lehet kóstolgatni, és addig fűszerezni, ezt-azt beletenni, amíg kész nincs. Félóra múlva pedig már ehető is. 
Ahhoz, hogy az ízek kellően előtérben legyenek, kissé édes-savanyúra szoktam készíteni, különben nekem tiszta sápadt lesz az íze. (Ezt az iparilag készült fagylaltoknál egyértelműen ízfokozókkal érik el.) Vagyis mindig teszek bele a gyümölcsnek megfelelően valamilyen ecetbalzsamot, málna-, eper-, méz-, mangóbalzsam került már bevetésre illetve bekavarásra. Most a narancshoz kerestem "ízfokozókat", ezért az obligát narancslikőr mellé beledobtam egy kevés mangó chutney-t is. Első ránézésre bizarr, tudom!! Persze először óvatosan kóstolgattam, de fantasztikus, telt íze lett, a csípősséget meg szinte alig érezni. (Nem tettem bele eleget:-)) Mivel a mangó chutney már rég elfogyott, de az darabos is volt, ezért most üvegesből tettem bele. Most előny volt, ami amúgy hátrány: nem kellett pürésíteni.

                                        Narancsfagylalt

Narancsfagylalt mangó chutney-val

2 db lédús narancs (300-350 g narancshús)
80 g cukor (4 ek)
300 ml tejtermék
     150 ml író
     100 ml tej (1,5%)
     50 ml tejszín (30%)
3 ek narancslikőr (Grand Marnier)
1-2 ek mangó chutney
2 csipet gyömbér, őrölt (kóstolás alapján)
2 csipet kardamom, őrölt (kóstolás alapján)

A narancs héját lereszelem. (Lehetőleg kezeletlen, bionarancsot vegyünk!) A héját vastagon levágom, hogy ne maradjon rajta fehér rész, szétszedem, kiszedem a magot, a húsát pedig felvágom és aprítóban pürésítem. Összekeverem a többi hozzávalóval.
Beteszem a gépbe, a likőrt és a chutney-t a forgó gépben szoktam belekeverni, kóstolgatás után.
700 ml fagylalt / 672 kcal / 19 g zsír / LF30 25,5%
    15 gombóc /     45 kcal / 1,3 g zsír / LF30 25,5%