feb 182012
 

Emlékszik még valaki gyerekkorunk pacsnijára? Ó, az a pacsni!! Iskola előtt beugrottunk a pékségbe, poharas kakaót is vettünk és már a suli kapujában lerágtuk a pacsni ropogós végeit.
Pacsnit akartam, de izibe’, és ekkor beugrott a túrós-olajos-tészta. Volt otthon egy kevés ricotta, gondoltam, ezzel is bizonyára működik.

Bámulatos ez a túró alapú tészta! Könnyen gyúrható, azonnal süthető, szinte bármilyen túrót, olajat is beletehetünk, gyorsan kisül. Csak egyet nem tud ez a tészta: nem lesz olyan pihe-puha, légies, mint egy sokáig dagasztott, hosszan kelesztett élesztős tészta, ilyet ne várjunk tőle. De nem baj. Gyors reggelikhez továbbra is kiváló alternatíva, lehet bátran kísérletezni! Cserélgethetjük a lisztet, olajat, túróféléket, mindig működni fog!
Ehhez a legjobb egy német vagy osztrák krémes túró, jól ellátott üzletekben Pesten is lehet kapni a Berchtesgadener Land (pl. itt, vagy itt) márkát, ebből a Bajor étkezési túró a legjobb hozzá.

Az almás-mákos csiga is ezzel a tésztával készült
Akit még érdekel a túrós-olajos tészta, az ITT, ITT, ITT (ez utóbbi szakasztott az én csiga-receptem, nahát…) talál rá magyar receptet, németül pedig, mivel onnan származik, egy egész tárháza létezik: a sütős oldalon ITT 93 recept,  a keresőkben pedig több ezer találat ITT.

Ricottás pacsni színes sóval
Ricottás pacsni színes sóval

A ricottás-olajos tésztához
160 g ricotta
2-3 ek cukor
4 ek hidegen préselt napraforgóolaj
4 ek olívaolaj
6 ek tej
1 tojás
½ kezeletlen citrom reszelt héja (elhagyható)
2 nagy csipet só
1 tk sütőpor
300 g liszt (BL-55)
A tetejére
enyhén olvasztott vaj
színes tengeri só

Egy tálban villával szétnyomkodom a ricottát (a túrót, esetleg a szemes túrót), beleteszem a cukrot, olajat, tejet és a villával enyhén felvert tojást, majd fakanállal simára keverem. Beleteszem a többi hozzávalót (a lisztből hagyjunk ki még három kanálnyit a végleges összeállításhoz) és kézzel tésztává gyúrom. Gyorsan összeáll, nekem kell vele sokáig dolgozni. Ha kissé ragacsos, kevés lisztet adunk hozzá.
A sütőt alsó-felső állásban 190 °C-ra előmelegítem. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral.
A tésztából 140 g-nyi darabokat levágok, golyóvá formázom, munkafelületen picit ellapítom, majd a két végén széthúzom és ráfektetem a tepsire. Ezáltal a végei vastagabbak lesznek, de kedvünk szerint is formázhatjuk.
A pacsnikat jól átkenem az enyhén megolvasztott vajjal és megszórom sóval. Azonnal betolom a sütőbe és 18-20 percig sütöm.
Melegen azonnal fogyasztható.
kb. 9 pacsni lesz belőle /

okt 092011
 

Íme egy újabb bizonyíték arra, hogy a közhiedelemmel ellentétben akkor is ehető süteményt kapunk, ha nem követjük hűen a receptben leírtakat. Miazhogy! A jól bevált, klasszikus sütemények sem az égből pottyantak egykor, azokat is kitalálta, megsütötte, folyvást javítgatta valaki, mire bombabiztos, féltveőrzött receptként bevonultak a történelembe. És nehogy egy moccanást is eltérjünk tőle, különben landolhat a kukában az egész tepsi. Ugyan!

Persze léteznek ámulatba ejtő süteménycsodák is, ezeknél biztos, hogy le nem veszem a szemem a receptről,narancsos_mandulas_sutemeny3 de most nem ezekről beszélek. Egy  egyszerű omlós vagy kevert tésztát még szakácskönyv, blog és internet nélkül is könnyen meg lehet sütni, a tészta állaga szinte adja magát. Írtam már egyszer erről (ha megtalálom, belinkelem). Az arányok a fontosak, legyen benne valami, ami összeköt (általában tojás) és persze némi folyadék sem árt.
Egy heti távollét után végigpásztáztam, mit kell feltétlenül felhasználni, ilyenre alakult ez a reggelire is kiváló sütemény.
Ezt a vaj helyett tejszínnel készült tejszínes-epres süteményt és Citromhab barackos-mandulás süteményét ötvöztem egy harmadikká. A kissé esetlen mennyiségek a készletet tükrözik, ezen belül bármit könnyen variálhatunk.
Durvára tört cantuccinim általában mindig van otthon, egyszerre fóliában megtörök egy nagy zacskónyit és üvegben tárolom. Hihetetlenül jól felhasználható! Napraforgóolaj helyett mást is használhatunk, ami van, hidegen sajtolt olajak előnyben, ez is az.

narancsos_mandulas_sutemeny(07)b

Kakaós-mandulás sütemény naranccsal és pisztáciával

A kevert kakaós tésztához
3 db tojás (közepes méretű)
90 g cukor
• 50 g finomítatlan barna nádcukor

• 40 g kristálycukor

1 csipet só
2 tk nyers kakaópor
50 ml hidegen sajtolt napraforgóolaj (vagy egyéb olaj, elhagyható)
200 ml citromos kefír (vagy kissé hígított joghurt)
180 g lisztkeverék
• 90 g őrölt mandula
• 90 g finom(búza)liszt (BL-55)
1 tk sütőpor
A tetejére
3-4 db mandarin (vagy 2 kisebb narancs)
1 ek narancsvirágvíz
3 ek cantuccini, durvára törve
2 ek pisztácia, durvára törve

1.  A sütőt alsó-felső állásban 180 °C-ra előmelegítem.
2.  A mandarint meghámozom, ha szükséges, a gerezdeket magtalanítom. (Fény felé tartva jól látni, van-e benne mag.)
3.  Egy keverőtálban habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd egyenként belekeverem a többi hozzávalót is.
4. Egy magas keverőpohárban botmixerrel két-három tekeréssel durvára pürésítem a mandarint, belekeverem a narancsvizet és az összetört cantuccinit (ez utóbbit elhagyhatjuk, vagy pótoljuk őrölt mandulával).
5.  Egy 18 cm-es kerek formát kibélelek sütőpapírral (vagy alaposan kivajazom) és beleöntöm a tésztát. Lehetőleg egyenletesen a tetejére öntöm a narancsos masszát és rászórom a tört pisztáciát. Betolom a sütő középső rácsára és 45-50 percig, illetve tűpróbáig sütöm. A tűpróbát ne a közepén végezzük, mert ott természetesen nedves marad a narancs miatt.
5.  Ha kész, kinyitom a sütőt, és még 15 percig benthagyom, majd a konyhapulton hagyom kihűlni. Kiveszem a formából és porcukorral megszórva tálalom.
18-20 cm-es kerek tortaforma / 8 szelet /285 kcal / 16,5 g zsír / LF30 51%
olaj és mandula nélkül (arányosan emeljük a kefír és a liszt mennyiségét):
18-20 cm-es kerek tortaforma / 8 szelet /208 kcal / 4,3 g zsír / LF30 18,5%

narancsos_mandulas_sutemeny1

Júl 212007
 

A hétvégi grillezést előzőleg két posztra akartam bontani, de a képek sem lettek igazán mutogatnivalóak és a receptek is egyszerűen elkészíthetőek, ezért íme:

Pácolt húsok helyett ezúttal halat gondoltunk a grillrácsra. Ahogy már említettem, a trentinoi kiruccanás komoly kulináris emlékeket hagyott hátra, ezért ebből merítettünk.
Egyik este a falucska halas pub-jában vacsoráztunk, mely több helyen a pisztrángjával hirdette magát. A kisvendéglő amúgy – a falu többi egységéhez képest – igencsak feledhető volt, a pisztrángot viszont már itthon ismételtük. A halat egy nagy marék zsályával töltötték meg, aztán ment a grillre. Continue reading »