máj 042008
 

Az olasz pasták leggyakoribb kísérője minden bizonnyal a paradicsom. Azt pedig már a pizzaimádó kiskamaszok is tudják, hogy egy valamirevaló talján pizza tetejét először is egy vékony paradicsomszósszal kenik meg.
Ha pedig paradicsommártás, miért kell annak mindig melegnek lennie? Szerintem egyáltalán nem szükséges, főleg akkor nem, ha részt szeretnénk venni a VKF! XV., Beatbull által kiírt fordulóján, borzasztóan szeretjük a paradicsom minden formáját, a pastát amúgyabban és még kreatívkodni is támad kedvünk!

Ebből sikeredett egy egyszerű, medvehagymás orecchiette, amihez fűszeres paradicsomfagylaltot tálaltam.  Continue reading »

nov 232006
 

Tudom, hogyne látnám, ez nem orecchiette. A megtévesztésemre viszont ez állt a csomagolásán, mikor megláttam. Egy áruház ínyencosztályán találtam rá, miután már hónapok óta olyan 6-8 centis, óriás orecchiettét kerestem.  Ki is gondoltam rögvest, miféle érdekes dolgokat ültetgethetnék beléjük.
A konyhafelszerelési osztályon találtam rájuk, üres kis csónakként úszkáltak egy hatalmas üvegtálban. Azonnal az élelmezési osztály irányába mentem, de helyette már csak ezt a rucolával dúsított, kézi készítésű tésztácskát találtam.
Ehhez csupán egy egyszerű mártás jár, mivel sejtettem, hogy a pasta önmagában ötös lesz. Így is lőn. A pasta 20% rucolát tartalmaz és főzés után is megtartotta a formáját, az íze pedig nem hasonlított azokhoz a spenótszínezett metéltekhez, ami mindig hagy egy csöppnyi utóízt.
(A vadászat pedig folytatódik…)

orecchiette_tejszines-sonkas1_0500

Tejszínes-sonkás rucolás orecchiette

1 ek olívaolaj
1 fej hagyma
200 g sonkaszalonna
50 ml fehérbor, száraz
150 ml tejszín (20%)
3 gerezd fokhagyma
2 tk eltett zöldbors (üveges)
1 db tojássárgája
½ db citrom reszelt héja
½ tk só
bors, őrölt
200 g rucolás orecchiette
2 ek parmezán, reszelve/gyalulva

Az olajba beleteszem az apróra vágott hagymát és rádobom a sonkakockákat. Ráteszem a bort, majd összeforralom. Ha elpárolgott a leve, ráöntöm a tejszínt, összeforralom és fűszerezem. Egy csipet cukor még mehet bele, ha úgy kívánja. A tojássárgájával sűrítem.
Közben kifőzöm a tésztát. Ha kész, beleforgatom a mártásba, borsot tekerek rá és parmezánt reszelek a tetejére.
2 személyre /