máj 122015
 

Elindult a Giro, és a  Tour de Serpenyő csapatában először ragadok – most nem serpenyőt, hanem fazekat. A csapatunk még mindig a régi, »never change the winning team« jelszóval, most stílusosan, de még mindig Chilii&CsokiLorien, Égigérő Paszuly, Al Dente valamint szerény személyem közreműködésével.
A mai szakasz Chiavari és La Spezia között zajlik, egy 150 km-es, enyhén emelkedős terepen. Még eléggé az elején járunk, így a Giro-ról még nem tudok sokat mesélni.

Terv szerint egy hagyományosan készült ligúr tőkehalat szerettem volna készíteni, de közbeszólt az élet, úgy terveztem, hogy erre az időre halközeli helyen leszek, ahol tényleg jóminőségű, friss halhoz jutnék, így gyors módosításra volt szükség. Continue reading »

Júl 072012
 

Egyáltalán nem vagyok szendvicsellenes, bár az alkatrészeket inkább külön szeretem enni. Egy falat kenyér, három falat sajt, egy marék saláta. Csak úgy, a tiszta ízek kedvéért.
Szendvicsből pedig annyi fajtát ki lehet találni, hogy blogot is lehetne írni rá. Neveddelaszendvicsemet.hu, még szabad. De nyugi, nem kezdek szendvicsblogba, inkább néha megmutatok itt egyet-egyet.

Ez például igen jól sikerült, bár semmi különös, de van benne elég anyag, hogy kibírjuk vele estig, és jól tocsog:). Találtam még egy üveg pestot a hűtőben, bazsalikomos-petrezselymes volt dió- és olívaolajjal, és maradt még crème fraîche is. Gabojsza kolbászából viszont már alig van…
Azoknak, akik együtt szeretik enni a cipót az alkatrészekkel :)

Pestos, kolbászos, petrezselymes szendvics
Pestós, kolbászos szendvics

1 cipó vagy mini-baguette, vagy zsömle
1 ek-nyi krémsajt vagy ricotta
1 ek-nyi házi bazsalikompesto
néhány karika paprikás kolbász
néhány levél petrezselyem
néhány pötty tejföl

Cipót felvágtam, megkentem a krémsajttal, rákentem a pestót, rátettem a kolbászt, a petrezselymet, pici tejfölt, fedelét rátettem és megettem.

máj 162012
 

Azt tartja a családom, hogy verhetetlenek a leveseim. Különösen azok a legjobbak, amelyek maradékokból lettek szinte összecsapva, és épp ebből az okból nehezen reprodukálhatók újra.
Nos, ebből senki nem evett rajtam kívül, de én kétszer is ismételtem, annyira finom lett, és persze, maradékot kellett eltüntetni a hűtőből! :) Az alapja a nálam tavasszal sokszor megjelenő spárgaalaplé, amit a friss spárgák végeiből és száraiból főzök. Ez egy elég hosszadalmas munka, mivel meg kell várni, amíg kifő a lé, és elég sok esetben ezt a levet használom fel egy további étel készítéséhez.
De megéri, nagyon is! A titka az, hogy kevés vizet használjunk és azt is fűszerezzük alaposan. Fehérbor ne hiányozzon belőle soha, kevés citromhéjat is tehetünk bele és babérlevél, babérlevél! Continue reading »

aug 242010
 

Spaghetti szarvasgombásolajos petrezselyempestoval
(Spaghetti al pesto di prezzemolo)

320 g spaghetti
1 nagy csokor petrezselyem (kb. 25 g tisztítva)
2-3 ág rozmaring
2-3 ág fodormenta
3-4 ek szarvasgombás extraszűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
2 ek mandula
só, feketebors
kevés vaj
A tetejére
parmezán
lágy (ligúr) olívaolaj


A zöldfűszereket – ha szükséges – megmosom, alaposan megszárítom és lecsippentem. Az olajjal, a fokhagymával és a mandulával együtt aprítóba teszem és pár másodperc alatt pépesítem. (Akinek van, használjon kőmozsarat!)
Közben a spagettit kifőzöm és leszűrés előtt kiveszek belőle egy pohárnyi főzővizet.
A pestoba keverek egy kevés főzvizet és beleteszek jó két kanálnyi reszelt parmezánt. Kerekre ízesítem.
A tésztába beleolvasztom a vajat, majd összekeverem a kész pestoval. A tányérokon meglocsolom olívaolajjal és parmezént reszelek rá.
4 személyre

Ha tetszik, kedveld a Facebookon is!

jún 092009
 

Szeretem a szárzellert és sokat használom. Ez eddig nem újdonság, az íze nem csak az itáliai ízeket határozza meg, de már magyaros ételekben is viszontláttam. Szinte azonos szerepet játszik, mint nálunk a fehérrépa. Kulisszák mögötti, csöndesen megbújó kis szereplő, aki, ha esélyt adunk neki, igazi hőssé válhat. Akárcsak a fehérrépa.

A szárzellert mindig kötegben vesszük. Így terem, így árusítják, de gyakran csak egy-két darab kell belőle. A többi megy a hűtőbe, hisz egy kisétkű családnál képtelenség elfogyasztani pár nap alatt.
Ilyenkor jönnek aztán a trükkök, mi is legyen a maradékkal.
Levest mindig lehet belőle főzni, de azt is megúnja az ember. Egy ideje olívaolajban és vajban pirítva készítek belőle köretet, könnyű vacsorát, és alaposan megszórom sajttal. Készült már belőle édes fagylalt és lekvár is, most pedig pestot kevertem belőle. Illetve nem a szárából, hanem csak a leveléből!

Most nem mozsárban törtem meg, ahogy illene, hisz a szárzeller levele sokkal keményebb, robusztusabb, erre kénytelen voltam elővenni az aprítót. Olívaolaj mellett pedig pirított szezámolajat kevertem hozzá. Ez szerencsére mindig van otthon, ázsiai ételekhez használom wokba. Markáns, égetett íze nagyon jól kiegészítette a kissé jellegtelen(ebb) levélkéket, így végül egy harmonikus, de ízekkel teli pesto lett a végeredmény. Nem olyan elegáns, mint a bazsalikomos, ligúr verzió, de ettől még szemernyit sem rosszabb! Sőt!
Bármihez ehetjük, tehetjük, amihez illik a pesto. Mi most pirított kenyérre kentük, érdemes a tetejére még extra szűz olívaolajat is locsolni ;) .

szarzellerpesto1

Szárzellerpesto
(Pesto di sedano)

1 köteg szárzeller zöldje (80-100 g)
4-5 ek olívaolaj
1 ek pirított szezámolaj
1 mk só
1 gerezd fokhagyma (vagy 1 salotta)
40 g törökmogyoró / mandula /  fenyőmag / dió
1 csipet szerecsendió, frissen reszelve
60-80 g grana padano (vagy parmezán)

1. A szárzellerről egyenként levágom a leveles részét, megmosom, megszabadítom a vastagabb szárától és kicentrifugázom. A leveleket durvára felvágom, hogy könnyebb legyen aprítani.
2. Adagonként aprítóba teszem az olajat, a fokhagymát, a mogyorót és a szerecsendiót, majd a végén beleteszem a szárzeller zöldjét is. Több olajjal folyékonyabb lesz.
Ha nem használjuk fel azonnal, tegyük két kisebb üvegbe és öntsünk a tetejére egy kevés olívaolajat, így hűtve és lezárva 1 hónapig is eláll. Reszelt sajtot csak felhasználáskor tegyünk bele, vagy az étel tetejére.
kb. 150-200 ml pesto /

 

máj 312009
 

Itáliában nem csak a tartományok büszkélkedhetnek saját konyhai kultúrával, de gyakran még városonként is megtaláljuk a saját különlegességeket. Ezek néha csak apró részletben térnek el a klasszikus változattól, de ez is elég ahhoz, hogy komoly viták dúljanak egy-egy étel eredetéről. Hiába, már a rómaiak is komoly ínyencek hírében álltak.

Az azonban vitathatatlan, hogy a pesto Ligúriából származik. A hagyományos bazsalikomos, a pesto alla genovese mellett ma már számtalan változat is létezik; gyakorlatilag minden zöldfűszerből és olajos magból lehet pestot gyártani.

A genovai pesto azonban valóban csak eredeti hozzávalókkal a legjobb! Legfontosabb hozzá a friss, ligúr, kislevelű bazsalikom és az olívaolaj. Talán kevésbé ismert, de Ligúriában is szép számmal nőnek olajfák. Szűk ezer évvel ezelőtt bencés szerzetesek telepítették az első fákat Taggia környékén (San Remo és Nizza között helyezkedik el a francia határhoz közel), ezért viseli a leggyakoribb olívafajta a Taggiasca nevet. Ízében lágy és gyümölcsös, nincs meg az a markáns fűíze, színe pedig világosabb, mint az ismert toszkán olívaolajak. Azt mondják, a  tengerparton nyugatnak, vagyis a francia határnak menve egyre finomabb, elegánsabb lesz az olaj, ami sokak szerint a mérsékelt és csapadékszegény időjárással függ össze. A ligúr olívaolaj 1997-ben az EU által megkapta a minőséget is alátámasztó eredetvédettséget (DOC) 
(Akit érdekel, Budapesten az ismert gourmet beszerzési helyeken is lehet ligúr olívaolajat kapni → lásd jobboldali lista.)

Pestot készíteni nagyon egyszerű és sokkal jobb eredményt kapunk, mintha üvegeset veszünk. Mondjuk nem feltétlen olcsóbb, de legalább tudjuk, hogy mi van benne. Egy marék bazsalikomlevél, fokhagymagerezd, kevés píniamag, maréknyi valódi parmezán vagy pecorino és ligúr hidegen sajtolt olívaolaj. Kevés sóval betesszük egy mozsárba és összenyomogatjuk. Kész.
Elektromos aprítót is használhatunk (bevallom, én is gyakran szoktam, ha sietek), de arra ügyeljünk, hogy ne tekerjük sokáig, mivel a felhevült, forró kés megváltoztatja a bazsalikom érzékeny ízét.

Ligúriában leggyakrabban trofie-vel együtt tálalják. Ez kézzel készült, pödrött tészta, talán ez az oka annak, hogy nemigen terjedt el az exportja. Emellett trenette és linguine – a tagliatellánál keskenyebb metélttészta – is gyakran szerepel a ligúriai trattoriák étlapján.
A pestos tészta egyik különleges változatát Genovában készítik. Ez az étel olyannyira genovai specialitás, hogy még a ligúr szakácskönyvekben sem szerepel. Ez az egyszerű finomság is a cucina povera, vagyis a szegények konyhájából ered: az egyszerű tésztaszószt kevés krumplival és zsenge zöldbabbal dúsították fel, hogy kiadósabb legyen az ebéd.

Ha valaki azt gondolná, hogy egy macerás, bonyolult sugoról van szó, az nagyon téved! Szerintem a legegyszerűbb és leggyorsabb tésztamártás, hisz kevés kész pastát lehet 15 perc alatt ilyen látványos módon az asztalra varázsolni! Titka pedig az, hogy a tészta főzővízében főzzük meg a többi hozzávalót is. Hát nem egyszerű?

trenette_al_pesto_patate_fagiolini

Trenette genovai módra – pestoval, burgonyával és zöldbabbal
(Trenette al pesto con fagiolini verdi e patate)

180-200 g trenette, linguine vagy trofie
1 tk só
2 db közepes burgonya (salátának való)
60-80 g ceruzabab
3-4 ek pesto alla genovese
feketebors, frissen őrölve
parmezán vagy pecorino és olívaolaj a tetejére

Egy nagy lábasban 1,5-2 liternyi vizet forralok. Meghámozom-megmosom a burgonyát, egyenletes kockákra vágom és a sóval együtt a már felforrt, de gyöngyöző vízbe teszem.
Nagyjából 5 perc múlva beleteszem a tésztát. Közben levágom a ceruzabab végeit, félbevágom és megmosom, azt is belecsúsztatom a főzővízbe. Ekkorra a tészta már lemerül a vízben és kevergetni kell. Úgy időzítsük, hogy mire a tészta fogkeményre fő, a zöldségek is megpuhuljanak, de a tésztát sose főzzük túl!
A főzővízből leveszek pár kanálnyit, a tésztát pedig átszűröm vagy szűrőkanállal kiemelem egy tálalótálba. Alákeverem a pestot (főzőlével lehet lazítani, ha túl sűrű lenne), sózom, ha még szükséges és borsot tekerek rá.
Pár percre be lehet tenni az előmelegített sütőbe, hogy átforrósodjon.
Aki gondolja, durvára reszelt parmezánt szórhat rá és meglocsolhatja egy kevés olívaolajjal.
2 személyre /

trenette_al_pesto_patate_fagiolini2
Hogy ne csak szépen megkomponált tányérok és képek álljanak itt, íme a bizonyság, hogy élet is van a konyhában: így néz ki egy tányér, ha mindenkinek ízlik:)

Sze 102008
 

Ha azt mondom, mozzarella, akkor legtöbben a szálasan húzódó, bivalytejből készült, kisebb-nagyobb méretű, friss sajtgolyókra gondolunk, igaz?
Talán kevesen tudják, de van ám a mozzarellának egy olyan változata is, ami kizárólag tehéntejből készül. Sőt, értékesebb, drágább is, mint a hagyományos Mozzarella di Bufala Campana! Hasonlóan készül, mint a többi a gyúrt és nyújtott, pasta filata típusú sajt, a mozzarella, a provolone, vagy a cacciocavallo.

Ez a sajt pedig nem más, mint a burrata. Neve az olasz burro = vaj szóból ered, ugyanis a mozzarella-jellegű burok egy vajas-tejszínes, csodásan krémes, hófehér belsőt takar. A kabátkája is úgyanúgy készül, csupán tehéntejet használnak hozzá. Átgyúrják, nyújtják a sajttésztát, majd megtöltik egy sűrű tejszínnel és mozzarella-forgácsokkal elkevert masszával és összezárják a kis gombócot. Ezen a ponton aztán a sajt az érés során szépen újra “behegged”. Akár csak a mozzarellát, a burrata-csomagocskát is sós páclébe teszik, befóliázzák és egy takaros, zöld liliomlevélkével átkötik. A burratát erről az affodil nevű liliom leveleiről is megismerhetjük, ami azt is jelzi, hogy amíg friss a levélke, addig a sajtot is nyugodtan elfogyaszthatjuk. Bár manapság sajnos ezt is kiszorítja az olcsó, egyszerű műanyagszalag.
Mivel friss sajtról van szó, szinte napokon belül érdemes elfogyasztani, talán is ezért szorult hátra a burrata exportja. Ha tovább érlelik, erősebb, markánsabb, már-már pecorinora emlékeztető ízű lesz, a hasában megbújó tejszínkrém pedig sűrűsödik és csípősebbé válik.

                          

Hiába a hasonlóság, a burrata mégsem Campaniából, hanem Apúliából származik. A Baritól északkeletre fekvő Andria környéki néhány településen gyártják, de ebből is a Burrata di Andria a legjobb minőségű. Fontos a formája, ugyanis csak akkor burrata, ha kerek, ha viszont körtealakúra formázták és pici, összekötött fejben végződik, akkor már butirri lett belőle. 
A kalóriákat ne számoljuk a burratánál, mert nem érdemes! Sok van benne, ez kétségtelen…. a mozzarella zsírtartalma a szárazanyagban 40%, de a sűrű, friss, vajas tejszín nem épp a diétás alapanyagok listáját szaporítja.

Ha pedig egyszer egy burrata boldog tulajdonosai lettünk, akkor úgy fogyasszuk el, hogy adjuk meg a módját! Ugyanis a burratát felbontás után nem lehet már ide-oda tologatni, azt egy étkezés alatt fel is kell használnunk. Ahogy a sajtunk hasát egy kissé felvágjuk, abból azon nyomban előbuggyan a krémes, tejszínes finomság.
A legegyszerűbb – és szerintem a legfinomabb módja -, ha előételként a sajtot egy éles késsel az asztalnál vágjuk fel, és egy enyhén pirított kenyérszeletet kanálként használva a krémet egyszerűen kikanalazzuk belőle. Mennyei érzés, ezt garantálhatom! Locsolhatunk rá kevés olívaolajat is, pici sót is tekerhetünk rá, mellé pedig készíthetünk egy egyszerű salátát. Lecsöpögtetett paradicsom, esetleg puha szilva, füge is remek mellé, de zöldfűszerekből és olívaolajból, olívabogyókkal készíthetünk köré egy kis salátahalmot is. Főételként pedig lazac, vagy hirtelen kisült tonhalsteak még nagyobb csodát tesz vele.
Akáhogy is teszünk, az élmény mennyei lesz, és csak ajánlani tudom, hogy aki teheti, próbálja ki!
(Lehet, hogy elsiettem ezt a bejegyzést, és inkább az újabb VKF!-fordulóra kellett volna tartogatnom, hisz két pirított kanálkával egyazon sajt hasában együtt tunkolgatni nem kevés romantikus faktorral bír, nemde??)

Pesten úgy fél éve két helyen is láttam speciális sajtszaküzletben a Szegánál és a Dolce gastronomia sajtos oldalán is szerepel, tehát nagy valószínűséggel folyamatosan beszerezhető.(lásd a linkfalnál: Olasz éttermek és beszerzési helyek)

Kapcsolódó oldalak:
A Vitalitás oldalán a sajtoknál
Burrata (Wiki IT/EN/DE)
Burrata di Andria cheese (Leite’s Culinaria)
Megtalálható a budapesti Osteria étterem étlapján
valamint az Aromi étlapján is

Burrata paradicsomos salsával

Burrata petrezselymes-paradicsomos salsával
(Burrata con salsa di pomodoro)

1 csomag burrata (pl. 250 g-os)
fehér falusi kenyér
2 db paradicsom (húsos fajta)
1 db salottahagyma
½ csokor petrezselyem
só, bors
olívaolaj
medvehagymás pesto
 

A burratát egy tányérra teszem és középen késsel annyira kivágom, hogy a külső burkát szét lehessen nyitni.
A salsához apróra vágom a paradicsomot és egy szűrőn keresztül lecsöpögtetem a levét. Összekeverem a felvágott petrezselyemmel, sózom, borsozom és a burrata mellé teszem. Ha kedvünk van, nagyon jó olívaolajjal bőven locsolgathatjuk a burratát és a paradicsomot is.
Medvehagymás pestot és fehér kenyeret adtam mellé, de még jobb, ha a kenyérszeleteket kicsit meg is pirítjuk.
2 személyre előételnek /

ápr 122008
 

Finisébe érkezik hazánkban az idei medvehagyma-szezon. Európa egyéb részein még jó két-három hétig lehet rágcsálni a hagymás ízű levélkéket, én viszont felkészültem, hogy egy ideig még tartósítsam a medvehagyma-élvezetet.

Medvehagymás olaj

Ha valaki nem akar sokat pepecselni, akkor ez a legegyszerűbb módja a tartósításnak – természetesen a fagyasztáson kívül.
Egész, vagy felaprított leveleket is olajba tehetünk, sőt a kereskedelemben készen kapható olajaknál is jobbat tudunk magunknak készíteni, mivel azok túlnyomórészt az olcsó napraforgóolajat használják.
Tetszés szerinti mennyiségű medvehagymát mossunk meg és tegyük bele egy (lehetőleg szélesebb szájú) üvegbe és öntsük fel olajjal. Ez lehet napraforgó-, repce-, vagy olívaolaj is. (A napraforgó olcsó, a repce viszonylag semleges ízű, az olívaolaj viszont markánsabb, de igen egészséges.) Más olajjal nemigen kísérleteznék, mert meghatározó ízük miatt elvonják a lényeget: a medvehagyma egyedülálló ízét!
Ha egész leveleket használunk, szebb lesz, de nem olyan markáns. Másik módszer az, ha a levélkéket éles késsel apróra felvágjuk és az olajba tesszük. Ez persze nem túl mutatós, de így érjük el a legintenzívebb ízt. Még jobb, ha egy hét múlva, ha már jól átvette a medvehagyma ízét, ezt az olajat átszűrjük és a tiszta olajba belehelyezünk díszítésként 2-3 levél medvehagymát. Néhány borsszemet, esetleg 2-3 gerezd fokhagymát is tehetünk még az olajba, ez mind átadja majd az aromáját.

Ezt az olajat viszonylag hamar, néhány héten belül fel kell használni. Ajándéknak is kíváló, akkor írjuk rá az üvegre a felhasználási időt! (Természetesen mi is friss olívaolajat vegyünk erre a célra, nézzük meg az üvegen vagy kérdezzük meg!)
Tavaly ilyen medvehagymás olívaolajból és epres ecetből készült a sült fehérspárgához a bolzanoi dressing.
Egy ideig, amíg a készlet tart, a medvehagymás olívaolaj a VOM FASS-üzletekben is megvásárolható (Pesten és Budán).
A képet innen kölcsönöztem.

Medvehagymás fehérborecet

Hasonló módon készíthetünk fűszeres ecetet is, ennek egyik legnagyobb előnye, hogy igen sokáig eláll. (Az ecet nagyon jól tartósít.) Minél jobb minőségű – ebben az esetben inkább fehérborból, vagy pezsgőből készült – ecetet használunk, annál finomabb eredményt kapunk. Lágy, 4-5% savtartalmú ecetet vegyünk, ami önmagában sem kapar túlságosan. Nagyon jó száraz fehérbort is tehetünk hozzá, akkor lágyabb ecetet kapunk.
Nem kell összevágnunk a leveleket, az ecetnél egészben is hagyhatjuk, de az olajnál leírt módszert is alkalmazhatjuk.

400 ml fehérborecet (4-6%), vagy pezsgőecet
100 ml fehérbor (elhagyható)
néhány levél medvehagyma
2 ép gerezd fokhagyma
1 csipet só (elhagyható)

Az összes hozzávalót tegyük egy üvegbe, az elején forgassuk meg naponta az üveget, vagy kavarjuk óvatosan át. Legalább két hétig hagyjuk benne, ennyi időre van ugyanis szüksége, hogy átvegye az ecet az aromákat, utána szűrjük át, de benne is hagyhatjuk a leveleket.
Ezzel a módszerrel más, zöldfűszeres eceteket is készíthetünk, akár a fent említett epres ecetet is. (Eperszezonban azt is közzéteszem.)

Medvehagymás pestoalap

Ha nem azonnali felhasználásra, hanem hosszabb időre szeretnénk eltenni a pestot, akkor készítsünk egy, csupán medvehagymából készült alapot, sózzuk, borsozzuk, és csak tálaláskor adjuk hozzá a további ízesítőket (a csonthéjasok közül fenyőmag, mandula, dió, sajt, fokhagyma, vagy egyéb olaj). Így hűvös, sötét helyre téve akár egy évig is eláll. Fontos, hogy a tetején mindig legyen egy kevés olaj, mivel ha a levelek oxigénnel kerülnek kapcsolatba, megkeseredhetnek és elszíneződnek.

100 g medvehagyma (2 csokornyi)
200 ml olívaolaj (esetleg egyéb olaj)
1 mk só
bors, frissen őrölve
A medvehagymát aprítóban durvára pépesítjük, fűszerezzük és összekeverjük az olívaolajjal. Kicsi üvegekbe tesszük és a tetejére is olajat csorgatunk.

Részletes leírás Loriennél (első kép alatti 3. bekezdés) illetve kész medvehagymás pesto Ízbolygónál.

Medvehagymás pestoalap

Medvehagymapesto, frissen

100 g medvehagyma (2 csokornyi)
40 g parmezán
40 g fenyőmag
100 ml olívaolaj
½ mk só
bors, frissen őrölve

A medvehagymát aprítóban durvára pépesítjük a parmezánnal és a fenyőmaggal. Hozzákeverjük az olajat és fűszerezzük. Fokhagyma nem szükséges bele.
Ez a kész pesto lezárt üvegben néhány hétig eláll.

Medvehagymás vaj

Alapváltozat
50 g medvehagyma (1 csokornyi)
1 ek olívaolaj
1 tk só
200 g vaj
A medvehagymát az olajjal és sóval aprítóban pépesítjük, majd hozzáadjuk a kézmeleg vajat és az esetleges további ízesítőket.
Szintén nagyon gyors módszer, ez a verzió azonban a fagyasztóban várja a sorsát. Ha kisebb hengereket formálunk belőle és fóliába tekert pici hurkákként fagyasztjuk, akkor kivéve kisebb korongokat vághatunk belőle. Ezeket a korongokat fűszervajként rátehetjük grillezett húsokra, sült burgonyára, de nagyon jó alapot képez további felhasználásra is. Később fel is lehet olvasztani és tovább ízesíteni.
Ízbolygó medvehagymás vaja jóval intenzívebb!

Fűszeres medvehagymás vaj

50 g medvehagyma (1 csokornyi)
1 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 mk Herbes de Provence, provanszi fűszerkeverék
1 tk só
200 g vaj
1 tk citromlé, frissen facsarva
2-3 ek tejföl (24%) vagy crème fraîche
A medvehagymát az olajjal, fokhagymával és a sóval aprítóban pépesítjük, majd hozzákeverjük a kézmeleg vajat. Kevés citromlével vagy fehérborral elkeverjük és 2-3 kanálnyi tejföllel lazítjuk. (Ez esetben a tejföl is ad egy kevés savasságot. Jó minőségű, lehetőleg házi tejfölt használjunk szobahőmérsékleten, különben a tejföl kicsapódhat, vagy vegyünk crème fraîche-t.) Ezt frissen érdemes tálalni, nagyon jó baguette-re, pogácsára kenve, ha pedig nyers zöldségekhez mártogatósnak adjuk, tegyünk bele még egy kevés medvehagymát és egy kanálnyi tejfölt.

További okosságokat találunk Gabojszánál a medvehagyma gyógyító hatásáról, továbbá a medvehagyma-esszencia és a medvehagyma-bor részletes leírását is.

Friss medvehagymát egész évben 4 kg-os kiszerelésben sózva és fagyasztva is  e=”Töltelékgyár” href=”http://www.mirelit.com/”>itt lehet rendelni.

Már 272008
 

Bizonyára nem így néz ki egy maradékokból összedobott vacsora, de ez bizony az! A húsvéti vendégeskedés után még annyi finomság maradt, azokat pedig hasznosan el kellett pusztítanunk, mert várt ránk Itália a saját finomságaival!
Így néhány előétel-tálat készítettem, mindenki azt evett, amihez gusztusa volt. Felhasználtam hozzá a salátákat, sajtokat, a diós-rucolapestot, friss paradicsomot, paprikás kolbászt, mini-palacsintákat, olívás kenyeret, a dressingeket, és még amit találtam a hűtőben… Nagyobb tűzálló tálkákba helyeztem őket és betoltam a sütőbe illetve a grill alá.

Annyira jól sikerültek, hogy legközelebb ezekre építem majd a menüt is!
(Kép csak az elsőről készült, utána besötétedett.)

Sült radicchio sajttal és rucolapestoval

Sült radicchio sajttal és rucolapestoval

4 levél radicchio
4 szelet brie (vagy egyéb olvadékony sajt)
4 tk rucolapesto
bors, frissen tekerve
2 ek pisztácia, nyersen
1 ek olívaolaj

Egy tűzálló tálkába beleteszem a – lehetőleg egyforma méretű – radicchiolevélkéket, beleteszek egy-egy szelet brie-t, ráültetek egy kanálka pestot (nálam ez diós rucolapesto volt), borsot tekerek rá, meghintem egy fél maréknyi megtört, nyers pisztáciával (de szárazon megpirított fenyőmag is tökéletesen megteszi) és meglocsolom egy kanálka nagyon finom olívaolajjal.
Betolom a grill alá és 5 percig sütöm, addig, amíg a sajt elkezd olvadni, de vigyázzunk, a radicchiolevélkék ne száradjanak ki!
1 személyre /

Sült radicchio, mozzarella, pesto és olajban eltett szárított paradicsom

A tálkákba beteszem a radicchiolevélkéket, belehelyezek egy-egy vastagabb mozzarella-korongot, megkenem a pestoval. Réteszek egy paradicsomdarabkát, és a levélkék közé is teszek egy kevés félbevágott darabot. Az egészet meglocsolom a paradicsom alól kimert olajjal (ha olívában tették el), vagy mogyoróolajjal. A tetejét meghintem egy kevés, szárazon megpirított földimogyoróval.

Sült radicchio, paprikás kolbász, koktélparadicsom, parmezán

Tálkába teszem a radicchiolevélkéket, a mélyedésükbe teszek két felvágott koktélparadicsomot, majd a tetejére biggyesztek két hajszálvékony szelet paprikás kolbászt (egyenként hajszálvékonyra szeletelve). Az egészet megszórom parmezánnal és meglocsolom egy nagy öntet olívaolajjal, hogy a végén alatta is maradjon. A levelek közé is lehet még tenni paradicsomot. 
Ebbe olívás kenyérkét tunkoltunk.

Grillezett lollo, brie-sajt, paprikás kolbász, fűszeres balzsamecet, parmezán, mini-palacsinta

Tálkába egy maroknyi lollo biondo, rá néhány szelet brie, majd erre néhány hajszálvékonyra szeletelt paprikás kolbász (tényleg hajszálnyi legyen, finomabb úgy!), az egészre egy hatalmas öntet fügés, sűrű balzsamecet (2 evőkanálnyi is lehet), majd az egészet megszórni parmezánnal. Sütő, grill, majd tálalásnál a vékonyra kisütött mini-palacsinták négybe hajtva a tányér mellé. Fenséges!!

Sült radicchio sajttal és rucolapestoval

okt 122006
 

A pesto, vagyis a klasszikus pesto alla genovese alapanyaga a fenyőmag, másnéven pínia.

A pesto szót más gyakran más hozzávalóból készített pestora is használják, ezért utánanéztem, nem egy "eltulajdonított" névről van-e csupán szó. Nem, a pesto eredete a "szétnyomott" szóból származik, vagyis ha betartjuk az alapvető hozzávalók listáját, akkor másfajta pestot is kapunk, amit nyugodtan nevezhetünk akár ekként is, megjelölve, hogy miből is származik.

Hagyományosan a pesto 4 alapvető hozzávalóból áll:
zöld fűszernövény – ez többnyire bazsalikom, de lehet rucola, petrezselyem, vagy egyéb is, de kizárólag friss állapotban
olajos mag– ez lehet pínia, vagy tökmag, dió, mandula, mogyoró, vagy egyéb is
olaj – ez leginkább olívaolaj, de lehet tökmagolaj, vagy egyéb is
sajt – ez leginkább parmigiano reggiano, de lehet egyéb is

De maradjunk az elsőnél, az eredetinél, a pestok királyánál.
A pesto készítése egyszerűbb, mint az első ránézésre látszik. Igaz, az olaszok esküsznek arra, hogy valódi pestot kizárólag manuálisan, mozsárban lehet készíteni, de nyugodtan elővehetjük a mini aprítónkat, ami a dolgot pillanatok alatt elvégzi. (1 pillanat = 5 másodperc)
A fenyőmagról egy érdekes oldal található magyarul itt.

Pesto alla genovese

1 csokor bazsalikom (csakis friss)
2 ek fenyőmag (pínia)
2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
50 g parmigiano reggiano (parmezán tömbben)

bors, őrölt

A hozzávalókat betesszük az aprítóba, és pépesítjük. Kész. Ha hiányozna valami, vagy az arányokon szeretnénk változtatni, azt könnyen megtehetjük. A sajtot nem kell lereszelni, hisz a gép megteszi ezt helyettünk.
Ilyenformán több pesto variációval próbálkozhatunk, a későbbiekben én is megteszem.
Ez a pesto egy kis üvegben elég sokáig eláll a hűtőben, de fagyasztható is.
(Nem próbáltam, meddig áll el, hisz nincs benne tartósító, mint a gyári kiszerelésűben, de a só és az olaj egy ideig jól tartósít.) Jégkockatartóban le lehet fagyasztani és szükség szerint a tésztára pottyantani egy párat, máris kész a Spaghetti alla genovese.
1 kis üveg / 620 kcal / 49,5 g zsír / LF30 79,8%

okt 122006
 

Ennek a levesnek akár spanyol paprikaleves is lehetne a neve, mivel hajszálra így készül, ha nem úszkálnának a tetején olyan helyes kis pestogombóckák… Enélkül viszont kissé keskeny, a pestot meg lehet ízekben variálni…. Ha esztétikásabbra venném a dolgot, akkor a pestot megköthetném némi kis zsemlemorzsával, akkor nem merülnének bele a levesbe. Igy viszont krémesebb állagú levest kapok, és az ízek jobban szétomlanak a levesben.

Paprikakrémleves bazsalikomos pestoval

2 ek olívaolaj
2 db hagyma
8 db kaliforniai paprika
800 ml brodo (zöldséges alaplé)
100 ml fehérbor, száraz
100 ml tejszín (30%)
1 kk só
bors, őrölt,
2 gerezd fokhagyma
1 kk kurkuma
A tetejére
pesto alla genovese

Az olajat egy lábasban megforrósítom, beleteszem az apróra vágott hagymát. Úgy 10 perc múlva megpirul, eközben felvágom az összes paprikát. (Ehhez a leveshez legjobb a kaliforniai paprika, mert az étel így kívánja – ez jóval húsosabb és édesebb a magyarnál. Ha nincs, készítsd magyar tv-paprikából, esetleg vegyesen.) A paprikát négybe, ezután vékony csíkokra vágom és beteszem a főzőlébe. Hozzáteszem a folyadékok egy részét, hogy bőven elfedje és készre párolom. (Azért nem az egészet, mivel így könnyebb lesz majd összeturmixolni.) Ha kész, adagonként beleteszem egy edénybe és botmixerrel készre pürésítem. Ezután visszaöntöm a lábasba, majd hozzáteszem a maradék folyadékot – amit épp meghagytam. Fűszerezem, bőven teszek bele kurkumát – ettől ízesebb lesz és a színe pedig teltsárga. (A fokhagymát érdemes a legutolsó fázisban beletenni, frissebb lesz az íze. Én apró darabokra vágtam, ez esetben nem préseltem, de ez ízlés dolga.)
Ha kész, levesestálkákba merem, egy teáskanállal a pestoból gombóckákat kanyarítok és óvatosan a leves tetejére helyezem. Olíva- vagy tökmagolajat lehet rálocsolni.
(Az alábbi tápértéket csak a levesre vonatkoztatva számoltam ki, a pesto tápértékét még hozzá kell adni.)
4 személyre / 185 kcal / 13,8 g zsír / LF30 67%