Sze 122014
 

Tegnap 165-en álltak rajthoz a Vuelta 18. szakaszán, Fabio Aru tekert elsőnek a célba, de Froome szorosan a nyomában volt. Ezzel Froome összetettben már második helyen áll. A piros trikót még mindig Contador viseli, és egyre kevesebb az esély, hogy el is veszti. Meglátjuk.
A verseny végéig Galíciában maradunk, a mai szakasz Salvaterra do Miño és Cangas do Morrazo között 176 km.  Continue reading »

Júl 102012
 

Ma szünnap van a Tour-on, egy kis kitérőre Burgundiába megyünk.
Mi is jut elsőre eszünkbe? A burgundi bor, legyen az Chardonnay vagy Pinot Noir? A burgundi mártással készült marhasült, a Boeuf Bourgignon, a burgundi csiga petrezselymes vajjal, vagy Burgundia vörösborban párolt kakasa, a Coq au Vin?

A természet csak úgy ontja Burgundia konyhai kincseit: jóízű a gomba, itt legel a húsáról híres Charolais-marha, ugye mindenki hallott már az ízletes francia gesztenyéről, mézről, vagy akár a Bresse-i csirkéről? Dijon-i mustár, feketeribizli, melyből a híres Crème de Cassis likőr készül,
Csupa legek a konyhában, aki teheti, ki ne hagyja, itt ezeket kötelező megkóstolni!

Burgundiában 27 különböző sajtot készítenek, természetesen mindegyiket még régi, kézműves módon.  A burgund sajtok illatukról is híresek, friss tehéntejből készül a világ egyik legfantasztikusabb sajtja, az Epoisses is.
Burgundiában a főzés vajjal kezdődik, sok vajjal. Vaj, tejszín és crème fraîche, remek minőségű zöldségek, természetesen fejlődött állatok, a világ egyik leghíresebb borvidéke – a burgund konyha az egyik legelőkelőbb helyet vívta ki magának a világban, míg Paul Bocuse a 70-es években megjelent Lyon-ban és megteremtette a Nouvelle Cuisine-t. De ez már egy másik történet.

A szünnappal egyetemben éti csigát hoztam, ez most a nem a megszokott, pestora hasonlító verzió. A mártás nagyon finom, amit szerintem egyébként akár zöldséggel, például akár illatos erdei gombával is lehetne tálalni. Remélem, a burgundok nem veszik ezt szentségtörésnek.

A tévhittel ellentétben a franciák sem esznek mindennap csigát, ó, dehogyis!:) Ez náluk is ünnepi falat, és bármilyen hihetetlen is, de léteznek franciák, akik nem szeretik. Sokan nem bíbelődnek vele, konyhakész konzervként veszik, de aki maga akarja pucolni, az hálóban már kiéheztetve megvehető őket a piacon is. Hát nem tudom, nekem egyszerűbbnek tűnik ez a konzerv-dolog:).
A magyar blogokon találunk néhány csigaelőkészítő posztot, a legjobbat Selectfood Alíz oldalán találtam.

Ezt az alapreceptet – mármint a tejszínes-mártásos csigát nagyon jól lehet variálni. Van, aki helyi fehérborral önti fel a hagymás csigaalapot, nagyon jó hozzá akár egy Chablis is, vagy Pinot grigio. Elhagyhatjuk a mustárt, akkor fűszervajban forraljuk át a csigát. Adhatunk mellé egy kevés fűszeres lencsét, egyszerű, Comté-sajttal átpirított baguette-szeleteket, vagy sajtpuffancsot, gougères-t is.

Ez a recept az idei Tour de France kerékpáros körversenyének konyhai változatára, a Tour de Serpenyő-re készült.

Csiga mustáros crème fraîche-mártásban
Csiga mustáros crème fraîche-mártásban, leveles tésztával

(Escargots à la moutarde)

A csigához

48 darab csiga (pl. konyhakészen, konzervben)
1 bő ek / 30 g vaj
kb. 350 g crème fraîche (savszegény zsíros francia tejföl)
100 ml francia törkölypálinka (vagy brandy)
1 ek enyhén csípős francia mustár
1 csokor petrezselyem
só, feketebors

A leveles tésztához
¼ lap vajas leveles tészta
Comté-sajt (opcionálisan)

A csigákat egy szitán leszűröm. Egy nagyobb serpenyőben felhevítem a vajat, egyenletesen beleteszem a csigákat és néhány perc alatt átpirítom.
Felveszem a hőmérsékletet, ráöntöm az alkoholt és flambírozom. Sózom és borsot tekerek rá.
Most szűrőkanállal kiveszem egy tálba a csigákat és félreteszem. A serpenyőbe öntöm a tejfölt és a mustárt, elkeverem, majd kevergetve kissé beforralom. Közben apróra vágom a petrezselymet. Ha kész, a mártás alá keverem a petrezselymet, és ráteszem a csigákat. Azonnal tálalom.

A tésztához kiterítem a leveles tésztát és fél cm vastagra kinyújtom. Kiszúróval kisebb félköröket, vagy egyéb formát szúrok ki belőle, bekenem egy kevés vízzel és 180 °C-os sütőben 8-10 percig sütöm, illetve amíg enyhén barnára nem sül. Azonnal tálalom.
Készülhet úgy is, hogy két vékony lapot nyújtunk, az alsót megszórjuk egy kevés reszelt Comté-sajttal és ráborítjuk a másik lapot. Óvatosan lenyomkodjuk és szorosan egymás mellett kiszúrjuk, majd kisütjük.
4 főre előétel /

aug 072010
 

Ehhez nincs mit hozzáfűzni. Megláttam Gabojszánál és megsütöttem, ribizli helyett áfonyával.
Reggeli, snack, vacsora, vagy csak úgy. Langyos-melegen nagyon finom!

afonyas_sajtos_tarte2

Áfonyás – brie-sajtos tarte

1 tekercs vajas leveles tészta
2-3 ek citromos vagy mandarinos olívaolaj
kb. 150 g francia brie
tengeri só
fekete bors, őrölve
200 g áfonya

A sütőt alsó-felső állásban előmelegítem 180 °C-ra.
A tésztát letekerem és a papírjával együtt egy tepsire helyezem. Derelyevágóval hat lapra vágom, majd késsel óvatosan bemetszem a széleit, hogy majd peremet képezve süljön meg.
Mindegyik lapot kipemzlizek az olajjal, sóborsozom és betakarom a vékonyra vágott sajtszeletekkel. Az áfonyaszemeket egyenletesen belenyomkodom a sajtba és újból átkenem egy kevés olajjal.
Betolom a sütőbe és 12-14 percig sütöm.
Ha kész, pár perc múlva fogyasztható.

afonyas_sajtos_tarte1

dec 132009
 

Régen sütöttem már olyan süteményt, amely ilyen kevés munkával ennyire látványos eredményt adott volna. Csupa nagybetűkkel kellene most ideírnom, hogy elfoglalt háziasszonyok számára, akik egy hajszolt hét utáni vasárnap is valami kényeztetőt szeretnének a családnak tálalni, szóval azoknak ez a sütemény valóságos áldás.

Egy hónapja sütöttem először, amikor egy vasárnap délutáni sürgős munka kapcsán összegyűltünk a dolgozóban, én pedig úgy gondoltam, hogy mindenkinek jobban csúszik a munka, ha rásegítünk egy kis nyalánksággal. Az eredetit Lilla oldalán találtam, sokat nem is változtattam rajta, a lényeg megmaradt. Egyből feltűnt, hogy mitől gyors, ugyanakkor mitől lesz ilyen hihetetlen finom: gyakorlatilag csak néhány kész alapanyagot kell gondosan összedobni, és voilá, készen is van! Ahogy írtam az elején, nehéz 10 perc alatt ennél finomabb süteményt sütni, nekem hasonló mutatvány eddig csupán 1-2 óra alatt sikerült.

A titok nyitja persze mindig a megfelelő minőségben rejlik. Legjobb, ha magunk sütjük az amarettit, akkor finom lesz és nem túl édes. Nekem most ehhez extra jó minőségű amarettim volt, hálás dolognak bizonyult.

Lilla tiramisu-likőrt ír, ez nem tudom, mit takar, én likőrként némi morfonda után amarettot és marcipánlikőrt használtam. Ezeket egyszerűen összeöntöttem, aminek az eredménye egy színíleg nem túl vonzó:), de ízre határozottan függőséget okozó ízvilág lett, még akkor is, ha nem vagyok túl édesszájú. Ez azt jelenti, hogy elég sok likőrt öntöttem egybe, namármost a maradék el is tűnt estére…

Lényeg a lényeg, hogy eszméletlenül finom sütemény lett belőle, nagyjából 10 percbe telt, hogy üres lett a rackásszélű pités tál. Hozzá amarettos eszpresszót kortyoltunk (finom presszókávéba egy nagy adag Amaretto beledöntve. Nespresso-ügyben odáig ment a dolog, hogy már a dolgozóban is van egy gépem, hiába, Nespresso, what else?:). A végeredmény az lett, hogy mindenki elégedetten vonult haza a jól végzett munka után:), és nagyjából ezzel nyitottuk meg a karácsonyi időszakot.

Facér férfiak, figyelem!
Nemhiába tettem ide ezt a kategóriát! A férjem ugyan ezt nem sütötte meg (ő ugyan nem facér, csak néha, de miatta kreáltam ezt a kategóriát), de biztos vagyok benne, hogy ezzel a süteménnyel rengeteg pluszpontot lehet aratni egy randivacsorán. Egyszerű, könnyen megsüthető, hát fiúk, nosza, ha valamivel villogni lehet, íme!

csokoladetorta_amaretti1

Amarettis csokoládétorta

1 csomag (kb. 300 g) leveles tészta (előre kinyújtott vajas leveles tészta)
150 g amaretti – mandulás habcsók (jó minőségű, vagy
házi készítésű)
2 db tojás
100 g étcsokoládé (lehetőleg 70%-os kakaótatalmú)
80-100 ml marcipánlikőr
80-100 ml Amaretto (olasz mandula- és sárgabarackmaglikőr)
50 g cukor (pl. barna nádcukor)
100 ml tej
vaj a formához
porcukor a hintéshez

A sütőt légkeverésen 180 °C-ra előmelegítem (200 °C alsó-felső állásban). Kézmeleg vajjal alaposan kivajazok egy 28 cm-es, rackásszélű piteformát. A tésztát óvatosan kigörgetem és kibélelem vele a formát, úgy, hogy a széle egyenletes magasságú legyen.
A kétfajta likőrt egy pohárban összeöntöm, darabonként belemártogatom az amarettit és kirakosgatom vele a tésztát. Nem baj, ha üregek maradnak közte, ide jön majd a csokoládé. Egy kevés likőrt még a tetejükre öntök, de ne ússzon a folyadékban, különben nem sül át.
A csokoládét durvára reszelem vagy fóliában megtöröm – én most csokoládéchipset használtam, ezzel semmi dolog nincs. Az üregekbe, majd a kekszekre szórom a csokoládét.
A tojásokat a cukorral habosra verem, mig szépen felhabosodik, majd beleöntöm a tejet. Az egészet egyenletesen ráöntöm a tészta tetejére és betolom a sütő középső rácsára. Nem kell lefedni.
20 percig sütöm, majd alsó-felső állásba kapcsolom és újabb 15-20 percet sütöm, amíg nem sül a teteje. Tűpróbával ellenőrzöm.
A formában hagyom kihűlni, a tetejét pedig fahéjas porcukorral megszórom.
8 adagnyi egy 28 cm-es piteformában

Sze 152009
 

Olyan egyszerű ez a recept, hogy feltenni is szégyellem, pedig épp ez benne a klassz. Mármint az egyszerűség. Csupán három-négy hozzávalóból áll, de ha azokat jól választjuk ki, olyan finom süteményt kapunk, mintha órákig ácsorogtunk volna a konyhában.

Az egész alapja egy igazán jó minőségű (vajas) leveles tészta, erre finom, zamatos, nagyon édes őszibarack került, a tetejét pedig nem túl takarékos módon baracklikőrrel locsoltam meg. Gyerekek esetén gyümölcslevet is bevethetünk, bár szerintem ennyi idő alatt teljes egészében elillan az alkohol. (5 perc forralás elég ahhoz, hogy az összes alkohol elpárologjon.) Pár csepp mogyoróolajat is öntöttem még a kosárkák tetejére, de ez már csak – szó szerint – hab a tortán: enélkül is nagyon finom.
Szóval lehet még cifrázni, de ez a “fapados” verzió is remekül megállja a helyét.
Régebben készült már nálam egy hasonló, nektarinnal töltött sós kosárka, azt ricottával és pancettával is bonyolítottam.

Az utóbbi időben sorozatban gyártottam otthon, mivel tovább tartott ezt leírni, mint megsütni. Ez pedig néha komoly szempont.
Tálalás előtt természetesen kivettem a formából, csak a fotó miatt maradt benne.

oszibarackos_tarte1

Őszibarackos tarte

1 lap vajas leveles tészta
kevés vaj
3-4 db őszibarack (vagy nektarin)
10-14 ek őszibaracklikőr
2-3 ek mogyoróolaj (elmaradhat)

1. A sütőt 180 ºC-ra előmelegítem. (légkeverésen 160 ºC)
2. A leveles tésztát kihajtom és hat téglalapra vágom. Hat kisebb tűzálló formát kivajazok (tartelette-forma is jó hozzá, de nagyobb tűzálló tál is megfelel.) és kevés szélt fel- vagy aláhajtva belesimítom a tésztát. (Ez a leggyorsabb eljárás, akinek hajlandósága van rá, rajzolhat köröket, vagy batyukat is kötözgethet.)
3. A barackot meghámozom és vékony szeletekre vágom, majd belefektetem a tésztába. Bőven meglocsolom a likőrrel, kevés mogyoróolajat is pöttyözök még a tetejükre és betolom a sütőbe.
4. 10-12 perc alatt kész is. Frissen, langyosan a legjobb.
6 db kosárka

nov 152007
 

A – legalábbis nálam – nagysikerű leveles tészta óta több ötletem is volt, hogy is hasznosíthatnám újra ezt a nemcsak könnyen, de villámgyorsan is elkészíthető tésztát. Kezdjünk vele akármit, szinte bármire alkalmas: apró snacknek, reggelinek, de melegen, mártásos húsokhoz még köretnek is és ha valóban vajas leveles tésztát kapunk, akkor mennyei finomság lesz belőle.

Én most egy régi toszkán receptet élesztettem újjá: ebben a hagyományos receptben a töltelék egy kecskesajt és pecorino keverékéből áll, amihez még keményebb, apró darabokra vágott körtét is vegyítenek. Én a kecskesajt egy részét semlegesebb ízű ricottával helyettesítettem, különben túl erőteljes lesz a kecskesajt íze. De aki elbírja és szereti, az használjon nyugodtan tisztán kecskesajtot.
Ezzel a körtés-sajtos töltelékkel eredetileg raviolit töltöttek, én most egyszerűen a leveles tésztába göngyöltem és szemes mákot szórtam a tetejére. Nagyon jó lett így is, de a hagyományos raviolit is érdemes egyszer kipróbálni!

Rétes körtés ricottával

Körtés ricottával töltött rétes

100 g friss kecskekrémsajt
100 g ricotta
50 g pecorino
1 db körte (vilmoskörte)
1 db tojássárgája
1 ek kétszersült-morzsa

bors, frissen őrölve
Az összeállításhoz
1 csomag leveles tészta (25 x 42 cm)
1 ek vaj, olvasztva
20 g pecorino
1 ek mák

A sütőt 180 ºC-ra (160 ºC/légkeverésen) előmelegítem.
A sajtkrém hozzávalóiból összekeverem a tölteléket. (Ízlés szerint kevesebb kecskesajtot lehet venni, és fűszerezni, ahogy jól esik.)
A leveles tésztát kihajtom és a tölteléket egyenletesen rásimítom. A tetejét megkenem olvasztott vajjal és rászórom a szemes mákot.
Betolom a sütőbe és 12-15 perc alatt készre sütöm.
1 tekercs leveles tészta /

okt 042007
 

Amikor Zsófinál megláttam a csirkével és gombával töltött leveles kosárkáit, egyből beugrott, hogy ezt más formában is igen könnyű elkészíteni. Úgy gondoltam, hogy a vol-au-vent-ből most via col vento lesz:-), mert a hűtő tartalma szerint olaszos hozzávalókból akartam megsütni. Igazából az előtte már felhasznált remek caciocavallo sajtomnak kerestem hasznosítási területet, még mindig maradt belőle egy nagyobb darab.
Hogy kerek legyen a történet, meg kell említenem, hogy évek óta keresek már kisebb, olyan 6-8 cm-es kis sütőformát. Olyan falatnyi quiche-eket, tenyérbe vehető gyümölcsös pitéket szerettem volna sütni bennük. Körbenéztem a terjedelmes sütőforma készletem között, és nicsak, leghátul megbújva találtam ezt a hatszettes formát. Hát, megörültem neki, el is felejtettem, hogy évekkel ezelőtt vehettem és költözés óta is becsomagolva lapult a sütő alatti fiókban. (No comment.) Az alja 8 cm, így tökéletesen megfelelt a célnak.

A tésztát kivágtam, az alját pedig először nyers sonkával és limoncelloval elkevert ricottával töltöttem meg. A limoncellot az a hirtelen ötlet sugallta, nehogy megtörjem az alkohollal való főzés hosszan tartó menetét:-), amely ugyan első hallásra talán bizarr összeállítás, de remekül helytállt! Erre nektaringerezdeket fektettem és az egészet megszórtam a már említett caciocavallo-val. (Előtte már sütöttem vele szicíliai pizzatáskákat, abból maradtak.) A caciocavallo Szicília talán leghíresebb sajtja, nevét pedig a feltevések szerint formájáról kapta (cacio=sajt, cavallo= ló). Juh- és zsíros tehéntejből készítik, ha nem kapunk, akkor pecorino-val vagy provolone-val is lehet helyettesíteni, ezekhez hasonlít leginkább az íze és állaga.

A kis kosárkák rendkívül jók lettek (még másnap, hidegen is), de langyosan a legjobb. Az egészet egy rucolaágyra fektettem, persze a dressing is elég bizarr lett, abba is tettem limoncellot.
Azt hiszem, bátran kísérletezem tovább a leveles tésztával:-))        

Tésztakosárkák sajttal és nektarinnal

Tésztakosárkák sajttal és nektarinnal

1 csomag leveles tészta (25 x 42 cm)
250 g ricotta
100 g pancetta vagy nyers sonka
1 csipet só
2 ek limoncello
3 db nektarin
bors, durván őrölve
100 g sajt (caciocavallo, pecorino, provolone)

A sütőt 180 ºC-ra (160 ºC/légkeverésen) előmelegítem.
A leveles tésztát óvatosan kibontom és egy lapra helyezem. A 8 cm-es aljméretű formák esetében egy 12 cm-es tálkát teszek a lap szélétől kezdve és késsel körbevágom. A lapot behelyezem a formába és a szélét óvatosan benyomom. Igy teszek a többivel is, nekem ebből a lapból 8 forma lett. 6 kör egyben, a másik kettőt pedig a tésztamaradékokból "szabtam ki". (6 formám van, a maradékot később sütöttem.) 
A ricottába keverem az apró kockára vágott sonkát, picit sózom, ha kell, belekeverem a limoncellot és szétosztom a kosarakba. A nektarint megmosom, majd a nektarinokat 12 vékonyabb szeletre bemetszem, így könnyebb gerezdekre szedni. Kissé egymásra fektetve ráteszem a ricottára és borsot tekerek rá. A sajtot durvára reszelem és rászórom a nektarinra.
Beteszem a sütőbe és 10-12 perc alatt készre sütöm.
8 kosárka /  

Tésztakosárkák sajttal és nektarinnal