ápr 162009
 

Vacsorára kerestem ihletet a világhálón, így kalandozva találtam rá Haalo luxuskivitelű hasselback-burgonyá-jára. Nemcsak megtetszett, de egyből felvillanyzott, micsoda lehetőségek rejlenek egy egyszerű vacsorában is!
Azt is írhatnám, hogy a receptet a helyi körülményekre kellett adaptálnom (magyarul leegyszerűsítenem), de ez nem igaz, mert inkább feltúrbóztam egy kicsit a dolgot. Épp csak annyira, hogy belecsempészhessem kedvenc olajamat.
Írtam már ugyanis, hogy mostanában teljesen rabja lettem – na nem csak a sós csokoládénak -, de a mogyoróolajnak is. Szentelek majd a témának egy hosszabb kis írást, mert ezt az élményt kár lenne kihagyni! Mostanában mindenbe próbálom belecsempészni, ha pedig nem illik, akkor úgy csavarok a recepten, hogy menjen :)

További körte-sajt-kombinációk:
Gorgonzolával:
Sült mézes körte gorgonzolával és paradicsommal (körte-gorgonzola receptlista másoknál)
Szárnyas-terrine körtével, gorgonzolával és whiskyvel
Ricottával:
Radicchioban sült körte ricottával és balzsamecettel
Rucola karamellizált körtével és sült ricottával
Körtés ricottával és pecorinoval töltött rétes
Tagliatelle diós-körtés mártással
Kecskesajt:
Körtecarpaccio kecskesajttal és pezsgős narancsmártással
Sajtos Hasselback-burgonya körtével és mogyoróval
Sajtos hasselback-burgonya körtével és mogyoróval

6 db burgonya (nem szétfővő, pl. kifliburgonya, közepes méretű)
8-10  szelet camembert (vagy brie, illetve egyéb lágy sajt)
kb. 1 ek vaj

A körtéhez
1 db vilmoskörte
1 ek vaj/olívaolaj keveréke
1 nagy löttyintés fehérbor vagy vermouth (száraz Marsala, vagy Noilly Prat)
2-3 ek mogyoróolaj (Huile vierge de noisette)

1-2 tk sherryecet (vagy pl. mangós, körtés ecetbalzsam)
1 gerezd fokhagyma
só, feketebors, frissen őrölve
1 marék mogyoró (közönséges mogyoró)

A burgonyákat megmosom egy lapra ültetem, hogy lássam, hogy ülnek majd egyenesen szépen. Éles késsel fél centire egyenletesen bevagdosom őket, vigyázva, nehogy túlvágjam. Lágy vajjal mindegyiket körbe bekenem, majd olajozott fóliába lazán becsavarom és beteszem a 180 °C-os sütőbe. Jó 45 perc múlva, mikor már roppanósra sült, kiveszem, hagyom, hogy foghatóra hűljön és mindegyikbe teszek néhány szelet sajtot. Mielőtt tálalnék, pár percre visszadugom a sütőbe, hogy a sajt kissé megolvadjon.
A körtét megmosom és hájastól hosszában nyolc részre vágom, közben kimagozom. Az olajból és az ecetbalzsamból dressinget keverek, hozzáadom a zúzott fokhagymát és kerekre ízesítem. A mogyorót durvára töröm és száraz serpenyőben megpirítom, majd ebben kevés vajas/olajos keverékben, kevés fehérborral pár percig átsütöm a körtét. 
Ha megolvadt a sajt, már tálalható is. A félkemény körtékre szórom a mogyorót, meglocsolom a dressinggel, sózom és borsot tekerek rá.
2 személyre /
              Sajtos Hasselback -burgonya körtével és mogyoróval

dec 072007
 

Nem múlik el hét, hogy grillezett kecskesajt ilyen-olyan fűszerezésű, serpenyőben vagy sütőben sült burgonyával ne lenne vendég nálunk, hisz gyors vacsora, ugyanakkor salátával hihetetlen módon lehet még ezt az egyszerű ételt is variálni. És nem utolsó sorban, imádjuk a kecskesajtot, amit többféle verzióban meg is tudok vásárolni.
Most azonban elcsábultam Zsófi fehérborban párolt, fokhagymás sajtjától. Ezt a sajtot nem tudtam most megszerezni, viszont szinte egyidőben megihletett Eszter sült camembert-je is (amit ő leveles tésztában sütött), így ezt a kettőt – vagyis már hármat – ötvöztem vacsorára.

Az eredményt sejteni lehetett, de egyszerűen kiváló is lett, még néhány javítanivaló akad ugyan rajta, de csiszolgatom! A camembert-be dugdosott és finoman szétomló fokhagymagerezdeket szinte érezni sem lehetett, de azt biztosan lehetett volna, ha nincsenek benne! (Kedvenc mondatom a Bella Martha-ból.) Többet is lehet, csak javára válik. A sült sajt alá Zsófi fehérbort öntött, én ezt megfejeltem még egy kanál nagyon jó, sűrűbb balzsamecettel is, de ezt is tovább lehet még gondolni. A készre sült sajtot felvágva ráhelyeztem a burgonya kupacra, látványnak ugyan nem esztétikus, de ahogy az olvadozó sajt finoman végigcsurog, az valami mennyei!
Legközelebb a sajtot keresztben kettévágom, felfokhagymázom és közé fektetek néhány aszalt szilva szemet, így teszem rá egy tűzálló tálban a sültkrumpli kupacra. A bor nem marad el teljesen, egy keveset rálöttyintek a sajthalmazra.
Vegyes téli salátával ettük, amiben volt szálasra vágott fehér káposzta is, ennek az egyszerű dressingjét olívaolajból és sherryecetből készítettem.
Zsófi és Eszter, köszönöm Nektek az ötletet!

Sült fokhagymás camembert

Sült fokhagymás camembert serpenyős burgonyával

A serpenyős burgonyához
2 ek olívaolaj
1 fej hagyma (nagyobb)
2 gerezd fokhagyma
500 g burgonya (feszes, nem szétfővő fajta)
8 ek / 120 ml folyadék (alaplé, fehérbor, víz, akár keverék is)
1 db citrom reszelt héja
1 tk só (ha szükséges)
bors, frissen tekerve
A camembert-hez
2 guriga francia camembert (á 125 g)
5-6 gerezd fokhagyma
200 ml száraz fehérbor (pl. Cabernet blanc)
1 ek balzsamecet (elhagyható)
1 tk fanyar méz (a savasság ellensúlyozására, szükség szerint)
A vegyes salátához
100 g fehér káposzta
100 g vegyes zöld saláta

3 ek olívaolaj
1 ek sherryecet
só, bors
csipet cukor

Először egy serpenyőben felhevítem az olajat és megpirítom benne a karikára vágott hagymát és a fokhagymát. Ezután beleteszem az egyenletesen félkarikára vágott burgonyát, kicsit pirítom benne és felöntöm pont 8 kanál folyadékkal. Ez lehet alaplé, vagy félig fehérbor is, víz esetén pedig sózzuk. Félig lefedve, néhányszor óvatosan átforgatva párolom, mire megpuhul (fajtától és igényünktől függően ez úgy 30-40 perc), a folyadékot is pont beissza, ekkor hozzáteszem a citromhéjat és kavarva-rázogatva kissé meg lehet sütni, hogy kérget kapjon. Ez ízlés kérdése, én nem szeretem, ha ropogósra sült, hanem az alján áll egy pici sűrű lé. 

Párhuzamosan a fokhagyma gerezdeket félbevágom, a sajtba késsel kis nyílást szúrok és belenyomkodom őket. (Többet is lehet.) Egy kisebb tűzálló tálra fektetem, köréöntöm a balzsamecettel elkevert fehérbort (balzsamecet elmaradhat, de kissé extravagáns és pikáns lesz tőle) és beteszem a 180 ºC-ra (alsó-felső) előmelegített sütőbe. Mire elpárolog alóla a bor, a sajt készen van, ez úgy 15-20 perc.
Közben a hozzávalókból összedobom a salátát.
A sült burgonyát tányérra halmozom és ráfektetem a félbevágott sajtot, de az sem baj, ha a sajt szétfolyt (ez magyar típusú camembert-nél jelentkezik), akkor rákanalazom. Így is, úgy is nagyon jó! 
2 személyre /